Егер Сіз банкетке немесе отбасылық мерекені жоспарлап отырсаңыз, онда бұл тағам бағдарламаның «шегесі» болады және сөзсіз мерекелік үстелді безендіреді. Жалғыз қиындық - шошқаны пісіру алдындағы түні маринадтау керек, әйтпесе, бұл тағам ешбір супер компоненттерді немесе қабілеттерді талап етпейді.
Біріншіден, шошқаны қалай таңдау керектігі туралы әңгімелестік. Ең алдымен тері түсіне назар аударыңыз. Біркелкі ашық қызаруы керек, көгеруден және көгергеннен кейін. Тұя ақ тегіс және жарықсыз болуы керек. Олай болмаған жағдайда, сіз зиянды шошқа алу қаупін тудырасыз. Кесектің оңтайлы салмағы бес килограмнан аспауы керек, ол алдымен стандартты пешке толығымен сай болады. Екіншіден, егер ол салмағы көп болса, соратын шошқа болады, сүттен басқа, жануар алдамызды қолдануы мүмкін.
Пешке толтырылған сүт пирогының рецепті
Бұл рецептте қарақұмық және саңырауқұлақ қосылған пісірілген құс еті туралы айтатын боламыз.
Құрамы:
- құс құс - 5 кг;
- қарақұмық жармасы - 250 г;
- саңырауқұлақтар - 300 г;
- сәбіз - 1 дана;
- бал - 1 ас қасық. қасық;
- соя тұздығы - 2 ас қасық. қасықтар;
- сарымсақ - 1 тіс;
- өсімдік майы - 160 мл;
- лимон - 1 дана;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
- розмарин - 1 филиал;
- паприка - 1 ас қасық. қасық;
- бұрыш ақ, сарымсақ сублимацияланған - 0,5 шай қасық үшін.
Дайындау
Пайдасыз күлден құтылу үшін, түктер көрінетін теріні қайнаған суға құю керек. Содан кейін қылтау қозғалыстарымен пышақ көмегімен біз қажетсіз өсімдіктерді оңай алып тастаймыз. Қанды және қылшықтардың қалдықтарынан ағын сумен шайыңыз және сүлгімен жақсылап құрғатыңыз.
Тұздықты дайындаңыз: тұзды, ақ бұрышты, құрғақ сарымсақ, дәм мен лимонның шырынын араластырыңыз, розмарин мен 80 мл сары май пішінінен жапырақтары. Мұның бәрі араласады, біз шошқаны сыртта және ішіне сүртеміз. Біз оны азық-түлік пленкасына орап, тоңазытқышта түні бойы маринадтауға жібереміз.
Саңырауқұлақтарды толтыру үшін, төртінші бөліктерге, сәбізге кесіңіз, үгітілген үстіне үккіштен пияз меленко пісіріңіз.
Біз көкөністерді қуыратын табада қуырамыз, сонда біз құрғақ қарақат жібереміз. Жақсы үш минут бойы көкөністер мен қуыру арқылы оны араластырыңыз. Содан кейін, жарты литр қайнаған су, тұз құйыңыз және қақпақпен жабыңыз. Толығымен дайындалған қарақұмық қажет емес, сондықтан 5 минут қайнағаннан кейін өртті сөндіріп, салқындату үшін басқа ыдысқа жіберіңіз.
Біз помпаны пленкадан аламыз және оны сүлгімен сыртынан сүртеміз. Ішінде, бір шиыршық сарымсақты қырып тастауға арналған. Себебі ¾-дан толтырылған қарақұмық шырынын сіңіреді, ол пеште өңделеді және мөлшерін арттырады.