Кейбір гурмандар шын лазаньясын тек Италияда немесе итальяндық мәзірмен жақсы мейрамханада көруге болады деп санайды. Әрине, бұл асқақ тағамды дайындағанда, оның өзіндік ерекшеліктері бар, бірақ біздің жағдайда лазаньяны дайындау мүмкін.
Кесілген лазанья еті бар
8 порцияны есептеу.
Құрамы:
- лазаньяға арналған қамырды дайындауға арналған.
Толтыру үшін:
- ет тартылған ет - 500 г;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- қызанақ піскен қызыл (тығыз емес) - 200 г;
- тұз;
- қара бұрыш ұнтағы;
- қуыруға арналған май;
- көкөністер (насыбайгүл, розмарин, орегано, ақжелкен);
- Пармезан ірімшігі - 80-100 г.
Бехамель тұздығы үшін:
- табиғи сары май - 50 г;
- бидай ұны - 3 ас қасық. қасықтар;
- сүт - 250 мл;
- жердің мускат жаңғағы - 1 шөкім.
Дайындау
Біз толтыруды дайындаймыз: қуыру табада біз майдалап туралған пиязды құтқарамыз. Біз пирожныйларды қосамыз, ал күрішті араластырамыз, ал ет еті өзгермейді. Процесінің аяқталуына бланширленген (теріссіз) майдалап туралған қызанақты, тұзды 10 минут қосып, араластырыңыз, сарымсақ және Рикотта ірімшігін қосыңыз.
Содан кейін «Бесамель» тұздығын бұраңыз: төменгі температурада қалың қабырғалы сорпа пісіргіште, ұнды құрғақ күнде сақтаңыз, сары май қосып, балқып, араластырыңыз, содан кейін бірте-бірте сүт құйыңыз. Біз оны қыздырмай, қыздырамыз. Тұзды тым қалыспауы керек. Маусымдық сусын, сіз 25 мл ақ вермутты қосуға болады - бұл жақсы болады.
Астыңғы бөлігін өрескел пішіндегі тұздықпен жабыңыз және қамырдың табақтарын бір-бірінің үстіне төгілмейтін етіп орналастырыңыз. Жоғарғы бөлігінде ет бөлігінің 1/3 бөлігін, үгітілген «Пармезан» ірімшігінің үштен бірін соусқа бөліңіз. Содан кейін біз қамырдың табақтарын қайтадан салып, толтыруды қосамыз - осылайша біз екінші және үшінші қабатты аламыз. Қамырдың соңғы қабаты сырмен себілмейді.
Орташа температурада 30-40 минут пеште тартылған етпен жасалған классикалық лазаньяны пісіреміз. Аяқталған ыдыс қиыршық шөптер мен үгітілген ірімшіктерге себілді.
Тауық етінен дәмді лазаньяны жасауға арналған қарапайым рецепт
Құрамы:
- лазанья үшін қамыр.
Толтыру үшін:
- Орташа ұнтақталған тауықтан жасалған таза ет тартылған ет - 400-500 г;
- пияз - 1 дана;
- тәтті қызыл бұрыш - 2 дана.
- қызанақ піскен қызыл тығыз - 200 г;
- құрғақ дәмдеуіштер;
- қуыруға арналған аздап құс еті.
Тұзды құю үшін:
- кілегейлі табиғи сүт - 200 мл;
- вермору ақ - 30 мл;
- сарымсақ - 2-4 қалампыр;
- қатты сортты ірімшіктер - 150 г;
- қызыл бұрыш ұнтағы - дәміне қарай.
Су шашу үшін:
- көкөністер әр түрлі (насыбайгүл, орегано, ақжелкен, розмарин);
- ірімшік қатты үгітілген (әдемі Пармезан) - 100 г.
Дайындау
Пиязды пісіріп, оларды тауық майына арналған қуыру табағына өткізіп жіберіңіз. Содан кейін тартылған ет қосып, 12-15 минут бойы араластырыңыз. Блендерді немесе ет тартқышты ұнтақтайтын тәтті бұрыш қосамыз. Қызанақтарды, қабығын, түйіршіктерді блендіріп, сонымен қатар салындыға қосыңыз. Дәмдеуіштермен дәмдеңіз - толтыру дайын.
Енді біз соусты дайындап жатырмыз: ірімшікке үгітілген және ыстық кремге салынған. Біз жақсы ыстық, ірімшік ериді. Туралған сарымсақты және топырақты қызыл бұрышты қосыңыз.
Кесектің түбін маймен майлаңыз, қамырдың табақтарын салыңыз, үстінен толтырыңыз, содан кейін қайтадан қамыр қабаты. Біз екінші (және мүмкін үшінші) уақытты қайталаймыз. Тұздықты құйып, пеште 30 минут бойы орташа температурада пісіріңіз. Лазаньяға ұсақталған шөптерге себіліп, үгітілген ірімшіктерге себіңіз.
Біз жеңіл үстел шарапымен қызмет етеміз.
Лазанға арналған қамыр
Кесілген етге арналған лазанья үшін қамырды жасау үшін рецептті ұстануға болады.
Құрамы:
- жоғары сапалы бидай ұны - 400 г;
- тауық жұмыртқасы - 3-4 дана;
- сәл өсімдік майы (жақсырақ оливковое майы);
- тұз.
Дайындау
Біз ұнды (міндетті түрде) жұмыс алаңына сырғып, жұмыртқаны күшейтіп, 2-4 ас қасық май мен суды қосамыз. Присаливаем және майлы қолмен қамырды илеңіз. Мұқият араластырыңыз. Біз 40 минуттан кейін сынақтан өткіземіз, 6 бөлікке бөлініп, жіңішке қабаттап, дұрыс мөлшердегі табақтарға кесіңіз (дайын лазанья ыңғайлы түрде бөліктерге бөлінеді).
Біз тақталарды кебу үшін тақтаға немесе сүлгіге қалдырамыз. Оларды маймен бірге тұзды суда қолданар алдында қысқа қайнатыңыз.