Қуырылған сиыр - классикалық рецепт

Сиыр етінен қуырылған сиыр етінің дайындауындағы минимализмге қарамастан, бұл классикалық ағылшын тағамдары керемет дәмді және керемет тәбетті және тартымды көрінісіне ие. Ұлы орыс ақыны Пушкин қуырылған сиыр етіне деген ынта-жігерін арнады. Қуырылған қабығымен шырынды ет сіңіре алатын рахат ештеңемен теңдесі жоқ. Дайын тағамның таңғажайып мөлшерімен қосымша қуаныш береді, себебі ол үш килограммдан кем салмағы бар бір ет кесуінен дайындалады.

Бұл керемет тағамның шынайы білгірі шынайы қуырылған сиырдың міндетті түрде қанмен болуын талап етеді. Бірақ мұндай ет жейтін адамдарға не істеу керек, шын мәнінде ағылшын тағамдарын дәмін татуға қарсы емес пе? Бұрын қуырылған сиыр қанмен ғана қамтамасыз етілді. Бірақ осы нанымдардың бәрі бұрынғыға тән, ал әрбір адам жақсы көретін нәрселерін еркін тамақтандырады. Егер сіз қуырылған етді жақсы көретін болсаңыз, онда кем дегенде екі сағат бойы пісіруге туралған қуырылған сиыр етіне дайындалыңыз.

Классикалық қуырылған сиыр еті сиырдан қалай дайындау керек - рецепт?

Құрамы:

Дайындау

Классикалық нұсқада қуырылған сиыр еті дәмдеуіштерді пайдаланбастан сиыр етінің үлкен бөлігінен дайындалады. Бірақ көбінесе ең аз тұз бен бұрыш дайындаушылар жиынтығы қолданылады.

Сонымен, дұрыс сиырды таңдаңыз. Бұл сиыр еті және шошқа еті емес, бұл қуырылған сиыр етінің негізі, себебі оның ең жақсы дәмдік қасиеттері бар. Ет, жіңішке немесе қабырғасы бар жіңішке шет, ең болмағанда, семсерлі болса жақсы.

Етті үлкен тұзмен, қара бұрышпен, маймен көкөніспен тазартылған маймен сүртеміз және қабырғалары төмен пісіру парағына қойыңыз. Біз оны алдын ала қыздырылған пеште 240 градусқа дейін анықтаймыз және оны он бес минут бойы осындай температура режимінде ұстай аламыз. Содан кейін жылуды 150 градусқа дейін азайтып, қуырылған сиырды қырық бес минуттан үш сағатқа дейін қажетті қуыруға дейін дайындаңыз. Әрбір жиырма минут сайын ет бөлігін шырын құйып аламыз. Дайын болған кезде етді фольга астына жиырма минуттан кейін қалдырамыз, сосын ғана қызмет ете аламыз.

Сиыр етінен қуырылған ет сиырын қалай дайындау керек?

Құрамы:

Дайындау

Алғашқы қадам - ​​сиыр етінен сиыр етіне арналған тұздықты дайындау. Ол үшін мұхит майын Worcesters соусы мен Dijon қыша, араластырыңыз және сарымсақты сығыңыз, оны қиып, қиып алыңыз, розмарин сығындыларынан инелерді қосып, балға құйыңыз, тұзды және қара бұрышты тастаңыз. Барлық жақсы араласады, алынған қоспаның төрттен бір бөлігін өлшеп, сиырдың бір бөлігіне мұқият жағыңыз.

Бір жарым сағат өткеннен кейін, ет сындырылған кезде оны пісіру парағына салып, оны суық пешке қойып, оны 250-300 градус температура режиміне реттеңіз. Жиырма минуттан кейін температураны 150-160 градусқа дейін төмендетіп, қалған тұздықтармен бірге етпен қамтамасыз етеміз және қуырылған сиырды екі-екі жарым сағатқа немесе қуырылған қажетті деңгейге дайындаймыз, оны мезгіл-мезгіл оны шырын сығып жібереміз. Егер сіз қан тамағын алуды қаласаңыз, онда қырық бес минуттан кейін шишаның пункциясына бақылау жасалады. Егер сары-қызғылт сұйықтық босатылған болса, онда ыдыс сізге қажетті дайындыққа жетті.

Қуырылған сиырды пештен алып тастап, оны фольгамен жиырма минутқа орап қойыңыз. Осылайша, тағам шырынды болып қалады және керемет дәмді болады.