Чалагақ - бұл армян тағамы, ол, әдетте, шошқа етінің кәуапты, ет пен мойыннан емес, қопасының қышқыл бөлігінен ғана дайындалады. Өздеріңіз білетіндей, сүйекке арналған ет әрдайым онсыз, әлдеқайда хош иісті және шырынды болады. Армян тағамдарын тек қана бағанаға емес, сонымен қатар пешке дайындауға болатын тағамнан айыруға болмайды.
Шошқа шалағаш
Кез-келген аспазшы үшін басты мақтау, сонымен қатар дұрыс дайындалған ет тағамының негізгі белгісі - бұл дайын ет ете отырып, «аузыңызда ериді» дегенді білдіреді, сондықтан ол нәзік және шырынды. Келесі рецепт бойынша дайындалған шошқа еті дәл осылай алады.
Құрамы:
- шошқа еті - 600 г;
- ақ пияз - 200 г;
- алма сірке суы - 20 мл;
- қызылша шырыны - 50 г;
- кептірілген насыбайгүл - 6 г;
- жаңа насыбайгүл.
Дайындау
Чалагачты сорғызбас бұрын, ет жуу және кептіру керек, содан кейін фильмдер мен артық майлық түрінде барлық асып кету керек. Барлық май майдалмайды, себебі ет суы айналады. Ет үшін маринадталған қарапайым қарапайым: алғашқы шошқа еті тұз бен бұрышымен сүртіледі, содан кейін туралған пияздың жартысына араластырып, насыбайгүлге себіңіз. Етті сорып алу шамамен 2 сағатқа созылады, бірақ өте жақсы ет 8 сағатқа маринадталған болуы керек.
Шошқаның дәмі қаныққанымен, бізде пиязды дайындау үшін көп уақыт бар. Қызғылт шырынымен араласқан алма сірке сіріндісіне пияз сақиналары.
Біз шошқа етінің бір бөлігіндегі шпериден өтіп, көмірде дайындалғанша халагахты қуырамыз.
Дайындалған тағамдарға лаваш, тұщы шөптер және маринадталған пияз қосылған.
Үйдегі қой етінің дәмді халагашын қалай дайындау керек?
Құрамы:
- қой еті - 600 г;
- паприка - 8 г;
- тұзды зире - 8 г;
- Жергілікті кориандр, даршын, қалампыр - 4 г;
- ground cardamom - 2 г;
- Мускат шыңы;
- май және лимон шырыны - әрқайсысы 40 мл.
Дайындау
Біріншіден, сіз қой етінің құрғақ қоспасын дайындауыңыз керек. Ол үшін паприкады зире, кориандр, даршын, қалампыр, кардамон және мускат жаңғағымен мұқият араластырыңыз. Әрине, бұрыш қосылған тұз, әрине, көзделіп отыр. Май мен сірке суын араластырыңыз, нәтижесінде алынған ет бөліңіз және дәмді қоспаны қосыңыз. Контейнерді қойдың пленкасымен жабыңыз және тоңазытқышта кем дегенде 2 сағат бойы қалдырыңыз.
Грильді қыздырып, сүйекке сүйек тұсына 3-4 минут қайнатамыз.
Лаваш пирогы мен хош иісті тағамға жаңа салат міндетті түрде қызмет етулері керек.
Пештегі Чалагаш - рецепт
Көптеген адамдар пеште халагачты қалай дайындауға мүдделі. Және біз бұл сұрақты жауапсыз қалдыра алмаймыз, өйткені бұл армян тағамдарын өртпен емес, өз пәтеріңізде жасауға болады. Оның үстіне, мұндай рецепт көбейтуге оңай, өйткені пештің температурасы ашық жалынның температурасынан гөрі оңай реттелуі мүмкін.
Құрамы:
- Шошқа еті - 1 кг;
- лимон - 1 дана;
- сарымсақ қалампыры - 1 дана;
- құрғақ жалбыз - 3 г;
- Күнбағыс майы - 25 мл.
Дайындау
Пісірудің алдында шошқа қабырғаларының бір бөлігі жекелеген бөліктерге бөлінеді, олардың әрқайсысы сүйекпен шектеледі. Жиектер
Күнбағыс майын бір лимонның шырынымен араластырыңыз, сонымен қатар оның дәмін қосамыз. Шошқа еті үшін қарапайым және дәмді тұздыққа айналады, ол тек бұрыш пен жалбызмен тұз қосылған болуы мүмкін. Базиляны ұнатып, оның жапырақтары қиыршықтай болады.
Беконды тұздыққа құйып, оны бірнеше сағатқа қалдырып тастаймыз, содан кейін біз пісірме табаққа салып, 190 ° С температурасында пешке жібереміз. 20 минуттан кейін етдің дайындығын тексеруге болады.