Парфаит (парфаит, француздар сөзбе-сөз «мінсіз», «әдемі» деп аударылуы мүмкін) - қазіргі уақытта жоғары тағамға сілтейтін танымал суық десерт. Дегенмен, парфаиты ет, бауыр, көкөністерден дайындалады - лаванда пастасы немесе мусс тәрізді нәрсе, кондитерлік парфалар да салқындатылмайды. Парфаит сөзі 1894 жылдан бастап француз тілінде қолданылады. Бастапқыда парфаит - француз тағамдарының тағамы, бірақ мұндай қуаныштар Вена аспаздық дәстүрлерінде де танымал.
Американдық стильдегі парфаит
Сондай-ақ парфаиттерді дайындаудың американдық нұсқалары бар, олардың біреуі мұз парфаиты, балмұздақ немесе қатты салқындатылған крем және басқа да ингредиенттер (атау айтылғандай). Әдетте американдық парфаиты - жаңғақ, йогурт, ликер, сироп, жаңа піскен немесе мұздатылған жемістер немесе жидектер сияқты басқа да қоспалармен кілегейлі және мұздатылған немесе желатинді десерттің қабаттарынан жасалған десерт. Балмұздақ парфаиты бар креммен безендірілген. Бұл тағамды жоғары кристалды стаканда немесе креманкада қызмет етіңіз, сонда барлық қабаттар көрінеді.
Қауіпсіз парфаит
Жақында татымды парфаиттің рецепті ұсынылды, ол картоптың кілегейлі пюресі, кілегеймен, барбекю соусын және пісірген қабаттарын көрсетіп, содан кейін өте ұсақ шошқа етін кесіп жіберді. Сондай-ақ, құстың бауырынан жасалған парфаит (қысқа қамырдан қысқа пішінде дайындалған). Вегетарианцев көкөніс палауын дайындайды (көкөністер пирожныйлар және пирожныйлар, ауамен толы, масса керемет, содан кейін мұздатылған).
Parfait қалай дайындау керек?
Десертный парфаит белокты немесе сарысын (жұмыртқа емес, яғни, ақуыздар немесе сарысулармен бірге), қант пен ванильді қосқанда, салқындатылған және сығымдалған кілегейден дайындалады, содан кейін қоспасы арнайы нысандарда мұздатады. Парфаит құрамында шырындар, алкоголь (коньяк немесе ликер), жемістер мен жидектер немесе жеміс-жидек пюресі болуы мүмкін. Хош иістендіргіш толтырғыштар ваниль, кофе, какао, үгітілген шоколадты пайдаланады (шоколад парфаиты - өте дәмді десерт).
Сонымен, parfait, рецепт негізгі, сондықтан негізгі айтуға болады.
Құрамы:
- 2-3 жаңа піскен тауық жұмыртқасынан сарысы;
- 1 шөкім тұз;
- ұнтақталған қант туралы стакан туралы;
- 50 мл ыстық су;
- 400 мл табиғи қалың сүт кілегейі.
Дайындау:
Тұздалған жұмыртқаның сарысы тұрақты ақ массаның дәйектілігіне қарай жылжиды. Дегенмен, ұнтақ қант пен судан, қалың сироп дайындаңыз: суды қыздырыңыз, қант жерін ұнтаққа қосып, араластырыңыз, біртекті болғанша пісіріңіз. Сироп аздап 70 градусқа дейін салқындауы керек. Сары сабақтарында (итерілмегенде) ыстық сироптың өте жұқа щеткасы. Біз масса 15-20 градусқа дейін салқындағанша шайқаймыз. Қалың, көбік массасын алыңыз, тегіс және жылтыр. Кремді тұрақты шыңдарға салқындатыңыз. Біз бәрін біріктіреміз, оны мұқият шпатламен араластырып, тамақ пленкасымен қалыпталған пішінге өткіземіз. Парфа құрамы кем дегенде 4 сағат мұздатқышта салқындатылады.
Опциялар туралы
Шоколад парфаиты алу үшін, тағамды дайындау кезінде су ваннасында какао немесе балқытылған шоколад қосыңыз. Какао ұнтақталған қантпен араласып, ерігенше жақсартады