Түркия еті көптеген пайдалы заттар бар құнды диеталық өнім. Басқа құстар мен жануарлардың етінен түрік майы аз мөлшерде ерекшеленеді және триптофанның құрамын арттырады. Түрік етінен түрлі дәмдеуіштерді қоса алғанда, түрлі дәмді және сау тағамдарды дайындауға болады. Турецкий ролл - мерекелік үстелге және отбасылық демалыс күніне арналған тамаша тағам.
Мұнда түрік орамдарының кейбір рецептері бар. Әрине, жаңа піскен ет етін таңдап алу керек, ал басқа өнімдер де жоғары сапалы болуы керек.
Пеште пісірілген фольгадағы түйіршік пен бекон қосылған шырын сығындысы
Құрамы:
- сүт безі бар филе (шамамен бір бөлік) - шамамен 800 г;
- кесектер - шамамен 200 г;
- жаңғақтардың (немесе басқа да) жаңғақтардың жаңғақтары - шамамен 100-150 г;
- Бекон (шикі немесе ысталған) - шамамен 150 г;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- коньяк (немесе Madera, жеңіл мускус, херес) - шамамен 50 мл;
- құрғақ дәмдеуіштер (мускат жаңғағы, хош иісті, ыстық қызыл және қара бұрыш, қалампыр);
- хош иісті жаңа піскен шөптер (қылқанша, ақжелкен, розмарин, базил).
Дайындау
Алдымен біз қайнаған суға шырын сығып , 10 минут күтеміз және суды ағызамыз. Сүйектерді алып тастап, оны тым мұқият кесіңіз. Коньякпен толтырыңыз, оны 10 минут ішінде біріктіріңіз. Жұмыртқа, жаңғақ және құрғақ дәмдеуіштермен араластырыңыз. Туралған сарымсақты қосыңыз. Толтырғыш сұйықтық болмауы керек, оның тығыздығын күнжіт тұқымы, ұнтақталған нан үгіндісі немесе ұсақталған жаңғақ жаңғағымен түзетуге болмайды. Сіз үгітілген ірімшік қосуға болады, ол дәмді болады.
Енді біз түркиядан орамды қалай табуға болатынын анықтаймыз. Бекон жолақтарға немесе жұқа тілімдерге кесіңіз. Түрік бояуының жеңіл жағылған қабаттарынан біз фольга парағында (бірінші кезекте фольгаға бекондан немесе майдан жасалған майшабақпен ластанған болуы керек) субстратты жасаймыз. Ұзындығының астыңғы жағында көк бұршақ пен жасыл бұтақтардың жолағын, ал үстінде немесе келесіде - жаңғақ пен жұмыртқасы бар қара өрік қоспасы. Роллды орап, оны фольгаға салыңыз. Екінші қабатқа оралуға болады. Қаптаманы пісіру парағына таратып, пешке шамамен 1 сағат 30 минут пісіреміз. Біз дайын ролды кесектерге бөліп, қызмет көрсететін тағамға отырамыз. Біз жасыл жасаймыз. Сіз роликті дәнекерлеуге болады, бұл жағдайда ол бірнеше орындарда тоқылған болуы керек.
Кішкене роллдарды дайындау үшін, сіз шырынның етінен етті пайдалана аласыз, ол біршама қатаң әрі майшылады, бірақ дәмді де болады. Түрік ролі тек қана кеудеге немесе еттің еті арқылы үлкен тегіс дана түрінде дайындалуы мүмкін. Ыдысқа туралған тартылған етден дайындалуға болады.
Саңырауқұлақтар, зәйтүндер, тәтті бұрыш және жаңғақ түріндегі шымылдық
Құрамы:
- туралған Түркия - шамамен 800 г;
- зәйтүндер шұңқырсыз (кез-келген жасыл немесе қара) - шамамен 200 г;
- саңырауқұлақтар (ақ, устрица саңырауқұлағы немесе шампиньон) - шамамен 200 г;
- пияз - 1 дана;
- тәтті қызыл бұрыш - 1 дана;
- тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- сарымсақ - 2 қылшық;
- біраз зәйтүн майы;
- ұсақ жер жаңғақтары;
- құрғақ дәмдеуіштер (мускат жаңғағы, бұрыштың әртүрлі түрі, қалампыр);
- жаңа піскен жасыл (аскөк жоқ).
Дайындау
Жекелеп қуыру пиязында майдалап туралған пияз мен майдалап туралған саңырауқұлақтарды алыңыз. Біз оны араластырып, електен лақтырамыз. Жұмыртқа, жаңғақ, сарымсақ және дәмдеуіштерді қосыңыз. Жаңғақ немесе үгітілген нан үгіндісімен түзетілген тығыздық. Тұздықта жұмыртқаны қосып, сәл дәмдеуіштерді дәмдеңіз және сәл тұзданыңыз.
Роликті целлофан пленкаларында пісіруге және дәнекерлеуге болады (бұл жағдайда субстрат бір бөліктен болуы керек, рулетка шұжық сияқты шүберекпен бірнеше жерде бинтировкалануы тиіс). Жылыту кезінде целлофан жағымсыз заттарды жасайды, сондықтан пісіруге болады
Фольгада майланған, тіктөртбұрыш түрінде тартылған етдің қалыңдығы (қабаттың қалыңдығы 2-3 см). Шұңқырдың ортасында шет жағында немесе оның бойымен пияздың саңырауқұлақ қоспасы, ал келесі - бұршақ сабанмен, жасыл шарлармен және бұтақтары бар зәйтүнмен туралған. Біз жиектерді орап аламыз, яғни орамды жасаймыз. Сенімділік үшін фольганың екінші қабатына салып, пеште 180 градустық температурада шамамен 1 сағат 20 минут пісіреміз. Біз дайын роллдар кесектерін кесеміз. Біз жасыл жасаймыз. Біз кез-келген жүзім шарапымен қызмет етеміз.