Кез келген ет сығындысы шырынды, дұрыс қуырылған сиыр етіне қарсы шығады. Өкінішке орай, қасқандардың ең қымбат бөлігін тіпті бұзу оңай, сондықтан үй тағамдары мейрамханалық стейктерді өз қолдарымен қалай дайындауға болатындығын жиі қызықтырмайды. Процесті негізгі ережелермен қаруланған кезде қолдана аласыз.
Стейктер - рецепт
Бірнеше қарапайым кемшіліктер сізді «табақ» мен дәмді жағымсыз көлеңкеден тұратын сиыр етінің бағытына сәйкес тамаша тағамнан алшақтатады. Кішкентай аспаздық журналдардан бастап, танымал аспазшыларға дейін барлық адамдар етті қуырудың негізгі ережелерін қысқаша баяндап шығарды:
- Негіздің негізі стейктерге арналған ет . Жануарлардың қозғалысына қатысы жоқ заттарға артықшылық беріңіз, олар шырынды және жұмсақ болады. Вилеханнан ет бөліктеріне артықшылық беріңіз, олардан стейк жақсыырақ болады.
- Көптеген майлармен ет қабылдамаңыз. Стейк қысқа пісірілген болғандықтан, артық пайда болмайды, және олар жеуге жағымсыз болады.
- Стейктерді дұрыс гриль жасамас бұрын етіңізді жатып, бөлме температурасына дейін жеткізіңіз. Қуыруға арналған табада болу кезінде ол мүмкіндігінше біркелкі өңделеді.
- Дәмдеуіштер туралы айтқан кезде - ұялмаңдар және шикі тұзбен және бұрышпен етті шайнаңыз, оларды пастинг қозғалыстарымен бөлісіңіз. Есіңізде болсын, стейктер маринад етілмейді, бірақ тек қуырар алдында ғана құрғақ дәмдеуіштермен сүртіңіз.
- Ыдыс-аяқты маймен сөндіріп, өрт соққанда, сиыр дереу ұсақтап, сұйықтықты жоғалтпады.
- Қуырудың қажетті деңгейіне жеткеннен кейін, барлық шырындар талшықтар арасында таратылатын етіп пластинадағы тыныштықты қалдырыңыз.
Қуырылған сиыр еті бифектісі
Қажетті кесекті таңдап, оны дайындағаннан кейін, негізгі сатыға бару керек - қуыру. Кейбіреулер стейктердің тереңдігі 7 градус, басқалары - 6, бірақ шын мәнінде тек 4, ал қалғандары - аспаздық амарды ұстай алмайтын аралық сатылар.
Бірінші дәреже - «сирек» немесе қанмен стейк - бұл бөлік сырттан тез қуырылып, оның түсі мен қыртысын береді, бірақ целлюлозаның ішінде толығымен дымқыл болып келеді. Қуыруға арналған табаны қатты қыздырып, ет тартпаңыз.
Екінші, кеңінен ұнатылған - «орта сирек» - сырттан көбірек қуыру арқылы сипатталады. Бір жағынан қуырғышты бетіне ылғалдың пайда болуына дейін бір рет бұраңыз (!). Аяқталған бөлік жанасудан жұмсақ.
Үшінші дәреже - «орта» - біздің едокерлермен танымал. Ет ішінде қызғылт, бірақ сыртынан жақсы қуырылған. Егер сіз орташа стейк қалай дайындауды білмесеңіз, онда бөлшектің қалыңдығына байланысты оны әр жағынан 6-7 минут бойы ұстаңыз.
Кез-келген аспаздың кошмары - «өте жақсы» стейктер - толығымен қуырылған, қатты және қиыршықталған. Тіпті сыртқы шырындықты ескере отырып, тіпті шайнауға қиын, тіпті ең жақсы тұздық немесе сүт жағдайды сақтамайды. Егер сіз инкрустивті аспаз деп аталғыңыз келмесе, бұл қуыру дәрежесін болдырмау жақсы.
Стейк - қуыруға арналған табада рецепт
Олар ең жақсы стейк грильде алынды дейді, және ешкім мұндай мәлімдемені дау айтуға келмейді. Әрине, әркім тірі отты дайындауға мүмкіндік бермейді, мұндай жағдайларда құтқару табаға келеді. Қалың дуалмен шойыннан жасалған гриль немесе әдеттегі бетті таңдаңыз.
Құрамы:
- рибай - 750 г (қалыңдығы 3,5 см);
- тұз, бұрыш;
- зәйтүн майы - 35 мл.
Дайындау
- Стейктерді қуырар алдында, оны сары маймен қуыру табағын қыздырыңыз.
- Еттің әр жағынан 3-4 минут бойы «орташа» үшін бір рет бұраңыз.
Шошқа стейктері қуырылған табада
Шошқа етінен стейк жасауды сұрамас бұрын, нақты стейк сиырдан ғана дайындалатындығын түсіндіру керек. Егер сіз ережелерге қарсы шығуға дайын болсаңыз, онда сүйектерге орташа майлы бөліктерді таңдап, майды жақсы жағыңыз.
Құрамы:
- май - 35 г;
- сарымсақ - 1 тіс;
- шошқа еті - 2 дана.
