Дайындаудың ең қарапайым және ең дәмді тағамдары - ет кесектерінің бірі , рецепт тағамның сапасы мен сапасына, тағамға қосуды шешкен қосымша ингредиенттерге байланысты өзгеруі мүмкін. Бұл көкөніс, жұмыртқа, ірімшік және т.б. болуы мүмкін. Дегенмен, гурмандар, ең дәмді шелпек - бұл тек қана қара бұрыш (немесе бұрыш қоспасы) және қуырылған болуы мүмкін, сәл қуырылған, жанбайтын жануардан сапалы ет кесек болып табылады деп санайды.
Алдымен, кейбір кеңестер берейік, егер сіз оларды ұстансаңыз, пышақтар жақында сіздің тәжі болады - рецепт үнемі сұралады.
Оң ет ет таңдаңыз
Ет барлық пышақтарға жарамайды. Егер құс етінен (тауық, түрік) пісірсеңіз, емшекті алыңыз. Шошқа еті кесілген саңырауқұлақтан немесе жануардың аяғынан кесілген. Сондай-ақ, мойыннан шошқа етін пісіруге болады, рецепт өзгермейді. Сиыр еті кесектерін өте сирек дайындайды - ет құрғақ болады, ет аздап тегістеледі, немесе бұзауды таңдауға тура келеді. Бұл етден бастап шырынды және нәзік бұқаларды дайындауға болады.
Дұрыс шайқау
Кейбіреулер талшықтарды сындыруға тырысады, сондықтан пышақтар жұмсақ болып шықты, бірақ бұл қателеседі: нәтижесінде алынған фрагменттелген ет бөліктері міндетті түрде күйіп кетеді немесе қуыру алдында сіңіп кетеді. Етті дайындау үшін оны суық суға жуып, майлықпен мұқият құрғатыңыз, оны (міндетті түрде - талшықтардан) кесіңіз, сосын қасықпен немесе пышақпен ұстаңыз. Жоқ балғалары! Қасық қабырғасының немесе пышақтың майысқан жиегінен бастап, торды қолданғандай, ет табақтарын ұруға кіріседі. Аздап жабысып, қуыруға болады.
Бастау үшін біз қарапайым нұсқаны береміз. Сонымен, сіз шошқа еті немесе тауық еті пісіре аласыз, рецепт бірдей, бірден айырмашылығы, шошқа етінің пісірілуін біршама ұзағырақ дайындау керек.
Пісіру пышақтары
Құрамы:
- шошқа еті немесе тауық еті - 300-350 г;
- жаңа піскен ақ бұрыш - дәміне қарай;
- тұз - 2-3 шөкім;
- ерітілген май - 2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Біз ет пленкаларын ересек адамның саусақынан (жақсырақ аздап жұқа) қалыңдығымен кесеміз, полиэтиленнен алдын-ала тоқылған тақтайшаға салып, дәл ұсақтай бастаймыз. Присаливаем, содан кейін бір сәтке ет қалдырып, табаға жылытыңыз және майын ерітіңіз. Еттің кесектерін екі жағынан ең көп отқа саламыз. Ішкі шырындардың ішіне кіріп, етдің кептіруіне жол бермейтін алтын түстің қыртысы шығуы керек. Қуырғыш табақты қақпақпен жауып, ыстықты азайтып, тағы 10 минут пісіріңіз, ал шошқа еті 15 минутқа созылады, майлықтарды майлыққа немесе грильге қоюға, содан кейін оны табаққа салып, жасыл көкөністермен безендіріңіз, жазда жаңа піскен көкөністермен безендіріңіз, қыста - тұздалған. Түркиядан жасалған кеспе сол сияқты дайындалған, рецепт әмбебап болып табылады.
Егер сізде шырынды етті пісіре алмасаңыз, рецепті де қарапайым болып табылады.
Табысқа жетудің сыры - дұрыс шайқау
Құрамы:
- шошқа еті - 450-500 г;
- тұз - бірнеше шөкім;
- майсыз иіссіз май - 50 мл;
Кляр (опция 1):
- жұмыртқа бөденесі - 1 ондаған;
- сүт - 2 ас қасық. қасықтар;
- / s ішіндегі ұн - 2-3 ас қасық. слайдпен қасықтар;
Кляр (опция 2):
- жұмыртқа - 2 дана;
- суда газдалған - 3-4 ст. қасықтар;
- тұтас бидай ұны - 3 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Етті аздап тұздалған ет дайындау. Біз кез келген опцияға шайқасты жеңдік. Бірінші жағдайда тығыз жұмыртқа қабаты пайда болады, екіншісінде жеңіл, әуе, нәзік болады. Қуырылған майға қажетті пияздарды қуырыңыз - қуырылған табаға үстінен жеңіл жарқырауды күтіңіз. Біз етті майдалауға салып, оны екі жағынан тез дайындаймыз, сонан соң жер қыртысын түсіріп аламыз, содан кейін қақпаққа дайын болғанға дейін созылады.
Соңғы жылдары өте қызықты ыдысқа арналған рецепт француз тілінде таралған. Бұл жәдігер өте қарапайым дайындалған, тағам толық болып шығады, бірақ құпия қарапайым: ыстық пияз үгітілген ірімшік жайына себілген.