Біз пиццаға үй базасын дайындауды ойладық - бұл өте қуатты. Бұл мәселені шешу үшін мағынасы жоқ, шын мәнінде қамырды бірінші рет пісіру қажет (ұзақ уақытқа дейін біз жоғары дәрежеде дамыған глютенді күтеміз!), Екі еселеуден бұрын демалып, бүршікпен би билеп, ашытқылар үшін дұға етіңіз оның жұмысын қажет етеді. Содан кейін, оны біркелкі бөліп алу керек, содан кейін база біркелкі пісірілу үшін қайтадан би билеуге жіберіледі. Тізімнен алынған рецепттер дәстүрлі италияндық тағамдар ережелерінен, сынауды дайындау технологиясының ережелерімен және тұтастай алғанда барлық ықтимал ережелермен шектеледі, бірақ бұл өнім дәмді болған жағдайда маңызды ма? Біз пиццаға пісірудің барлық сырларын ашамыз.
Жедел пиццаға арналған сұйық қамыр
Бұл пиццада ашытқы жоқ, көп ұн және оның илеуі жаттығу залында жаттығудың толық алмастыруы сияқты көрінбейді, бұл көптен күткен нәрсе емес пе?
Құрамы:
- өздігінен көтерілетін ұн - 170 г;
- су - 160 мл;
- зәйтүн майы - 30 мл.
Дайындау
Әрбір супермаркетте өздігінен көтерілетін ұн алынбайды, егер сіздің тізіміңіз сондай-ақ тізімде болса, бұл маңызды емес, өйткені өзі көтерілетін ұн - қарапайым бидай ұнын ұннан жасалған дайын қоспасы. Жоғарыда аталған ұн мөлшерінде қамырға арналған ұнтақ ұнтағының жартысы шай қасық қажет болады. Қамырға пісіру ұнтағын және жақсы шөкім тұзды қадағалаңыз. Судың тең мөлшерін құйып, майдың жартысын қосыңыз. Енді барлық ингредиенттерді араластырып қана қоймай, пешті пешке арналған сұйық қамырды дайындаған соң, пешті отқа салуға болады. Қуыруға арналған табаның астындағы жылу орташа болуы тиіс, ал беті өзі сияқты қабырғалары маймен жабулы болуы керек. Біз сұйық қамырды мүмкіндігінше тегіс етіп бөлеміз. Біз қуыруды күтудің қажеті жоқ, тұзды және іріктелген қоспаны дереу таратып, қақпақты жабыңыз және 9-10 минут күтіңіз.
Пиццаға арналған сұйық қамыр ашытқыға арналған
Рецепттегі ашытқыны пайдаланып, сіз пиццаны ішкенге дейін күтуге дайын болған нәрсеге жазыласыз. Ашытқы микроорганизм болып табылады, ол жандандыруға және жұмысты бастауға қажет уақытты қажет етеді, бірақ сіз барлық жұмыстарды асығыс етіп жасауға дайын болсаңыз, күтуге тұрарлық, жеңіл және жеңіл қамыр алуға дайын болыңыз.
Құрамы:
- су 240 мл;
- сүт - 240 мл;
- қант - 10 г;
- зәйтүн майы - 120 мл;
- ұн - 300 г;
- Құрғақ ашытқы - 10 г.
Дайындау
Суды жылы сүтпен араластырыңыз, сұйықтықтағы қантты ерітіп, ашытқыны қойыңыз, әдетте соңғы бір уақытта белсендіру үшін ыстыққа 10 минут жұмсау керек. Ашытқы ерітіндісімен ұн қосып, май қосыңыз. Пиццаның пицца үшін сұйытылған ашытқы қамыры дайын, оны тек қайнатып, ыстыққа 45-50 минут қалдырады. Дайын қамырды құйып табаға құйып, екі жағынан да, құйып құйып, орташа температурада пісіріп, соусты қосып, толтырғаннан кейін, өрт толығымен азайып, пицца қақпақпен жабылады.
Қаймақтағы пиццаға арналған сұйық қамыр
Құрамы:
- қант - 15 г;
- құрғақ ашытқы - 20 г;
- су 240 мл;
- қаймақ - 200 г;
- ұн - 240 г;
- май - 60 мл.
Дайындау
Жоғарыдағы тізімдегі барлық ингредиенттер азық-түлік процессорының ыдысында орналасады және ең аз дегенде 3 минут жылдамдықпен араластырады, сұйықтық жылы болуы керек екенін ұмытпаңыз, әйтпесе ашытқы белсендірілмейді. Қамырды жылытып 45-50 минутқа қалдырыңыз, содан кейін қуырғыш табаға құйыңыз және ең төменгі температурада қуырыңыз. Толтырғыштар мен соустар торт дайын болғанда, ең соңында қосылады.