Дайындау
- Шошқа бәлішін дайындамас бұрын, сарымсақты шайқаңыз және оны алдын ала қыздырылған майға лақтырыңыз.
- Сіз хош иіс сезінесіз - тістің орнына қойыңыз және оның орнына дәмді ет қойыңыз.
- Қалыңдығын ескере отырып, дайын болғанға дейін қуырыңыз.
Сиыр еті борты
Мәрмәр еті оның жоғары құнымен ерекшеленеді, сондықтан өзіңіздің қабілеттеріңізге сенімді болу үшін қолыңызды арзанырақ етіп алдын ала дайындаңыз. Технологияда арнайы даналық жоқ, дұрыс дайындалған бөлікті дәм татуға болады.
Құрамы:
- сарымсақ басы;
- жүгері майы - 45 мл;
- мәрмәр сиыры - 360 г;
- бір лимонның шырыны;
- қызыл шарап - 15 мл.
Дайындау
- Сиыр еті жасағанға дейін, сарымсақ тістерін тақтайшалармен кесіңіз де, қызарған майға қыздырыңыз.
- Сарымсақты ұстаңыз және хош иісті ет салмаңыз. Әр жағынан бір жарым минутқа қуырыңыз, соңында шарап пен лимон шырынын құйыңыз.
Түркияның стейктері қуырылған табада
Турки стейктерін қалай дайындау керек? Ештеңе оңай! Орташа қалың кеудеге арналған ақ ет бөлігін таңдап, оны пісірер алдында тұзды қосыңыз. Сиырдың классикалық ыдысынан айырмашылығы мұнда маринадтарға рұқсат етіледі, әсіресе тәтті және соя негізіндегі.
Құрамы:
- түйетауық филесі - 4 дана. (Әрқайсысы 100 г);
- соя тұздығы - 35 мл;
- бал - 15 мл.
Дайындау
- Бөліктерді соя мен бал қоспасына салып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Қуырмас бұрын етті кесіп, ортасына бұрап, 6 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетмес бұрын фольга астында сақтаңыз.
Пештегі балықтан жасалған стейктер
Балық балықтарын дайындаудан бұрын, дұрыс балықты таңдағаныңызға сенімді болыңыз: ол майлы болуы керек, тығыз целлюлозамен, пісірілетін табаға салынғаннан кейін пішінді жақсы сақтай алады. Қызыл балықтан жасалған стейктер - жеңіске жету мүмкіндігі.
Құрамы:
- лосось стейк - 2 дана;
- розмарин бөлімшесі;
- Май - 15 г.
Дайындау
- Баяу дайындамас бұрын оны сары маймен қатты қыздырылған гриль табаға қоңыр шашқа жіберіңіз.
- Жартылай фабрикаттарда бозмар шырыны жатыр.
- 170 градус 10 минутқа дейін стейкке пешке салыңыз.
Пештегі стейктер
Ақ балықты ұнатасыз ба? Содан кейін, қуыру үшін барлық сипаттамаларға сәйкес, кода өте жақсы. Қазірдің өзінде қуырылған ет жақсы көкөніс гарнирі, кілегей соусы, песто немесе жеңіл шоколадпен беріледі. Сондай-ақ алдын-ала іріктеу пайдалы болады.
Құрамы:
- сиыр еті - 2 дана (әрқайсысы 140 грамм);
- лимон кесектері;
- Provencal шөптерінің қоспасы - ½ шай қасық.
Дайындау
- Балықты құйып, шөптермен суытқаннан кейін, әр жағынан минутына қуырыңыз.
- Пештің балық стейктері дайын болғанға дейін 9-12 минутқа дейін 160 градусқа жетеді.
- Қызмет көрсетер алдында цитрус шырынын себіңіз.
Пештегі стейктер
Сальмонидтердің басқа өкілдерінен айырмашылығы, чум аз танымал, бірақ туыстарына келбетіне де, дәмі мен тағамдық қасиеттеріне де әсер етпейді. Пеште қызыл балықтан жасалған стейкті жасау оңай, ең бастысы дұрыс рецепті таңдау.
Құрамы:
- стейк ботқаны лосось - 1 дана;
- кептірілген розмарин шөкімі;
- кекенбұрыш бұрышының шымшуы;
- зәйтүн майы - 15 мл.
Дайындау
- Сиырды ортасында бөліп, стейкті жартысына бөліңіз.
- Май және дәмдеуіштері бар целлюлоза майының екі тілімі.
- 180 градусқа 10-15 минут пісіріңіз.
Лососядан жасалған стейктер
Пештегі лосось стейк - көптеген классикалық мейрамханалар мәзірінде танымал позиция. Әрбір бас балықты өз тәсілімен пісіруді ұнатады: конвертте нанның жұмсағы себілген немесе табада алдын ала қыздырылған. Төменде қарапайым нұсқа болып табылады, өніммен қажетсіз манипуляцияларды қоспағанда.
Құрамы:
- лососяның сиыры - 1 дана;
- балыққа арналған дәмдеуіштер қоспасы - ½ шай қасық;
- лимон қабығы - ½ шай қасық.
Дайындау
- Лосось бөліктерін дәмдеуіштер мен лимон қоспасын араластырыңыз.
- 190 градусқа 12-15 минут пісіріңіз.
- Жеңіл йогурт соусымен ұсыныңыз.