Бал - бала кезінен бізге өте таныс өнім. Ғасырлар бойы ол сусындарға қосылып, десерт ретінде пайдаланылып, бутербродтарға жағып, онымен тағы не істелді. Ең бастысы, әрқайсымыз науқас болғанда балмен бірге шай бар болған шығар.
Бал ерте уақыттан бері адамзаттың интегралды өнімі болып табылады. Балдың дәрілік қасиеттеріне көптеген кітаптар жазылған, оның дәмі бәріне белгілі. Қазіргі әлемде бал да өзінің ұстанымын жоғалтпады, дүкендерде және нарықтарда бұл керемет өнімнің үлкен таңдауы бар. Бірақ балдың сапасын қалай анықтауға болады, егер таңдау соншалықты жақсы болса және сапасыз тауарларды сатып алу мүмкіндігі барлық жерде күте ме? Баға саясатына негізделу немесе сатып алу, табысқа жетелеп, денсаулығына қауіп төндіру үшін?
Сіз сатып алатын балдың сапасын қалай тексеруге болады?
Ең дәл сапаны бақылау химиялық зертханада жасалуы мүмкін, мұнда әртүрлі реагенттермен бал араласып, белгілі бір құрамды білуге болады. Дегенмен, көптеген адамдар дүкенге немесе нарыққа қалта зертханаларын алып жүрмейді, содан кейін «өріс» жағдайында балдың сапасын қалай анықтауға болады?
Оның құрылымына, дәміне және иісіне негізделген балдың сапасын анықтаудың негізгі әдістері бар. Бал сатып алған кезде, ең алдымен, сыртқы келбетін бағалауға тұрарлық. Балдың құрамы ашыту белгілерінсіз біркелкі болуы керек. Көптеген балдың сапасын бақылау кезінде оның кристалдануына көңіл бөлінеді (бал кристалдануы мүмкін, оған бұл қалыпты процесс). Бұл жағдайда балдың индикаторлық сапасы шамалы өзгереді, сондай-ақ балдың қыздыруы және одан әрі салқындауы кезінде кристаллизацияның жоғарылауы болады. Бұл есте сақтау керек - табиғи бал емес кристаллизации.
Тұтқырлық - балдың сапасын анықтаудағы маңызды критерийлердің бірі. Тым сұйық бал композициясы қосылған суды көрсете алады. Бірақ оның тұтқырлығы бойынша балдың сапасын қалай білуге болады, ол қандай композиция болуы керек? Мұнда кішкене тәжірибеге көмектесуге болады, ол тек ас қасық пен бал тексереді. Қасық балға түсіп, бірнеше рет айналдырып, балдың қасықтан кетіп бара жатқанын анықтап, оны қадағалағаннан кейін. Бала жақсы сапалы ағады үлкен тамшылармен баяу ағып кетеді, ал көпшілігі қасықта қалады. Егер бал ұзақ ағынмен ағып кетсе, оның сапасы күмән тудырады, ол су немесе сұйылтылған бал немесе бал болуы мүмкін. Балдың сапасын тексере бастағанда, сапасы бал жиналатын өсімдіктің әсеріне назар аударған жөн. Мысалы, қарақұмық бал балшықтан гөрі тұтқыр.
Балдың сапасының маңызды көрсеткіші - оның хош иісі. Балдың әртүрлі түрлерінде түрлі дәмі бар, ең нәзік иісі - гүлді бал, жалған бал иіс жоқ.
Үйдегі балдың сапасын қалай тексеруге болады, егер өнім қазірдің өзінде сатып алынады және сіз оның сапасы туралы әлі де сенімді емессіз? Бұл сұрақтың жауабы тіпті қарапайым. Бір стақан су құйып, онда астыңғы ас қасықшасын босатыңыз, егер шыны түбінде шөгінді болса, онда бұл бал сапалы бақылаудан өтпеген, онда қоспалар бар.
Ескі күндерде балдың сапасын тексерудің сүйікті тәсілдерінің бірі өрт деп танылды. Балдың қасықты отқа әкелді, нақты бал балқыды, күл-құты бар бал, көк жалын. Бұл әдіс саудагерлердің ауылда тауарларды сатып алу кезінде балдың сапасын тексеру үшін пайдаланылды.
Өкінішке орай, сізді аурудың артуы мүмкін әр түрлі аурулардан құтқара алмайсыз, сондықтан балдың иелері тұрақты саудаға мүдделі болатын дәлелденген және сенімді жерлерде бал сатып алғым келеді.