Қырыққабат кимчи

Барлығы қаншалықты дәмді және пайдалы салат екенін біледі, бірақ бәрі де Пекинді, сондай-ақ әдеттегі ақ, сондай-ақ, кимікі қырыққабат деп аталатын корей стилін дайындауға болатындығын бәрі де білмейді, енді сізді оны дайындау жолына бөлеміз.

Қырыққабат кимчи - корей тіліндегі қытай қырыққабынан алынған рецепт

Құрамы:

• қырыққабат Пекин - 1 бас (2 кг);
• алма - 1 дана;
• алмұрт - 1 дана;
• күріш ұн - 20 г;
• су - 2 л;
• тұз - 0,5 кесе;
• қант - 50 г;
• паприка ұнтағы - 30 г;
• пияз - 20 г;
• жасыл пияз - 25 г;
• Болгар бұрышы - 1 дана.
• шабдалы Daikon - 50 г;
• сарымсақ - 6 тіс;
• қызыл бұрыш - 5 г;
• балық тұздығы - 30 мл;
• зімбір - 1 см.

Дайындау

Кочан 4 бөлікке бөлінуі керек, өйткені біз тек екі бөлікке бөлініп, екі бөлікке бөліп алдық, содан кейін жарты бөліктерді бөліп аламыз. Осылай жасалса, жапырақтың көп бөлігі сақталмайды. 250 мл су қалдырыңыз, қалған 10 грамм соус қалдырып, тұзды төгіп тастаңыз. Орамжапырақ араластырып, араластырыңыз, үстіне қысым көрсетіп, тұзға 12 сағат қалдырыңыз. Егер ол жұмсақ болса және жапырақтары бүгілгенде бұзылмаса, бұл жақсы тұздалған дегенді білдіреді. Біз ағын сумен жуамыз, оны көзге жақынырақ етіп төменге қарай кесіп жібереміз.

Тұздықты дайындап жатқанда, біз бір стақан суда күріш ұнын отырғызамыз (оны сіз кофе тартқышта күріштен жасай аласыз) және қалыңдығына дейін пісіріңіз, өрттен тұз, қант, паприка, жер бұрыш қосыңыз, араластырыңыз. Пияз, сарымсақ, итмұрын, алма, алмұрт және Болгар бұрыштары балық ащы қосылған кезде блендердегі пюреге айналды. Бұл тұздықтың өзіндік дәмі бар және оны сатып алу әрдайым оңай емес, сондықтан оны соямен ауыстыруға болады. Шалғам және жасыл пияз көкөністер мен бұрыш қоспасынан жасалған макаронмен араласып, жолақтарға кесіледі. Қазір қырыққабаттың әр жапырағындағы лақтырылған тұздықты оны жартысына қосып, контейнерге салыңыз, салқын жерде 3-4 күн қалдырыңыз.

Ақ қырыққабаттан корей кимкиді қалай дайындау керек?

Құрамы:

• ақ қырыққабат - 1 кг;
• бұрыш ащы - 1 поп;
• кориандр - 5 г;
• Болгар бұрышы - 2 дана;
• сарымсақ - 3 тіс;
• сәбіз - 1 дана;
• жасыл пияз - ½ шам;
• ақжелкен - ½ шам;
• соя тұздығы - 20 мл;
• қант - 20 г;
• тұз - ¼ кесе.

Дайындау

Қырыққабатты жапыраққа салып, тұзбен құйып, оларды бір-біріне салып, суық суға құйыңыз ол қырыққабатты толығымен жауып тастады. Уақыт өте келе біз мөлдір және жұмсақ болған кезде парақтарды бұрамыз, содан кейін процедура аяқталды. Артық суды төгіп тастаңыз, қырыққабатты сығып, сұйылтқышқа батырыңыз. Дегенмен, ащы бұрышты блендерге (өткір тұқымдарды ұнатпайтын), пиязды, сарымсақ, қоңыр бұрышын, ақжелкенді, соя тұздығын, кориандрді және қантты пышаққа салып, бәрін паста түрінде ұсақтап қойыңыз. Жасыл пиязды және сәбізді сабанмен кесіңіз, аскөкпен араластырыңыз және қырыққабаттың әр жапырағын жағыңыз, бір-біріне қабаттар қосып, бірнеше күн бойы маринадталған күйде қалдырыңыз. Қызмет көрсетер алдында ұсақ кесектерге кесіңіз.