Mamalyga (mămăligă) - молдова, румын және батыс украиндық аспаздық дәстүрлеріне жүгері ұнынан жасалған дәстүрлі тағам. Кавказдағы кең таралған жүгері ұнынан ұқсас ыдыс-аяқтар басқаша дайындалады. Америка ашылғанға дейін және жүгерінің массалық таралмас бұрын, ұрықтан дайындалған.
Кейбір адамдар mamalyga ботқасын деп атайды, ол негізінен дұрыс емес, өйткені үйінді нанды (полента ботқасы жүгері ұнынан дайындалған) орналастырады. Мамалыга туралы: «пісірілген нан, пышақ айналды» (әйгілі сөздер) - тығыз жіппен үйленді.
Бұл ыдысты кәстрөлде (жақсырақ дөңгелек түбі бар) арнайы ағаш отырғышты (немесе tolikushki) пайдаланып дайындаңыз.
Қуырылған дәмді мерекелік мереке
Құрамы:
- жүгері ұн - шамамен 600 грамм (пакеттің жартысынан сәл көп);
- су қайнату - шамамен 2 литр;
- тұз - 1-2 шөкім;
- Күнбағыста өңделмеген май (мұндай өнімнің иісінде тоңазытылуы мүмкін) - 70 мл;
- дәмдеуіштерді сіздің дәміңізге қарай (кең ауқым, дәмі қаншалықты қызық), әр түрлі дайын дәмдеуіштер мен тіпті құрғақ карри қоспасын пайдалануға болады.
Дайындау
Сіз әртүрлі тәсілдермен пісіре аласыз. Көбінесе, ұн қайнаған суға құйылады, содан кейін пісіру процесінде араластырады. Неғұрлым қызықты әдіс аздаған адамдарға белгілі: біріншіден, ұн аздап күйдіріледі, содан кейін үздіксіз араластыруға арналған май қосылады. Содан кейін қайнаған суға қайнатыңыз және қайнатыңыз, бірнеше рет қайнаған суға құйыңыз.
Мамалига - бұл тағам дерлік мистикалық (дәстүрлі пісіру күн аңыздарымен байланысты рәсімдерге қайта оралады), сондықтан оң көңіл-күйді реттеңіз. Жақсы жағдайда 2 адам - (әйелі, әйелі, үй шаруасы - отбасылық тағам), олардың біреуі илеу кезінде қалдықтарды сақтайды.
Біз жүгері ұнының қазандығында ұйықтап, оны 3 минуттай күйдіріп, үнемі ағаш шпатламен араластырдық. Келесі қыздырғышы шайнек суға батырылады. Ұн ұсақталған және кептірілген кезде, құрғақ жер асты дәмдеуіштерді, тұзды қосып, қазандыққа мұқият араластырыңыз. Біз күнбағыс майын құйып, араластырамыз. Ылғал құмға ұқсайтын біріктірілген болуы керек. 5-8 минуттан кейін ортаны жоғары ыстықта бәрін араластырып, араластырыңыз. Содан кейін шайнек ішіндегі су әдетте қайнайды.
Енді ең маңызды сәт. Ас үйге қатысқандардың біреуі қазанды екі қолмен тығыз ұстайды (әрине, қолғап немесе потоллерлерді қолданамыз), ал екінші қатысушы процестің екінші қатысушысы шайнек ішіндегі қайнаған суға құйылады және бір уақытта қолмен дайындалған дәмдеуіш май мен ұн қоспасын араластырғышпен араластырады. Шеттерінен орталыққа бірнеше рет мұқият араластырыңыз және қазанды отқа қойыңыз. Варим, бірнеше рет қайнаған суды шағын бөліктерге қосып, араластырып, 15-20 минутқа дейін. Алдымен көлемі өсуде, содан кейін ол аздап төмендей бастайды.
Екінші шешуші сәт. Қазаны екі қолымен ұстап, ұстап тұрып, біз оны шайқап, оны әртүрлі бағытта айналдыра аламыз, сонда үй құсы қабырғалардан бірте-бірте артта қалады, содан кейін тез және тез арада дайындалған таза құрғақ ағаш тақтаға айналдырады. Шетінен шығуға жол бермей, ақырын шайқаңыз, қазанды алып тастаймыз. Міне, шын мәнінде, бұл күннің символы. Егер қазандықтың корпусында қазандықтардың қабырғаларынан бөліну процесінде пайда болатын болса, біз оны тегістеп, малығыпты таза сүлгімен жабамыз -
Mamaligu шырынды, қаймақ, ірімшік немесе сүзбе бар үстелге ұсынылады. Сондай-ақ, үй сүйектері (сүйекке шошқа еті), ысталған кипарис немесе бекон, пісірілген ыдыс, маринадталған немесе қуырылған балық, саңырауқұлақтар, жаңа піскен көкөністерден және / немесе көкөністерден (givec, lecho және т.б.) әр түрлі салаттар беріледі. Дегенмен, біз күйеудің өткір сарымсақ тұздығына , жасылға және, әрине, теңдесі жоқ молдова шарапына, жеміс ракиясына немесе жүзімдік коньякке қызмет етеміз.