Пруссия мен Скандинавия асханаларында Форшмақ - ыстық тағамдар (ол пісірілген). Форшмандардың негізі - туралған ет, ет өнімдері немесе балық (майшабақ, скумбрия және т.б.). Бұл ингредиенттер екінші қатардағы түрлі ингредиенттерді қамтуы мүмкін: жұмыртқа, алма, саңырауқұлақ, пияз, қаймақ, көкөніс, қызанақ пастасы.
Форшмак сары майқабаты - ұлттық еврей тағамы. Неміс-скандинавтық елдерде өмір сүрген еврейлер өздерінің көзқарастарын қайта ойластырып, сиырдан шыққан ораққа арналған рецептіні өзгертті.
Нәтижесінде, суық пиязды еврей тілінде дайындау тәжірибесі кең таралған, яғни, осы рецепт бойынша балық пісірілмейді, тек қайнатылған ет жағдайына негіз болып табылады, іс жүзінде - бұл сары май пастасы . Суспензиядан басқа бұл ыдыс жұмыртқа, алма, пияз, ақ нан мен сары майды қамтиды. Сары май сүтке алдын ала сіңіріледі.
Сиыр еті үшін суық саңырауқұлақ - еврей асханасының классикалық рецепті, енді ескі және жаңа әлемдердің көптеген елдерінде кең таралған еврейлердің көші-қоны арқасында. Мерекелік үстелде әсемдік мерекесі әсіресе тамаша.
Иврит тілінде сиыр етінің ең дәмді форшмары қарапайым рецепт болып табылады
Құрамы:
- тұздалған майшабақ - 2 дана;
- пияз - 1 дана,
- сарымсақ - 2 қылшық;
- алма қышқыл жасыл - 1-2 дана.
- нан (ақ нан) - 3-4 тілім;
- сүт 0,5 мл;
- тауық жұмыртқасы - 2-3 дана;
- май - 50 г;
- лимон - 0,5 дана;
- дәмдеуішті жер (бұрыш қара және хош иісті, мускат жаңғағы, кориандр, қалампыр, анис);
- жасыл және қара зәйтүндерді безендіруге арналған.
Дайындау
Біз майшабақты жасаймыз, теріні алып тастаймыз, сиырларды кесіп тастаймыз және сүйектерді алып тастаймыз. Тұздылық деңгейіне байланысты біз фитанды 2-4 сағат бойы бір стақан сүтке бұрамыз (әрқайсысы 8 данаға бөлінеді). Салаттың сүт бөліктеріне сіңіп, суық қайнаған сумен шаюға және оны сұйылтуға тастауға болады. Нан кесектерімен қыртысты кесіп, қалған сүтке 4 минуттай сіңдіріңіз. Ылғал шөлейтілген тілімдерді аздап басыңыз.
Алма мен пиязды тазалап, оларды кесектерге бөлеміз. Сарымсақтың тазартылған түйірін кесуге болмайды, олар өте аз. Жұмыртқалар қатты пісірілген және тазартылған қайнайды.
Барлық дайындаған өнімдер, яғни майшабақ, жұмыртқа, сіңдірілген нан, пияз, сарымсақ және алма біз ет тартқышы арқылы өтіп немесе қазіргі заманғы құрылғыларды (блендер, комбайн) пайдаланады. Жұмсартылған сары май, дәмдеуіштер мен лимон шырынын қосыңыз. Тұтастығына риза болсаңыз, дұрыс крахмалды мұқият араластырыңыз. Аяқталған форшмәм зәйтүн, жасыл және лимон қырманымен безендірілген тағамға салынған. Форшманы жай ғана шанышқымен немесе қасықпен жеуге болады, немесе нанға таратылады. Арақ, гин, аквавит және ақ стақан шарап үшін керемет тағамдар.
Скумбриядан нәзік асқазан - балама рецепт
Құрамы:
- жұмсақ тұздалған скумбрия - 2 дана;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- кремді қалың табиғи - 80 мл;
- лимон - 0,5 дана;
- ақ шарап Мартини - 30 мл;
- жүгері крахмалы;
- дәмдеуіштер (қара бұрыш, хош иісті, мускат жаңғағы, кориандр, қалампыр);
- жасыл және жеңіл зәйтүндер.
Дайындау
Біз скумбрияны ұсақтап, теріні алып тастап, кішкене кесектерге кесеміз. Сүтті сүтті суға немесе суық қайнаған суға батыруға болады. Жұмыртқа қатты пісірілген. Ет тартқышы немесе астық жинайтын комбайн арқылы скумбрия, жұмыртқа және сарымсақты елемеу. Шарапты, лимон шырынын, кілегей мен крахмалды араластырыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз. Біз бұл соусты балық массасына қосамыз. Араластыру. Біз форешмаларды ыдыс-аяқта қызмет етіп, көкөністермен, лимон кесектерін, зәйтүнмен безендірдік. Біз ақ күшті шарап, гин, арақ, ащы және жидек тұнбаларымен қызмет етеміз.