Сиыр еті - бұл барлық әуесқойларға, әсіресе ер адамдарға арналған танымал тағам.
Ribeye стейктері кейбір гурмандар ең дәмді сиыр етінің стейклері алынған ең жақсы түпнұсқа өнім деп санайды.
Әлемдік мейрамхананың тәжірибесінде, Жапония, Австралия және Жаңа Зеландияда өсірілген арнайы бұқалардың жас бұқаларының қалың шетіне жатқызылған қабырғаны стейктер. Бычков белгілі бір жүйеге сүйеніп арнайы жем беріп, өсіп, «мәрмәр» етді. Қалмақияда және Ресей Федерациясының басқа өңірлерінде «мәрмәр» сиырларын алу үшін жануарлар жеткілікті түрде өсіп келе жатқанын айта кету керек.
Сізге үйден стейк стейк стейктерін қалай жасау керектігін айтыңыз.
Сиыр қабығына ет таңдау туралы
Өз кезегінде «риба» атауы ешқандай сиырдың «мәрмәрмен» байланысты емес, тек қана ағаштан кесілген орынды көрсетеді. Егер сіз «керемет мәрмәр» стейктеріне ет таба алмасаңыз, онда тек қана жас бұқаның қалың шетінен жақсы ет пісірілмеген ет кесегін табыңыз. Дәрігерлері тегін мал жайылымдарында өсірілген жануарлардың етін «мәрмәрден» артық деп санайды, әдеттегі сиырдың табиғи иісі бар, ал кейбіреулері тіпті дәмді болып көрінеді. Венада және майда ақ болуы керек, ет иісіне ие болуы керек және ауа-райында болмауы керек. Қаңқадағы жұқа қабықтың болуы оның бірнеше күн бойы тоңазытқышта сақталғанын білдіреді, бұл стейктер үшін қалыпты болып табылады, олар 3-4 апта ішінде суспензияланған күйде сақталған тоңазытқыштан кесілуі мүмкін. Стейк үшін буға пісірілмеген ет жарамайды, таяқшаның кем дегенде үш күнде салқындатылған ілмекпен ілінуі керек.
Стейктерді қалай дайындау керек?Күріш стейктерін екі жолмен дайындауға болады: классикалық, яғни қуыруға арналған табада қуырыңыз, ал пеште диеталық пісіріңіз.
Рибеэ стейктерін қалай қуыруға болады?Қабырғаның стейк жасау рецепті тек тұздықтар мен ет қуыру дәрежесіне қарай өзгеруі мүмкін. Кейбіреулер жер бұрышымен себіліп, стейктердің бүкіл бетін тұздырғысы келеді, ал басқалары «шаң» ұнайды. Қуыру дәрежесі бөтелкесі күрішті жейтін адамның дәмдік талғамына байланысты.
Ribeye стейк - рецепт
Профессионерлер 7 дәрежелі стейктерді қуырумен ерекшеленеді, бірақ үйде тамақтану жағдайында сіздің басыңызды үзбеу үшін 3 дәрежелі: әлсіз, орташа және толығымен бөлінуі жеткілікті. Қуырудың орташа деңгейі ең жақсы болып саналады.
Әр жағынан стейктерді қуыру уақыты 2-3-тен 8 минутқа дейін болуы мүмкін. Кәдімгі қуыруға арналған табада немесе арнайы табада - түйіршікті түбіне қуыруға болады.
Құрамы:
- сиыр етінің қалың шетінен салқындатылған стейктер - мысалы, 3-5 дана;
- ас тұзы;
- қара қара бұрыш;
- зәйтүн майы, ерітілген май немесе шошқа майы қатты қызады;
- көк, пияз, сарымсақ.
Дайындау
Бұл жақсы болған кезде, қуырылған табада жылы май немесе май бар болса, екі жағынан да аздап стейк бүктейміз. Аздап прайваливая стейк (баламада сіз қазірдің өзінде дайындалған стейк тұз) және қажетті дәрежеге төңкеріс қуырамыз. Стейк бөренелерін пластинкаға, жеңіл бұрышқа айналдырып, жасыл жасаңыз. Аз құрғақ нан кесек сарымсақпен сүртілді. Бөтелкедегі қызыл стол шараптары, жаңа анар немесе шие шырыны бар стейктерге қызмет етеміз.
Пештегі Ribey стейк - диеталық рецепт
Құрамы:
- сиыр еті салқындатылған стейктер - 4 дана;
- шошқа еті;
- көкөністер.
Дайындау
Пісіру науасын біраз қыздырып, оны беконмен жағамыз. Біз стейктерді салып, пеште 40-50 минут пісіреміз. Фольгада пісіруге болады, ет шырынды болады. Шөптер, тұздықтар және жаңа піскен көкөністермен бірге жұмыс істеңіз. Сіз гарнир жасыл бұршақ (консервілер), қайнатылған бұршақтар және / немесе картоп ретінде қызмет ете аласыз.