Окрошка тұтастай ыдыс ретінде болсақ, онда іс жүзінде барлығынан оның дәмін ұнататынын немесе жоқтығына қатысты жағымды оң жауап естисіз. Бірақ, сіз оны дайындаудың кейбір негіздерін пайдаланып, азық-түліктің ауытқуларын қарастырсаңыз, мұнда пікір айтарлықтай өзгереді. Біреуі шұжықпен кефирге окрошканы жақсы көреді, біреуі пісірілген тілмен суда тағамды көреді. Кейбіреулер етпен немесе кваспен бірге тағамның дәмі туралы ақыл-парасатпен сөйлеседі. Бір немесе басқа аймақтағы нұсқалардың әрқайсысы классикалық болып саналады және олардың ең танымалын дайындау төменде біздің рецепттерімізде қарастырылады.
Окрошка - кефирдегі шұжықпен классикалық рецепт
Құрамы:
- айран - 650 мл;
- пісірілген дәрігердің шұжықтары - 275 г;
- орташа мөлшердегі тауық жұмыртқалары, пісірілген және қабатталған - 4 дана;
- пияз жасыл сабақтарының - 3-4 дана;
- орташа өлшемді шалғам - 5 дана.
- жаңа піскен қияр - 275 г;
- униформамен қайнатылған картоп - 350 г;
- жаңа аскөк шашыратқышы - 5-7 дана;
- тұз үлкен - дәміне қарай;
- су пісірілген (міндетті емес) - дәміне қарай.
Дайындау
Осы рецепт бойынша шұжық, жұмыртқа, картоп және қиярды шамамен тең кубарларға кесуге болады. Шалғам, барлығын бірдей текшелеп, барынша кішкентай. Сондай-ақ, аскөк жасыл пияз мен шелпектердің нәзік сабақтарын тартуға болады. Барлық дайындалған ингредиенттер тұзбен араласқан және араласқан шараға біріктіріледі. Пластиналарда қызмет ету үшін жүктелген қалың құю бөлігін саламыз және оны айранмен құйыңыз. Кефир тым қалың болса, оны қолданар алдында аздап қайнатылған суды сумен араластыруға болады.
Кефирдің орнына сарысудағы шұжықпен окрошки үшін классикалық рецепт әбден тең. Бұл жағдайда үлкен қанықтыру үшін, әдетте, қаймақ немесе майонез дәмін татуға қосымша тақтаға қосыңыз.
Окрошка - сиыр еті бар квастың классикалық рецептісі
Құрамы:
- kvas - 950 мл;
- қайнатылған сиыр еті - 275 г;
- орташа мөлшердегі тауық жұмыртқалары, пісірілген және қабатталған - 4 дана;
- пияз жасыл сабақтарының - 3-4 дана;
- орташа өлшемді шалғам - 5 дана.
- жаңа піскен қияр - 275 г;
- униформамен қайнатылған картоп - 350 г;
- жаңа аскөк шашыратқышы - 5-7 дана;
- тұз үлкен - дәміне қарай;
- қаймақ - дәміне қарай.
Дайындау
Окрошка үшін тығыз негіз жоғарыда сипатталған рецептпен қатар дайындалады, бірақ шұжықтың орнына бұл жағдайда ұсақ піскен сиырларға жұмсақ болғанша кесіңіз. Қалған бөліктерде, текшелермен қиылған ингредиенттерді араластырыңыз, оларды қосып, пластинадағы бөліктерге қосыңыз. Барлығын кваспен толтырыңыз, қаймақ қасық және әр түрлі қоспалар туралы әрбір қызметіне қосыңыз. Бұл жағдайда Квасс сусыздануды жақсы қолдануы керек.
Окрошка - сірке суы бар шұжықпен классикалық рецепт
Құрамы:
- суық қайнаған су - 950 мл;
- пісірілген дәрігердің шұжықтары - 275 г;
- орташа мөлшердегі тауық жұмыртқалары, пісірілген және қабатталған - 4 дана;
- пияз жасыл сабақтарының - 3-4 дана;
- сірке суы - дәміне қарай;
- жаңа піскен қияр - 275 г;
- униформамен қайнатылған картоп - 350 г;
- жаңа аскөк шашыратқышы - 5-7 дана;
- тұз үлкен - дәміне қарай;
- қаймақ немесе майонез классикасы - 150 г.
Дайындау
Окрошки суды дайындау процесінде дайындық кезеңі бұрынғыдан әлдеқайда ерекшеленбейді. Шұжық, қияр, жұмыртқа және картоп текшелеп, кастрюльге орналастырылады. Тұздалған жасыл пиязды аскөкке қосып, алдын ала пісірілген және тоңазытқышта салқындатылған барлық су құйыңыз. Қаймақ немесе классикалық майонез қосып, дәміне қарай сірке қосып, тұз қосыңыз. Соңғысы, қажет болса, лимон шырынын немесе лимон қышқылымен ауыстыруға болады. Сіз бірден тамаққа қызмет ете аласыз, бірақ ол тоңазытқышта аздап пісіруге кеңес беріледі.