Орамжапырақ пен балық ашыған қамырдан пісіру - түрлі халықтардың аспаздық дәстүрлеріндегі дәстүрлі пісірмелер. Мұндай пирожныйлар әсіресе жақсы суық мезгілде, ал қырыққабат қолданылуы мүмкін, ақ ақ және ашытқы (әрине, бұл нұсқада алдымен мұқият шаю керек).
Қырыққабат пен балық түріндегі бәліш түрлі қамырдан дайындалуы мүмкін, мысалы, пирожныйлардан (кішкене бәліштерді жасауға жақсы) немесе айранның қамырынан. Қамырды супермаркеттерде, асханаларда немесе қоғамдық тамақтандыру орындарында сатып алуға болады немесе өзіңіз жасай аласыз (бұл, әрине, жақсырақ, сондықтан оны жасауға арналған өнімдерге сенімді боласыз).
Қырыққабат, күріш және балық қосылған ашық пирогтың рецепті
Құрамы:
- бидай ұны жоғары сапалы - шамамен 2 стакан;
- сүт - шамамен 250 мл;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- ашытқы - 2 шай қасық.
- табиғи сары май - шамамен 100 г;
- жұмыртқа тауық еті - 1 -2 дана;
- тұз - 1 шөкім;
- ақ қырыққабат - шамамен 200 г;
- балықтың балықтары (мысалы, хек немесе код) - шамамен 200 г;
- күріш қайнатылған - шамамен 200 г;
- пияз - 1 дана;
- жұмыртқа сарысы - 1 дана;
- көкөністер әртүрлі болады;
- лимон - 1 дана.
Дайындау
Пияз және туралған қырыққабат пиллинг, пісірілгенге дейін қазандығында пісіріңіз. Араластырусыз күрішті қайнатыңыз, артық сұйықтықты біріктіріңіз. Күріштің ауыртпалықсыз болған жағдайда, қайнаған сумен шаюға болады.
Балықтың филесі дуршлагпен ериді және параллельді қамырды дайындайды. 2 ас қасық ұн мен қантпен сәл жылыған сүтті араластырыңыз. Ашытқыны және жұмсартылған май қосыңыз. 30 минут бойы араластырыңыз және ыстыққа қойыңыз. Осы уақыттың соңында жұмыртқа қосып, табаға ұн сығыңыз. Қамырды жақсылап илеп, қолдарыңызбен қамырды мұқият пісіріп, содан кейін 30-40 минутқа қыздырыңыз. Біз араластырамыз және араластырамыз. Циклды екі рет қайталаңыз.
Балықтың филесі ұсақ ұзын тілімдерге (жолақтарға) кесіледі. Лимон шырынын және мезгілді құрғақ дәмдеуіштермен себіңіз. Біраз уақыттан кейін біз шырынды ағызамыз.
Қамыр екі теңсіз бөлікке бөлінеді. Үлкен кома роллынан орта қалыңдықта дөңгелек жалпақ торт. Оны май жағылған пісіру парағына таратыңыз (оны майдалап пісіру қағазымен таратуға болады). Кішкене бөліктен «шұжықтарды» шығарамыз, оның шекарасын және «торлы» жолақтарын жасаймыз. Біз қамырды қырыққабатпен араластырылған алғашқы күрішке, ал үстіне - балық пен жасыл бималарға бөлдік. Біз «торды» орындаймыз. Енді пешке қойылған қырыққабат , күріш пен балықты пирогты ашып, 180-200 градус температураға дейін қыздырыңыз. Тортты шамамен 25-30 минут пісіреміз. Жұмыртқаның сарысы бар бәліш.
Тортты жылы да, суық да қолдануға болады.
Қырыққабат пен балықты йогурттағы тез пирог
Құрамы:
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- айранның орташа майы - шамамен 400 мл;
- бидай ұны жоғары сапалы - шамамен 3 стакан;
- тұз - 1 шөкім;
- тағамдық сода - 1 шөкім;
- пияз - 1 дана;
- қытырлақ - шамамен 300 г;
- Балық еті (немесе консервіленген балық) - шамамен 300 г;
- көкөністер әртүрлі болады;
- қара бұрыш ұнтағы.
Дайындау
Жұмыртқаны йогуртпен, тұзбен, содамен араластырамыз және жеңіл сөндіреміз. Біртіндеп ұнтақталған ұнды қамырды илеу сияқты құйып, тығыздықты араластырыңыз.
Толтыру үшін қырыққабатты жуамыз да, оны сөндіріп тастаймыз, біз пиязды ширек сақинаға кесеміз, ал балық - кішігірім бөліктермен (егер консервіленген болса, онда оны бұзамыз). Барлық қоспалар.
Отқа майы бар маймен майды жағамыз. Сынақтың жартысы пішінде орналасады (немесе жеткілікті түрде құйылады), содан кейін - толтыру қабаты. Аздап бұрыш, содан кейін туралған шөптерге себіңіз, содан кейін - қамырдың жоғарғы қабаты (тірек қабатына қарағанда сәл жұқа).
Орташа температурада тұмшапеште шамамен 25-30 минут пісіріңіз. Жұмыртқаның сарысы бар бәліш.