Сәтті рецепт бойынша пештегі самсаға арналған дұрыс дайындаған қамыр дәмді өзбек тәттілерінің негізі болып табылады. Егер сіз жеке рецепттер жинағыңыздың сынау нұсқасын таппаған болсаңыз, ұсынылған және керемет дәмді самсаны пайдалану ұсынылады, оның дәмі сізді қуантады.
Өзбек самсасының пештегі қамыры - рецепт
Құрамы:
- бидай ұны - 475 г;
- тазартылған су - 200 мл;
- май - 200 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- тұз - 5 г.
Дайындау
Су жылы күйге дейін жылынып, оны жұмсақ майдың тілімдеріне салып, оны нормалардың жартысын қабылдаймыз. Біз сондай-ақ жұмыртқаны және тұзды қосамыз және аралас қоспаны алғанға дейін араластырғышпен екі минуттан соң сынған боламыз. Енді шағын бөліктерде ұнды сіңіріп, сынауға қосамыз, миксермен жұмыс істеуді мүмкіндігінше ұзақ уақыт бойы жалғастырамыз. Содан кейін массаны тегіс бетке қойып, қамырды жеті минут бойы пісіріңіз, қажет болғанда ұнды құйыңыз. Келіңіздер отыз қырық минут қоямыз.
Содан кейін біз ұн комасын үш тең бөлікке бөлеміз, олардың әрқайсысы шамамен екі миллиметр қалыңдығына дейін алынады және оны балқытпас бұрын қалған маймен тазартылады. Әр қабаттағы мұнай қабаты қатып қалады және оларды мұқият басу арқылы күтеміз. Енді үштік қабатты тығыз орамға айналдырып, оны үш сантиметр қалың бөліктерге кесіңіз де, самса негізі болатын жіңішке тортты алғанға дейін оны шығарыңыз. Оны толтыру арқылы толтырып, өнімді қалыптастырып, пешке дайын болғанға дейін пісіруге болады.
Жоғарыда келтірілген рецепттерді негізге ала отырып, сіз сары маймен алмастыратын, кілегей маргариніндегі пеште самсаға қарапайым және дәмді қамырды жасай аласыз.
Кефирдегі пештегі самсаға арналған қамыр
Құрамы:
- бидай ұны - 500-600 г;
- айран - 260 мл;
- өсімдік майы - 50 мл;
- жұмыртқа - 2 дана;
- сода - шағын шымшық;
- тұз - 5 г.
Дайындау
Бір ыдыста сығылған ұн, сода, тұз және лимон қышқылын араластырыңыз. Екінші жағынан біз жұмыртқаны ұрып, оларды айран мен өсімдік майымен біріктірдік. Енді сұйық және құрғақ ингредиенттерді араластырып, қамырды бастаңыз. Ол орташа тығыздықта болуы керек және сіздің қолыңызға толықтай жабыспауы керек. Біз ұнды пленкамен жауып, оны қырық алпыс минутқа дейін қалдыруға қалдырамыз. Уақыт өткеннен кейін, ұнды кішкентай шарларға бөліп, екі-үш миллиметр қалың тортқа бөлеміз. Енді оларды толтырып толтырып, шеттерін мөрлеп, пеште пісірілгенше самсаны пісіреміз.
Пешке самсаға арналған ашытқы қамыры
Құрамы:
- бидай ұны - 500-600 г;
- маргарин кремі - 130 г;
- сүт - 300 мл;
- өсімдік майы - 70 мл;
- ашытылған ашытқы - 45 г;
- түйіршіктелген қант - 50 г;
- тұз - 10 г.
Дайындау
Сүт жылы күйге дейін қызады, онда ашытқыны ерітеді, қант, тұз, өсімдік майы қосыңыз, сығылған бидай ұнын ұсақ бөлігіне құйып, қамырды бастаңыз. Ол жұмсақ, икемді болуы керек, бірақ қолыңызға жабыспаңыз. Біз оны бір жарым сағат бойы жылтыратуға арналған жылы жерде орналастырамыз,
Маргарин балқып кетеді, содан кейін оны салқындатып, сәл қалыңдататын және сұйықтықты төгіп тастаңыз. Содан кейін бес миллиметр қабат қалыңдығын алу үшін қамырды шешіп, жұмсақ маргарин массасына жағыңыз. Қаптаманы конвертке салып, қамырды бірдей мөлшерде қайтадан ерітіп, ерітілген маргаринмен қайта өңдеп, конвертті бүктеп қойыңыз. Біз мұны тағы да екі рет жасаймыз. Соңғы уақытта қабатты жеткілікті жұқа қайнатып, оны квадратқа бөліп, оны толтырып, самсаны қалыптастырамыз.