Егер макаронға арналған ең танымал тұзды сенімді түрде томат деп атаса, кремді екінші орын алады. Мұның бәрі кілегейдің кілегейлі дәмі мен құрылымы арқасында әрбір тағамды біршама жақсарта алады. Макаронға арналған қаймақ соустарының пайдасына тағы бір артықшылығы - тамақ дайындау жылдамдығы және олардың жоғары қоректік құндылығы.
Макаронға арналған қызанақ қосылған тұздықтың рецептісі
Ең танымал рецептілерді біріктіріп, сіз қарапайым пісірілген макаронға ғана емес, сонымен қатар лазанға және басқа сүйікті асшаяндарына арналған жұмсақ соус аласыз.
Құрамы:
- пияз - 115 г;
- сарымсақ тістері - 3 дана;
- ұн - 5 г;
- кілегей - 115 мл;
- сүт - 165 г;
- қызанақ - 290 г;
- ірімшік - 65 г.
Дайындау
Тұздықты дайындау пияздың қуырылған өсімдік негізінен бастау керек. Пияз бумалары түс өзгере бастағанда, оларға жарты минут бойы сарымсақ пен қуырылған пиязды қосыңыз, сонда сіз хош иіс сезінесіз. Оны ұнмен себіңіз, араластырыңыз және қызанақ қосыңыз. Қызанақ бөліктері ериді және пюреге айналғанда, соусты сүтпен және кілегеймен араластырып, қызуды қосыңыз. Керемет, тұзды қалыңға дейін пісіріңіз, ал түпкілікті түрде оны ыстықтан шығарып, үгітілген ірімшікпен біріктіріңіз.
Фузилли макаронына арналған кремді тұздық
Фусилли - кез-келген қалың тұздықпен жұмыс істеуге арналған керемет макарон. Паста спираль пішімінің арқасында ол соустармен жақсы байланыста және оны ұстай алады.
Құрамы:
- зәйтүн майы - 55 мл;
- пияз - 620 г;
- құрғақ ақ шарап - 60 мл;
- кілегей - 115 мл;
- лимон шырыны - 15 мл;
- ақжелкеннің үңгірі;
- қуырылған Пармезан - 45 г.
Дайындау
Орташа жоғары ыстықта зәйтүн майының көптігінен басқа, пияздың ақ бөлігінің жіңішке жартысы (ақ бөлік). Пияздың жұмыртқалары жұмсартылған кезде, шарап құйып, оны толығымен булануына мүмкіндік беріңіз. Лимон шырынын пиязға себіңіз де, қопсытуға арналған кремді жақсылап сіңіреді, өйткені олар тез қалыңдатылады. Соусы қайнап бастағаннан кейін, оны пармезанмен және көкпен араластырыңыз.
Макаронға арналған кремді саңырауқұлақ соусы
Орман саңырауқұлақтарының күзгі егіннің бір бөлігі осы кремді пастаны дайындауға рұқсат етіледі. Егер жаңа піскен және хош иісті орман саңырауқұласы болмаса, онда сатып алынатын саңырауқұлақтар мен саңырауқұлақтарды қолданыңыз - кілегей қосып, соусты кез-келген саңырауқұлақтарды дәмдеңіз.
Құрамы:
- май - 25 г;
- зәйтүн майы - 15 мл;
- пияз - 65 г;
- сарымсақ шивы;
- саңырауқұлақтар - 360 г;
- ақ құрғақ шарап - 45 мл;
- май кремі - 75 мл.
Дайындау
Кілегей тұздығын макаронға дайындамас бұрын, майдалап туралған пиязды жылытылған зәйтүн майы мен майының қоспасынан құтқарыңыз. Пияз жеңіл алтын түске ие болған кезде, баспадан өткен сарымсақ жоңышқа мен саңырауқұлақтарды қосыңыз. Саңырауқұлақтарға артық ылғалды босатып, толығымен буланып кетуге қалдырыңыз. Ақ шарапты саңырауқұлақтарға қарай сығып, 5 минуттан соң кілегейге құйыңыз. Кілегей қалыңдатылғанша және соусты жаңа піскен макаронмен біріктіргенше күтіңіз.
К carbonara паста үшін кілегей соусы
Кілегей қосып , карбонаттарға арналған рецепт шынайы емес, дәмді деп айту мүмкін емес - сөзсіз. Егер классикалық карбонараны бірнеше рет дайындаған болсаңыз, немесе сіз тек қайнатылған тұздықтарды ұнатсаңыз, келесі рецептті орындаңыз.
Құрамы:
- пантетта - 185 г;
- сарымсақ тістері - 3 дана;
- жұмыртқа сарысы - 2 дана;
- жұмыртқа - 2 дана;
- кілегей - 135 мл;
- қуырылған Пармезан - 75 г.
Дайындау
Пантетта бөліктерін дәмдеңіз, содан кейін соңғы жарты минутта пісіріп, беконмен сарымсақ тауықтарын қосыңыз. Макарон пісіріңіз. Сары май мен жұмыртқаны кілегейлі және ірімшікпен бүркеп, сосын бұл соусты макаронға қосып, ыдысты ең төменгі температурада ұстаңыз. Өтініш беру кезінде панкеттің көміртекті талшықтарын себіңіз.