Чашушули - сиыр еті немесе ет өнімдерінен жасалған ұлттық грузин тағамы. Грузин тілінен аударғанда бұл «өткір» дегенді білдіреді, сондықтан оны қызыл ыстық бұрышпен дайындау ұсынылады. Бұл тағамды әрдайым қазандыққа салыңыз, ет еті қатты емес, құрғақ болмауы керек. Шашушуланы дайындауға арналған бірнеше рецепті бар назар аударамыз.
Сиырдан Шашушулиге арналған рецепт
Құрамы:
- сиыр еті - 1 кг;
- шамдар - 2 дана;
- қызанақ - 3 дана.
- сарымсақ - 2 қылшық;
- томат тұздығы - 0,5 ас қасық. қасықтар;
- су - 0,5;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- кориандр - 1 топтама;
- шафран - 0,5 шай қасық;
- Жердегі кориандр - 0,5 шай қасық.
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Ет өңделеді және ұсақ текшелерді турайды. Шампус, сарымсақ таза және жаңа піскен шөптермен бірге майдалап турады. Қызанақтар жартысын кесіп, сұйықтықты сығып, текшелерге бөледі. Содан кейін пиязды кастрюльге салып, жұмсақға дейін аздап су мен тұздықты құйып аламыз. Осыдан кейін, қызанақ, жасыл, сарымсақ, дәмдеуіштерді, томат тұздығын қосып, дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Біз массаны тағы 10 минутқа құямыз, содан кейін оны өрттен алып тастап, оны қақпақпен жабамыз және оны 10-15 минутқа қалдырыңыз. Қызмет көрсетпестен бұрын кашованы кориандр көкшілімен себіңіз және жаңа піскен нанмен немесе лавашпен бірге жұмыс істеңіз.
Грузин тіліндегі Чашушули рецепті
Құрамы:
- шошқа еті - 400 г;
- жаңа саңырауқұлақтар - 500 г;
- шамдар - 5 дана .;
- ыстық бұрыш - 2 дана.
- сарымсақ - 5 түйіршік;
- ақ шарап - 150 мл;
- қайнаған су - 150 мл;
- үстел сірке суы - 2 ас қасық. қасықтар;
- Аджика акуыты - 2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Шошқа етін ұсақ бөлшектерге бөліп, шарап құйыңыз, қақпақты жабыңыз және ең кішкентай отқа 20 минут пісіріңіз. Осыдан кейін, аздап су құйып, етді қақпақсыз 7-8 минут қайнатыңыз. Содан кейін біз майға құйып, отты көбейтіп, 2-3 минут қуырамыз. Одан кейін, ұсақ туралған пиязды тастаңыз, майдалап туралған саңырауқұлақтар мен араластырыңыз. Қақпақты қақпақпен жабыңыз, отты азайтып, ыдысты 30 минутқа дайындап, кейде араластырыңыз. Содан кейін ұсақталған қызанақтарды қосып, тағы 10 минутқа біраз су мен тұздық құйыңыз. Шашушулярлық дәмдеуіштердің ең соңында сарымсақ, жұқа қытырлақ дәмді бұрышты салып, аджика қойыңыз. Қуырыңыз, тағы 5 минутты сөндіріп, отты алып, үстелге бірден қызмет етіңіз.
Дәнді шошушиге арналған рецепт
Құрамы:
- Дәнді - 500 г;
- шамдар - 2 дана;
- аджика - 4 ас қасық. қасықтар;
- дәмдеуіштер;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- өсімдік майы - 20 мл;
- Кептірілген кориандр - 1 шай қасық;
- қызыл қызанақ - 300 г;
- тәтті Болгариялық жасыл бұрыш - 1 дана;
- тәтті Болгариялық сары бұрыш - 1 дана;
- аскөк жасыл - 50 г;
- ақжелкен жасыл - 30 г.
Дайындау
Ет кесектерге кесіліп, аджикаға қосыңыз. Лампочка тазартылып, жіңішке жартылай жұптасқан жерлермен бөлініп, оны тұздыққа, тұзға жіберіп, қолдарымен мұқият араластырып, 30 минуттай маринадтауға кетеді. Бұл жолы біз сарымсақты өңдейміз және оны сындырамыз. Содан кейін қазанды отқа қойып, төгіп тастаңыз