Грузиялық әжика түпнұсқасы тұз, дәмдеуіштер мен шөптердің дұрыс үйлесуі болып табылады, олар кез келген ет тағамының бояғышты баса алады. Тікелей соус ретінде қолдануға қосымша, өткір аджика болашақта пайдалануға оңай дайындалатын тез және дәмді тұздықтар ретінде жұмыс істей алады. Грузин Аджиканың кейбір рецепттері туралы біз бұдан әрі әңгімелестік.
Грузиялық аджика нақты рецепт болып табылады
Аджикаға арналған бастапқы рецепт ащы асқазанға немесе ас қорыту проблемаларына зардап шекпеуге арналмаған, себебі ол үлкен бұрышпен сарымсақ пен тұз қосылған ыстық бұрыштан тұрады, арыстанның үлесіне тиеді. Мұндай май құюды контейнерді қосымша зарарсыздандырусыз сақтауға болады: таза банкада таратып, майдың жұқа қабатын құйып, қажет болғанша салқын қалдырыңыз.
Құрамы:
- ыстық чили - 980 г;
- сарымсақ тістері - 90 г;
- сірке суы - 35 мл;
- жасыл кориандрдың бірқатары;
- тәтті қызыл бұрыш - 440 г;
- ground coriander - 1 шай қасық;
- теңіз тұзы - 235 г.
Дайындау
Дайындалудан үш күн бұрын, бұрыштар күнді киіп, кішкене балауызды қалдыру керек. Біраз уақыттан кейін, қолдарыңызды резеңке қолғаппен қорғауды ұмытып кетпес бұрын, шелектерді тазалағыштардан тазалап, барлық тұқымдарды алып тастаңыз. Қабырған жемістердің қабырғалары тәтті бұрышпен бірге кездейсоқ кесіліп, блендердің табағына жіберіледі. Содан кейін сарымсақтың шелпектерін салыңыз, кориандрды, тұзды және жақсы сілеусін силантені қосыңыз. Сірке суын құйып, барлық ингредиенттерді бұршаққа айналдырыңыз. Осындай процедураны блендер көмегімен немесе қолмен, күш пен шыдамдылықпен орындауға болады.
Грузиялық аджика қыста жаңғақ - рецепт
Құрамы:
- ыстық бұрыш - 510 г;
- сарымсақ - 5-6 бас;
- жаңғақ - 120 г;
- жасыл кориандр - 340 г;
- кориандр алаңы - 1 шай қасық;
- теңіз тұзы - 35 г.
Дайындау
Резеңке қолғаптарын кию, бұрышты кесіп тастайды және барлық тұқымдарды алып тастайды. Жеміс қабырғалары араластырғышқа салынып, сарымсақ тістерін, кептірілген және мұқият тазартылған жаңғақтарды, сондай-ақ жасыл және тұзды кориандрді қосады. Барлығын пастаға айналдырыңыз.
Үгіт үшін қайнаған суға құйып, үстіне жанып тұрған тұзды тартыңыз. Аджиканы өсімдік майымен бір сантиметрге жабыңыз, содан кейін банктерді орап, салқын жерде сақтаңыз.
Қызанақпен өткір грузин әжика - рецепт
Дәстүрлі рецепт бойынша қызанақты қосуға рұқсат етілмейді, алайда жұмсақ дәмі бар тұздықты жасағыңыз келсе, онда бұл опция тамаша болады.
Құрамы:
- қызанақ - 980 г;
- сарымсақ қалампыры - 12-15 дана;
- ыстық бұрыш 420 г;
- тәтті бұрыш - 220 г;
- тұз - 15 г.
Дайындау
Тұқымдардан тәтті бұрыш пен қызанақты пиллаға салып, жеміс қабырғаларын ыстық бұрыш пен сарымсақпен бірге кез келген қолайлы жолмен тазалаңыз. Өсімдікке арналған тұз қосып, оны үлкен ыдысқа құйыңыз. Күнделікті араластырып, газды сөндіруге арналған араластырғышты 4-5 күн бойы тастаңыз. Ферменттелген тұзды ыдыстарға аударып, кез-келген температуралық жағдайдағы қақпақпен жабылған май мен дүкен қабатын жабыңыз.
Жасыл грузиялық аджика - рецепт
Құрамы:
- жасыл бұрыш (тәтті) - 440 г;
- жасыл бұрыш (дәмдеуіштер) - 25 г;
- сарымсақ - 7-8 тіс;
- жаңғақ дәндері - 30 г;
- насыбайгүлдің жасыл түсі, силантра, аскөк - бір құс;
- сірке суы - 10 мл;
- шұңқыр -сүнелі - шымшу.
Дайындау
Бұрыштың екі түрін де тазартқаннан кейін, жеміс қабырғаларын кесіп, оларды ет тартқыштан өткізіңіз. Чили бұрышына сарымсақ туралған сарымсақты, туралған шөптерді, ерітіндімен, сірке суын және тұзды сиропты селосын қосыңыз. Барлық ингредиенттерді қайтадан шайқаңыз және аджиканы таза контейнерге құйыңыз. Бірнеше күнде сіз соусты көріңіз.