Aintopf - қалың, бай сорпа, әдетте бірінші түскі асқа, сонымен бірге екінші тағамға арналған. Aintopf сорпада немесе суда, оның құрамында рутабага, сәбіз, картоп, сондай-ақ әртүрлі қырыққабат (ақ қырыққабат, Брюссель брокколи, түс) және бұршақтар - жасымық, бұршақ, бұршақ (құрғақ және жас), жарма, макарон , әртүрлі ет, ысталған өнімдер мен шөптер (және кейбір рецептілерде - әр түрлі жемістер мен балықтар). Бұл тағамның шығу тегі неміс, бірақ дәстүрлі түрде бұл сорпа Германияда ғана емес, сонымен қатар басқа елдерде: Бельгия, Нидерланды, Франция және Испанияда дайындалған. Кейде жеңіл шарап шарапқа қосылады. Көптеген еуропалық елдердің аспаздық дәстүрлерінде мұндай сорпа бар.
Неміс тіліндегі Aintopf
Құрамы:
- 1 литр ет сорпасы;
- 350-400 г сиыр еті;
- 600-800 г ақ қырыққабат (Германияда қырыққабатпен ащы майды жақсы көреді);
- 50 г күріш;
- 2 ас қасық табиғи май;
- 2 пияз;
- 2 тәтті бұрыш;
- дәміне қарай құрғақ дәмдеуіштер;
- жасыл (балдыркөк, ақжелкен).
Дайындау
Anointopf қалай дайындау керек? Қайнатылған сиыр ұсақ текшелерге кесіледі және сары майда қалың қабырғалы кастрюльге немесе кастрюльге қуырылады. Пиязды алтынға дейін ет пен қуыру ұсақтап ұсақтап кесіңіз. Залем барлық сорпаны (бір стақан сыраны қоса аласыз) және қақпақты жабатын шамамен 10 минут пісіріңіз. Біз барлық көкөністерді жуамыз, оларды кесіп, сорпаға етпен қоямыз. Күрішті толтырып, туралған қырыққабатты қосыңыз. Қақпақты жауып, дайын болғанға дейін шамамен 8-12 минут пісіріңіз. Дайын сорпа сорпа шыныаяқтарына немесе табақтарға құйылады және құрғақ дәмдеуіштер мен дәмді жасыл шөптермен дәмді. Ал, неміс антопфы дайын, сіз оған крекермен қызмет ете аласыз - қара бидай. Aperopf-ге аперитив ретінде Күммель (неміс зире арағы) стаканымен жіберген дұрыс.
Француз тілінде
Францияда олар жас қойдың етінен керемет бұршақ пісіреді.
Құрамы:
- 500 г майсыз майы;
- 600 г жас жасыл бұршақ;
- 2 пияз;
- 2 тәтті бұрыш;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1-2 сәбіз;
- 3 ас қасық зәйтүн майы;
- 400 г қызанақ;
- 300 г аскөк;
- құрғақ дәмдеуіштер;
- жасыл (розмарин, лавка, ақжелкен, тимьян және т.б.).
Дайындау
Етті жуамыз, оны таза майлықпен құрғатамыз және оны кастрюльде майға қуырамыз, содан кейін майдалап туралған пиязды және сәбізді қосыңыз. Кейінгі уақытта сәбізді жұмсартпай тұрып, қақпақ астында, кейде шпатламен араластырамыз. Қажетті мөлшерде суды құйыңыз, дәндер мен дәмді асқабақтар қосып, кейде араластырып, қақпақты жабыңыз, төмен температурада пісіріңіз. Томаттар қайнаған сумен араласып, пышақпен аршылып, кесіледі. Оларды дәмдеуіштермен сорпаға қосып, оны дайындауға әкеліңіз. Жұмыртқа мен сарымсақты бұршақпен салып, сорпаны ыдыстарға себіңіз.
Балықпен күресу
Ашық экзотикалық балық сорпасын балықпен пісіруге болады.
Құрамы:
- 400-500 г балық еті;
- 1 лимон;
- 2 ас қасық соя тұздығы;
- 1 стақан палауы;
- жаңа мұздатылған көкөністер (мысалы, «Италиялық сорпа»);
- 2 түйір сарымсақ;
- жарты шай қасық крахмал;
- 4 ас қасық зәйтүн майы;
- 2 шеңбер ананас (консервіленген);
- 1 зімбір тамыры;
- Провансалды шөптер;
- құрғақ дәмдеуіштер;
- жасыл (насыбайгүл, балдыркөк розмарині, ақжелкен).
Дайындау:
Балық сиырларын текшелерге кесіңіз. Лимон шырынын, қара қара бұрыш пен соя тұздығын араластырыңыз және 20 минуттан кейін филе бөліктерін кесіңіз. Шеңбердегі пиязды кесеміз. Тұздықты сығып жатқанда, крахмалды орап салған кезде, филенің бөліктерін сөндіргішке тасамыз. Мұнайды кәстрөлде қыздырып, алтын-қоңыр түс пайда болғанға дейін балықтың текшелерін қуырамыз. Пиязды, көкөністерді, маусымды соя соусымен және лимон шырынын қосыңыз. Біз 4 минутты сөндіреміз. Кішкентай ананас пен зімбірді кесеміз. Су қосып, тағы 2 минут пісіріңіз. Ұнтақталған ұнтақталған көкөністермен жұмыс жасағанда. Мұндай сорпаға күріш пен жеңіл үстел шараптарын ұсыну жақсы.