Хош иісті шығыс тағамдарының рецепттерін зерттеуді бастау үшін шын мәнінде не екенін анықтау керек. Мәселен, «тауық» сөзі ешқандай қиындық тудырмайды: тауық еті, бұл тауық. «Масаламен» қиынырақ болады, өйткені біздің кеңістігімізде бұл нәрсе ең таралғаннан алыс. Масала көптеген үнді тағамдарының негізі болып табылатын көптеген дәмдеуіштердің қоспасы деп аталады. Мұндай қоспа қазірдің өзінде дайын болуы мүмкін, жергілікті тақырыптық үнді дүкендерінде немесе сіз өзіңіз дайындауға болады.
Chicken tikka masala
- қызыл чили - 1/4 цент;
- сарымсақ - 1 қыша;
- зімбір тамыры - 15 г;
- өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық;
- паприка - 1 шөкім;
- гамамал масала қоспасы - 1/2 ст. қасықтар;
- томат пастасы - 1 ас қасық. қасық;
- кориандр - 3-4 тармақ;
- тауық еті - 400 г;
- пияз - 1 дана;
- Болгар бұрышы - 1 дана.
- даршын - 1 шөкім;
- ground coriander - 1 шөкім;
- тирмерия - 1 шөкім;
- қызанақ - 400 г;
- табиғи йогурт - 100 мл;
- крем - 50 мл.
Дайындау
Пісіруді бастамас бұрын, тұздықты тұтынудан бір күн бұрын дайындаған жөн.
Өсімдік майы қосылған блендерде бұрыш чили, сарымсақ және имбирь шайып кетеді. Көкөністерге паприка, гамам-масала, томат пастасы мен кориандр қосыңыз. Қайтадан ұрып-соққыңыз. Біз қоспаны күніне кем дегенде бір күнге дейін береміз, сосын оған тауықтың бөліктерін құйып, оны тоңазытқышқа түнде қалдырамыз.
Келесі күні, өсімдік майы аз, пияз, бұрыш және басқа да дәмдеуіштерді жіберейік. Оны шамамен 10 минут бойы ұстаңыз, содан кейін туралған қызанақ пен табиғи йогурт қосыңыз. Енді тауықтың бөліктерін қосып, тағы 15-20 минутқа отты ұстаңыз. Біз дайын тағамды кілегеймен дайындаймыз және кориандр жапырақтарымен безендіреміз. Көкөніс салатымен және пісірілген күрішпен жұмыс істеңіз .
Хош иісті тауық масала
Құрамы:
- сарымсақ - 6 тіс щеткалары;
- Қытырлақ зімбір тамыры - 4 шай қасық;
- гарам масала - 2 шай қасық.
- сарымсақ - 4 шай қасық.
- кориандр - 2 шай қасық;
- зире - 2 шай қасық;
- табиғи йогурт - 1 ½ ст .;
- кардамон - 6 пияз (ұсақталған);
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- тауық еті - 1 кг;
- өсімдік майы - 3 ас қасық. қасықтар;
- пияз - 1 дана;
- томат пастасы - 1/4;
- кептірілген чили - 2 дана.
- қызанақ - 5 дана.
- ақжелкен - 3/4 ас қасық.
Дайындау
Кішкене ыдыста сарымсақ, итмұрын, шырын, гарам масала, кориандр және зире араластырыңыз. Басқа ыдыста йогурт, тұз және кішкене ыдыстың дәмдеуіштерінің жарты қоспасын біріктіріп, тауық етінің бөліктерін дайын тұздыққа салып, жақсылап араластырыңыз да, тауықтың бөліктері біркелкі қабатымен жабылады. Етімізге пропариноватся шамамен 4-6 сағат.
Өсімдік майын қалың қабырғалы пиязға құйыңыз, пияз, томат пастасы, кардамон және кептірілген чили қосыңыз. Паста қараңғы бастағанша, араластырып, дәмді қоспаны қуырыңыз. Дәмдеуіштердің қоспасының қалған жартысы тағы 4 минуттай маргаритке және қуыруға ұйқысында ұйықтайды. Қуырылған және сәл пюре қосылған қызанақты қосып, тұздықтың қалыңдығын бастағанша, қоспаны тағы да 8-10 минут бойы ұстаңыз. Енді томат негізінде сіз кілегей мен ақжелкенді қосып, 30-40 минут пісіруге баруға болады.
Тұздық, ол соустарда жеткілікті маринадталған, шамамен 10 минут бойы гриль астында сақталады, содан кейін қажет болған жағдайда ол қосымша кесілген және қаймақ соусына жіберіледі. Тауыққа минутына 8-10 минут қайнатамыз,
Күріш бұл тағамға міндетті қосымша болып табылмайды, өткір ұнатушылар гарнирлерді әдеттегі қоқыс тастарымен ауыстырады . Оларды дайындау үшін 2 кесе ұн мен жарты шарапты жылы сумен және тұзды араластырыңыз. Содан кейін сіз қатты қамырды созып, жарты сағат үзіліс беріңіз, содан кейін оны орап, сары май пирогтарын қуырыңыз.