Жақында жидек тұздықтары классикалық кетчуптерді ауыстырып, танымал болып келеді. Әсіресе, бұл ет өнімдері, әсіресе пісірілген құс немесе балық үшін өте жақсы. Сіз оларды тұтынуға дейін, сондай-ақ қысқа ұзақ уақыт сақтау үшін де дайындауға болады. Екінші нұсқа біз егжей-тегжейлі қарастырамыз және қызыл қарақат тұздығын дайындау үшін рецептер ұсынамыз.
Қысқы сарымсақпен тәтті және қышқыл қызылша тұздығы - рецепт
Құрамы:
- Қызыл қарақат - 440 г;
- сарымсақ тістері - 3 дана.
- насыбайгүл - 3-4 дана;
- түйіршіктелген қант - 20-30 г;
- тұзды тас - 30-45 г;
- жаңа піскен қара бұрыш және чили - дәміне қарай.
Дайындау
Тұзды қызыл қарақат пісіп, біз оны педикельдерден алып тастаймыз, сондай-ақ сарымсақ тістері мен тазартылған және құрғап қалған насыбайгүл бұтақтарымен бірге ет тартқыш арқылы өтеміз немесе блендермен үземіз. Бұл емдеумен, тұздықта қарақат сүйектері болады. Қажет болса, жидек пюресін бөлек дайындау арқылы оларды құтқаруға болады. Мұны істеу үшін, қарақатқа ұнтақтап, сығып жіберіңіз. Целлюлозаны жақсы бөліп алу үшін, бұралған массаны қайнатуға болады, содан кейін ғана шұңқырдан құтылуға тырысыңыз.
Тұзды кастрюльге немесе кастрюльге салыңыз, тұзды, қантты және бұрыштың екі түрін салып, қайнатыңыз және үш минут қайнаған кезде қайнатыңыз. Дайын ыстық соусты бұрынғыда стерильденген банкаларға, дайындалған қақпақтармен жасалған тығынға және сақтауға арналған тоңазытқыштың сөресіне салқындатудан кейін ғана қалдырады.
Қысқы сарымсақпен тәтті және қышқыл қызылша тұздығы - рецепт
Құрамы:
- қарақат қызыл - 995 г;
- сірке суы (9%) - 110 мл;
- йодталған тұз тас - дәміне қарай;
- түйіршіктелген қант - 490 г;
- тұзды тас - 30-45 г;
- даршын ұнтағы - ½ шай қасық;
- топырақ - 10 г;
- жаңа піскен қара бұрыш және хош иісті - ½ шай қасық.
Дайындау
Бұл соусты дайындау өте қарапайым. Піскен қарақат жидектерінен микротолқынды пеште бірнеше секунд ұстап тұрып, шырынды сығып алыңыз. Жидек массасын плитаға қойып, қайнаған алғашқы белгілер пайда болғанға дейін қызады. Жылдамдығын бірден төмендетіп, стақан қант құйыңыз. Кеме мен жылудың мазмұнын үздіксіз араластырыңыз, содан кейін қалған қант қосып, соусты сонша жасай беріңіз. Енді ас тұзын дәмдеңіз де, барлық дәмдеуіштер мен сірке суын қосып, бірнеше минут бойы қыздырып, стерильді ыдыстарға жіберіңіз. Қақпақты жапқаннан кейін баяу салқындату және өзін-өзі зарарсыздандыру үшін бланкілерді жылы көрпе немесе көрпе астына жабыңыз.
Қыста қызыл қарақатпен ыстық томат тұздығын қалай дайындауға болады?
Құрамы:
- қызыл қарақат - 340 г;
- қызанақ - 520 г;
- сарымсақ тістері - 4-5 дана.
- зәйтүн немесе күнбағыс дәмі жоқ май - 85 мл;
- түйіршіктелген қант - 60 г;
- тұз тасты - 20 г;
- бальзам сірке суы - 35 мл;
- тәтті бұрыш (бұршақ) - 6 дана.
- крахмал - 10 г;
- чили бұрышы (топырақ) - 5 г немесе дәміне қарай;
- жаңа піскен қара бұрыш - 5 г немесе дәміне қарай.
Дайындау
Қызыл қызылша мен қызанақтың дәмді және дәмді тұздығына өте қызықты. Оны дайындау үшін піскен ет еті қызанақ болып табылады, кесектерге кесіліп, табаға немесе кастрюльге қойылады. Томат массасын қайнатып, шамамен он минут бойы қайнатыңыз, содан кейін біз пайдасыз дәндер мен теріні бөліп, сүзгіні сүртіп тастаймыз. Біз қызыл қарақаны жуамыз, қажет болғанда педикельден құтыламыз және бірнеше секундқа микротолқынды пешке саламыз. Осыдан кейін, жидектер шырынын сығып және оны томат пюресі құйыңыз. Біз дайындықты өртіне орналастырамыз және жарты сағат бойы мерзімді түрде араластыра отырып айтарлықтай қайнау белгілерімен пісіреміз. Енді тұз, қант, тәтті бұрыш (бұршақ), қара және чили (жер) қосып, майға құйып, тағы 20 минут қайнатыңыз. Бұдан кейін баспасөз арқылы тазартылған және қысылған сарымсақ шиттерін қосамыз, сірке суына құйыңыз, бір минуттан кейін отқа тұрамыз, ал қажет болған жағдайда, егер тығыздығы жеткіліксіз болса, біз крахмалды енгіземіз. Алдымен судың кішкене бөліктерінде сұйылту керек. Тұзды қалыңдатып, алдын ала дайындалған стерильді контейнерлерге дейін бірден жылытыңыз. Біз банктерді мықтап тығыздап, баяу салқындату және өзін-өзі стерилизациялау үшін орап отырамыз.