Жыл сайын қанша оригинал рецепт пайда болмайды, иесі массасының қанша жаңа идеясы болмайды және жақсы ескі ашытқы қамыры елестете алмайды қарағанда пісірудің негіздерін жақсартады.
Неге біз қамырды ашытқыда жақсы көреміз? Өзінің тән жеңілдігі мен әсемдігі үшін, өнімнің пішінін және оның свежестігін сақтауға, сондай-ақ оның ғажап хош иісі үшін. Тағы бір рет, ашытқы қамырының барлық қуаныштары туралы айтып берсеңіз, қуырылған пирогтарға арналған рецепттердің үлгісін аламыз.
Қуырылған пирогтар үшін айранға арналған ашытқы қамыры
Сүт өнімдері негізінде дайындалған ашытқы қамыры суда дайындалғаннан гөрі әлдеқайда тығыз және ауыр болып шығады, бірақ тұтқыр және тұтқыр қамырды жақсы көретіндіктен, бұл сондай-ақ өзінің очарлығына ие. Басқа заттармен қатар, бұл пирогтар өздерінің балғындықтарын әлдеқайда ұзақ кезеңге сақтайды.
Құрамы:
- қаймақ - 115 мл;
- айран - 65 мл;
- жұмыртқа - 1 дана;
- өсімдік майы - 15 мл;
- түйіршіктелген қант - 5 г;
- ұн - 290 г;
- Ашытқы - 5 г.
Дайындау
Кефир мен қаймақты бір-бірімен араластырыңыз және сүт өнімдері суық емес, олардың температурасы бөлме температурасынан сәл жоғары болуы керек, осылайша ашытқы іске қосылып, дайын қамырды тиімді түрде көтере алады. Сүт қоспасы жұмыртқасына Vbeyte майға құйып, қант қосыңыз. Сонымен қатар ұнды електен өткізіп, оны ашытқымен біріктіріңіз. Құрғақ қоспаның ортасында жасушаны жасап, оны айранға құйыңыз. Тегіс кефир қамырын жуып, оны жабыңыз және оны шамамен екі есе ұлғайтуды күткен шамамен бір сағат бойы дымқыл шүберекпен (кеуіп кетпеңіз) қалдырыңыз.
Қамырды жақындатуға болады, шыны айналдырып, оларды кез-келген сүйікті толтырумен толтыруға болады, оны турникетке алдын ала оралған бөліктерге бөлуге және шұжық сияқты кесуге болады. Бұл сынақты толтыру мүлде болмайды, тіпті жаңа піскен жемістерден шырынды шығармауға жеткілікті тығыз.
Қуырылған пирогтарға арналған жылдам ашытқы қамырды рецепт
Ашытқының қамырын дайындауға кем дегенде уақыт кетуі мүмкін дегенге сену қиын, өйткені біз ашытқының қажеттілігін қосып, қамырды екі есе көбейту үшін жеткілікті көмірқышқыл газын шығаратын уақыт қажет. Бірақ біз барлық ережелерге қарсы рецепт ұсынамыз, оның ішінде сыра қайнату және емдеу жарты сағатқа созылмайды.
Құрамы:
- жедел ашытқы - 1 ас қасық. қасық;
- түйіршіктелген қант - 5 г;
- ұн - 290 г;
- сүт - 290 мл;
- өсімдік майы - 65 мл.
Дайындау
Жылы сүтті ішіп, оған ашытқы себіңіз. Ашытқыны шамамен 10 минуттай белсендіріңіз, осы рецепттің негізгі қадамы - ең жоғары белсенділігі ең аз уақыт ішінде қол жеткізілетін жедел (жоғары жылдамдықты) ашытқыларды қолдану. Соңғы он минуттан кейін майды ашытқы ерітіндісіне құйып, електен ұнтақталған ұнды құйып, бөліктерінде қамыр илеңіз. Қамырдан дайындалған қамырды тағы 15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін пішінді құйып, қуыруға кірісіңіз.
Қуырылған пирогтарға арналған ашытқы қамырын қайнатыңыз
Құрамы:
- ұн - 475 г;
- су - 480 мл;
- ашытқылар (жаңа) - 45 г;
- өсімдік майы - 45 мл;
- қант - шымшу.
Дайындау
Судың жартысы жылынып, екіншісін қайнатуға әкеледі. Жылы суды жылытыңыз, ашытқы құйып, майға құйыңыз. Қытырлақ ұнды ашытқы ерітіндісіне құйып, құрғақ және түйіршікті қамырды алу үшін бәрін араластырыңыз, енді қамырды қайнаған суға қайнату уақыты келді. Алдымен, бәрін қасықпен араластырып, өзіңізді өртемеңіз, сосын қолыңызбен қамырды араластырыңыз және com-ге тұжырымдайсыз. Қамырды тең бөліктерге бөліп, дәміне қарай толтырып, толтырыңыз.