Satsivi соусы кем дегенде грузиялық асхананы білетін әркімге белгілі. Танымал жаңғақ тұздылығында бәрін дайындауға болады: етден көкөніске дейін, мысалы, гүлді қырыққабат, рецепттер туралы әрі қарай сөйлейтін боламыз.
Түсті қырыққабатпен Satsivi рецепті
Құрамы:
- гүлді қырыққабат - 400 г;
- ақ пияз - 2 дана.
- анар шырыны - 2-3 ас қасық. қасықтар;
- сарымсақ түйіршіктері - 2-3 дана;
- тұз, ыстық бұрыш - дәміне қарай;
- жаңғақ - 400 г;
- жаңа кориандр (жасыл) - бұтақ;
- хопс-сунели, имеритин шафраны, қалампыр - әрқайсысы 1 шай қасық.
Дайындау
Түсті қырыққабатпен сатьвиді дайындамас бұрын, ең гүлді қырыққабат жасау керек. Қырыққабат басын гүлденуден ажыратамыз және оларды кішкентай гүлдерде сирек кездесетін емес, мүмкін жәндіктерден құтылу үшін қайнаған суға толтырамыз. Бұдан кейінгі сорпалар қайнаған суда немесе буда қайнатылғанша, жартысы дайын болады.
Қырыққабат қайнатылған кезде, біз сатыви дайындау үшін уақыт бар. Пиллинг жаңғағы кофе тартқышы, блендері немесе жай ғана ет тартқышы бар паста болып табылады. Саңырауқұлақ, тұз, бұрыш, дәмдеуіштер мен майдың түйіршіктерімен баспасөзден өткен, жаңғақ пастасын туралған силантрумен араластырыңыз. Өсімдік майында пиязды алдын ала ұсақтап тураймыз, содан кейін соусты соустарға жібереміз. Дайын сасиви өте тығыз, дәмді, сондықтан оны көкөніс немесе ет сорпасына араластырып, қажетті консистенцияға әкеледі.
Тұздықты жарты дайын қырыққабат құйып, ыдысты отқа салыңыз. Қырыққабат дайын болғанға дейін шамамен 5 минутқа дейін қақпақ астындағы қабатты сөндіріңіз, сосын анар шырынын қосып, салқындату үшін тағамды қалдырыңыз (сатыви тек суықта беріледі). Қызмет көрсетер алдында тағамдар жаңа кориандр мен анардың дәнімен безендірілген.
Түсті қырыққабат және көкөніспен Satsivi
Құрамы:
- гүлді қырыққабат гүлі - 500 г;
- сәбіз - 250 г;
- жаңғақ - 400 г;
- сарымсақ - 5 түйіршік;
- ақ пияз - 2-3 дана;
- Сатысиви үшін дәмдеуіштер қоспасы - 1 1/2 ас қасық. қасықтар;
- сірке суы немесе анар шырыны - дәміне қарай;
- сорпа немесе су.
Дайындау
Түсті қырыққабатты гүлшоққа бөліп, оны 10 минут қайнатамыз. Пияз және сәбіз тендерге дейін татымды және қуырылған дайын қырыққабатты таратады.
Жаңғақ ұнға ұсақтайды, сарымсақты, дәмдеуіштерді, сірке суын қосады және массаны сорпа немесе сумен қажетті консистенцияға дейін сіңіреді. Үстелге қызмет етуге дайын түсті тұздықты және түсті қырыққабатпен толтырыңыз.