Әртүрлі елдердің тағамдарында пияз сорының бірнеше вариациясы бар, содан кейін классикалық француз пияз сорпасының рецептісі соншалықты кең таралды, оның нәзік тәтті дәмі арқасында. Соңында, бұл сиыр пияз сақиналарының дұрыс карамелдеуіне байланысты, содан кейін пияз жұмсақ әрі жабысады.
Француздар тағамдары - №1 классикалық пияз сорпасы
Классикалық француз тағамының тән ерекшеліктері - хош иісті шөптердің (гарнир букетінің) және майдың көптігі - бұл сорпа негізінде тамаша үйлеседі және жас шарап пен сиыр сорпасының нәзік ноталары арқылы толықтырылады.
Құрамы:
- май - 45 г;
- пияз - 530 г;
- тимьян бұтақтары - 4 дана;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- сарымсақ - 2 тіс;
- ақ шарап (құрғақ) - 235 мл;
- сиыр еті - 920 мл;
- багет;
- үгітілген ірімшік - 260 г.
Дайындау
Сорпадағы пияздың пюресі айқын көрінуі керек, сондықтан оны ұсақтап, орташа қалыңдықтың сақинасына бөліп, қыздырылған майға жіберіңіз. Пияз анық болғаннан кейін жылынуды азайтып, тимьян мен лавр бөліп, карамелдеуді бастаңыз. Сабақты үнемі араластырып, пиязды шамамен жарты сағат бойы пісіріп, сарымсақ пастаны паста қойып, ақ шараппен құйыңыз. Шарап жартысына дейін буланған кезде, сорпаны құйып, бірге 10 минут бойы бірге пісіріңіз. Лавр жапырақтарын алып, сазды балшықтан құйыңыз. Әрбір тағамның жоғарғы жағында бөтелке бөтелкесін салыңыз. Қандай француз тағамдарын ірімшіксіз жасауға болады? Оны жоғарыдан себіңіз, сақтамай, содан кейін кастрюльдерді тағы да 10 минут бойы 200 градусқа дейін алдын ала қыздырылған пешке салыңыз.
№2 француз пияз сорпасының классикалық рецепті
Тағы бір түпнұсқалы нұсқасы түпкі тағамды біршама тығыздау үшін аз мөлшерде ұнды пиязды қуыруға қосуға мүмкіндік береді.
Құрамы:
- пияз - 460 г;
- сарымсақ - 3 тіс;
- ұн - 10 г;
- қызыл шарап (құрғақ) - 115 мл;
- май - 55 г;
- сиыр еті - 2,7 л;
- Бальзам сірке суы - 15 мл;
- тимьян бұтақтары - 4 дана;
- багет ;
- үгітілген ірімшік.
Дайындау
Орташа қалыңдықтағы сақинаны бөліп, жылтыратылған майға мөлдір етіп түсіріңіз. Ыстықты азайтып, ең көп дәмді алу үшін тағы 20 минут пиязды пісіріңіз. Пияз тұзды ұнға себіңіз де, араластырылғаннан кейін ұсақталған сарымсақ, шөп, сірке суын және шарапты қосыңыз. Тағамның соңғы бөлігі мөлдір сорпа. Содан кейін сорпа пеште тағы 15 минут қалды. Бұдан кейін ыдыс бөтелке бен бөтелкесімен және үгітілген ірімшікпен толтырылған балшық ыдысымен қамтамасыз етіледі. Біз ірімшікті қасақана анықтамаймыз, себебі бұл ірімшік іргесімен байланысты: бұл қаншалықты көп болса, соншалықты жақсы. Кәстрөлдерді сорпаға жылытылған грильдің астына қойып, ірімшік қабығын қызыл сіңіп кетіп қалдырыңыз.
№3 классикалық француз пияз сорпасы
Классикалық пияз сорпасы сиыр сорпасы негізінде дайындалғанына қарамастан, сіз бұл тағамды вегетарианшыл жасай аласыз, ол ет сорысын таза сумен немесе көкөністерді ерітіндімен ауыстырады. Соңғы нұсқасы ең қолайлы, себебі бұл жағдайда тағам дәмі барынша мүмкін болады.
Құрамы:
- пияз - 1,3 кг;
- май - 65 г;
- сорпа - 1,8 л;
- қызыл шарап (құрғақ) - 75 мл;
- нан, багета.
Дайындау
Карамелиздік пияздың классикалық процедурасынан бастаңыз. Пияз үнемі араластырып, шамамен сағатына майды сары маймен пісіріңіз. Содан кейін қызыл шарап пен сорпаға құйыңыз. Сонымен қатар, егер сіз қаласаңыз, сорпаға лавр жапырағы және тимьян бөренелерін салуға болады. Пісірудің жарты сағатынан кейін сорпаны саз балшықтан құйыңыз, ірімшікке салып, ірімшік себіңіз және 200 градус 20 минут пісіріңіз.