Круассанцы (круассан, француз, литература) - танымал кондитер өнімдері, әсіресе Францияда, бірақ ғана емес. Круасандар француз таңғы асының қажетті бөлігі болып табылады, олар кофе немесе ыстық шоколадпен беріледі. Таңертеңгі ас үшін круассандарға қызмет көрсету дәстүрі Мари Антуанетта уақытында таралды.
Краисант - толтырылған немесе толтырылмаған түйіршіктер немесе ашытылған қамырдан жасалған кішкене бамбук. Әдетте құю, ветчина, ірімшік, түрлі кремдер, жеміс кептелісі, жаңғақ майлары және т.б. қолданылады.
Ашытқы қамырдан круассандарға арналған рецепт
Құрамы:
- жоғары сапалы бидай ұны - 3 кесе;
- қант - 6 сағат қасық;
- тауық жұмыртқасы - 2-3 дана;
- Ашытқы басылады - 20 г;
- су немесе сүт - 3/4 кесе;
- май, табиғи - 200 г;
- тұз - 1-2 шөкім;
- сода, сірке суы бар - пышақ ұшында.
Дайындау
Жай, қарапайым тәсілі. Ашытқыны жылы сумен ерітеміз немесе сүтті сығамыз (оңтайлы температура 26-28 градусқа дейін). Қант, тұз, сода, жұмыртқа, 2 кесе ұнтақталған ұн мен жұмсартылған май қосыңыз. Қамырды қолыңызбен илеңіз де, қазіргі заманғы құрылғыларды (араластырғыш, блендер, комбайн) пайдалана аласыз. Және бәрібір, процестің соңында қамырды комаға айналдырып, оны қолымызға қойдық. Оны ыдысқа салыңыз да, оны таза сүлгімен жабыңыз да, оны 40 минутқа жылы жерге қойыңыз. Біз оның 2 қабатын шығарамыз. Олардың біреуін сары маймен майлап, үстіне басқасын салып, т.б. Біз оны екі бөлікке бөліп, циклды қайталаймыз, тіпті екі есе немесе үш есеге де аласыз. Тағы да, қамырды комаға орап, 40 минутқа жылы жерде қалдырыңыз.
Әрине, сіз өзіңізді алаңдатпай, дайын кеуделерден круассандарды немесе ашытқы қамырын жасай аласыз және оны дүкендерде немесе асүйде сатып ала аласыз, бірақ бұл жағдайда қамырдың табиғи маймен дайындалғанына сенімді бола алмайсыз. маргарин емес немесе күмәнді композициясы бар таралу.
Қамыр қолайлы болған кезде, біз толтыруға болады. Пісіруді (ірімшік, ветчина, тұзды ерітінді, джем немесе шоколад) жасау жоспарланбаған болса, оны кремді немесе жұқа жерге тұздалған етдің дәйектілігі болу керек. Жүгері немесе өңделген ірімшік өзгерістер мен толықтырулардың қажеті жоқ. Шоколадты (дайын) ериді немесе ұнтақталған какао ұнтағы, шоколад, қант және майдан жасалған кремдер. Ваннаны қамырдың тірегі ретінде біркелкі (тек сәл кішірек) үшбұрыш кесегін кесуге болады және круассантты бүктеуге болады.
Тұтастай алғанда, бұдан әрі дайындау процесі келесідей. Біз қамырды араластырып, араластырып, шамамен 0,5 см жуық қалыңдығына салып, кішкене квадраттарға кесіңіз, ол өз кезегінде үшбұрыштарға кесіледі.
Үстіңгі қабаттың қажетті бөлігін үшбұрыштың шеттерінің біріне жақындатып, қабырғасынан бастап бүктеңіз. Өнімді жарты түрінде жасау үшін сәл бұраңыз. Құрылған круассандар пісіру парағына қатты мұқият емес, майланған пісірме қағазды май жағып немесе таратады және басқа 30-40 минутты белгілейді. Біз пісіру парағын алдын ала қыздырылған жерге қойған кезде
Жалпы айтқанда, классикалық француз нұсқасында майдың құрамында 82% -дан кем емес майланған сары майсыз круассандарды круассандар жасау керек.