Татар беларусь әуе белбеуі бүкіл әлемде шырынды ет толтыруымен ғана емес, сонымен қатар нәзік сынаудың арқасында: сыртында жұмсақ және қытырлақ. Төмендегі рецепттерге негізделген бүгінгідей қамырды қалай дайындауды үйренеміз.
Вакциналарды тексеру бойынша рецепт
Вакциналарға арналған қамыр ашытқысыз басқа сорттардан ерекшеленеді. Мұндай рецепт экспресс-пісіруге жарайды, себебі ашытқылар белсендірілгенше күте алмайды, ал қамырдың бір сағаттан артық кетуі мүмкін.
Құрамы:
- ұн - 4 дана;
- май - 180 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- айран - 1 дана;
- тұз - шымшу;
- сода - 1/2 шай қасық.
Дайындау
Беляшқа қамырды дайындамас бұрын, мүмкін ұнтақтардан құтылу және өнімнің оттегімен қанықтыру үшін ұн сілті болуы керек. Жұмсақ май балқып, жұмыртқалармен шайып, жақсы тұзды қосады. Жұмыртқа қоспасынан кейін, үйдегі кефирді құйып, сода қосыңыз. Соданың сөндіруіне қажеттілік жоқ, өйткені айранның сүт қышқылы осы тапсырманы жеңе алады.
Енді біз бұрын пісірілген ұнның бөліктерін бөліктерге толтырдық. Тегіс және серпімді қамырды илеңіз, майланған табаққа салып, сүлгімен жабамыз. Сынақты сынауға жарты сағат береміз, сосын бізде белаяны моделдеуге көшеміз.
Ақ суда сынауға арналған рецепт
Бұл сынақтың рецепті тек бельяларды дайындау үшін ғана емес, қуырылған пирогтар үшін де жарамды.
Құрамы:
- ұн - 4 дана;
- ашытқы (басылған) - 20 г;
- тұз - 1 шай қасық;
- май - 2 ас қасық. қасықтар;
- жұмыртқа - 1 дана;
- су 250 мл.
Дайындау
Біз ұнды аламыз. Ашытқы жылы суды құйып (сіз қарқынды активтендіру үшін қант шөгіндісін қосасыз) және 7-10 минут бойы немесе су бетіне көбікпен жабылғанша белсендіріңіз.
Еттен алынған ұнды 3 кесе алыңыз және оған жұмсақ майды, жұмыртқаны, тұз қасық тұзды және ашытқы ерітіндісін қосыңыз. Қасықты илеңіз және оны бір сағат ішінде жылы күйде қалдырыңыз. Уақыттың соңында табаға тағы бір стақан ұн құйып, тегіс, икемді және құйылған қамырды араластырыңыз. Оны тоздырмау үшін сүлгімен жабуды ұмытпай, тағы 30 минутқа барыңыз. енді жақында өткен сынақтан керемет керемет белжаши қалыптастыруға болады.
Ашытқыда ақ шербеге арналған дәмді қамыр
Құрамы:
- ұн - 500 г;
- сүт - 1 дана;
- ашытқы (құрғақ) - 1 шай қасық;
- қант - 1 шай қасық;
- тұз - 1 шай қасық;
- өсімдік майы - 1/3;
- жұмыртқа - 1 дана.
Дайындау
Сүт бөлме температурасынан сәл жоғары температураға дейін жылынып, өрттен алынды. Сүт температурасы өте маңызды, себебі ол тәуелді ашытқылардың жаңаруы болып табылады, егер температура жеткіліксіз болса - ашытқы саңырауқұлақтары белсендірілмейді, ал егер тым жоғары болса - өледі.
Жылы сүтте біз шай қасық қант ерітеміз, ол ашытқы үшін қоректік субстрат болады. Ал одан кейін біз «жеңімпаздардың күнәкарларына» кіреміз - ашытқы. Біз сүттің бетіне ашытқылардың белсендірілуін көрсететін (әдетте ол 10-12 минуттан көп уақытты қажет етпейтін) тән көпіршікті «қақпақпен» жабылғанша күтеміз.
Біз ұнды сорып, оны тұзбен араластырамыз. Біз ұнға бір жұмыртқа жібереміз, ашытқы ерітіндісіне және өсімдік майына құйыңыз. Біз тегіс және серпімді, бірақ жұмсақ, қамырды араластырамыз. Қажет болса, ұн мөлшерін азайтуға немесе көбейтуге болады - бұл оның ылғалдылығына байланысты. Біз қамырды көтеріп, сүлгімен жауып, 1,5 сағаттан кейін береміз, содан кейін оны мақсатты мақсатта пайдалануға болады.
Бұл рецептте сүтті йогуртпен немесе йогуртпен алмастыруға болады, бірақ ашытқыны әлі күнге дейін суаруға және жылы суда белсендіру қажет, бұл үшін 30-40 мл жеткілікті.