Танымал сорбциялық десерт (сорбет, фр.) - жеміс шырынын мұздатылған (немесе жай салқындатылған) массасы және / немесе пюре және қант шәрбаты. Сорпақтар толығымен мұздатылған, тағамның соңында десертті (жеміс-көкөніс балмағына ұқсас нәрсе). Шәрбет, балмұздақ сияқты, креманкада қызмет етеді. Мұздатылған емес, бірақ сәл салқындатылған жеміс сорбалары алкогольсіз сусындар ретінде пайдаланылады. Сорбенттер белгілі бір жолмен тағамды ассимиляциялауды жақсартқандықтан, олар тамақпен қамтамасыз етіледі. Кейде жемістерді толтыру (немесе онымен) орнына жүзім шарабы қолданылады, бұл «тыныш» және «жарқыраған». Шампандық шәрбат - өте тазартылған сусын. Шербет (шербет) дайындау және қызмет көрсету дәстүрі Азиядан Еуропа елдеріне келді деп айтуға болады.
Жалпы принциптер
Шәрбекті дайындау үшін жеміс-жидек бірінші рет ыдырайды және қант шәрбаты дайындалады. Содан кейін жеміс пюресі және / немесе шырын (шарап, ликер) салқындатылған қант сиропымен араласады және контейнер тоңазытқыштың мұздатқыш бөлігіне орналастырылады. Мұздату үрдісі барысында шербет ірі мұз кристалдарының пайда болуын болдырмау үшін бірнеше рет араласады. Сол мақсатта жаппай өндірісте глюкоза, пектин, желатин және / немесе агар агар қолданылады - бұл заттардың қосылуы ірі мұз кристалдарының пайда болуына тиімді әсер етеді. Қазіргі заманғы рецептуралық сорббеттік алуан түрлі. Кейде бұл десертке кілегей, сүт және / немесе жұмыртқа қосылады. Қосу және т.б., толығымен, «күтпеген» толтырғыштар, мысалы, көкөніс шырындары, картоп пюресі, шөпті инфузия, теңіз өнімдері, балықтың tartare, уылдырық және тағы басқалар. Бұл аспаздың дәмі, қиялы және жеке қалауы. Әдетте сорббетте хош иістендіргіш заттардың массалық үлесі жалпы көлемнен 25-ден 55% -ға дейін артады. Үйде шәрбетті дайындау оңай.
Шербет қалай жасалады?
Ыстық күндерде лимон сорбет әсіресе жақсы. Рецепт қарапайым, ал сіздің қонақтарыңыз және үй шаруасындағы әйеліңіз оны бағалайды.
Пісіруге арналған құрал-жабдықтар 4 порция:
- 250 мл су;
- 200 г қант;
- 1 стакан лимон шырыны (жаңа сығылған) - бұл шамамен 5 лимон;
- 1 ас қасық лимон дәмі.
Дайындау:
Маска немесе блендер үшін бұлшықтеу үшін шұңқырды немесе жақсы қолдануға болады. Кез-келген жемісті таңдай аласыз: таңқурай, мысалы, апельсин, шабдалы немесе шие. Ең бастысы, жидектер мен жемістердің шырыны жаңа болуы керек.
Лимон шырынын сығып, дәмді сүртіңіз. Су мен қантпен кішкене кастрюль төмен орташа отқа салып, араластырып, қайнатыңыз. Шәркедегі барлық қант еріген кезде, кастрюльді отты алып, лимон дәмін қосып, 10 мин қалдырыңыз. Сиропты шайнау және оны салқындату керек, содан кейін лимон шырынын қосыңыз, қоспаны қақпақпен ыдысқа құйып, оны мұздатқышқа салыңыз
Кейбір нәзіктіктер
Бұл сорбет дәм бүйрекін жаңартады, сондықтан ыдыс-аяқты өзгерте алмайтын шағын бөліктерге қызмет ету жақсы. Сол сызба бойынша шие, өрік немесе сары шербетті дайындауға болады. Әрине, әртүрлі цитрус жемістерінің және басқа да жемістер мен жидектердің шырынын араластыра аласыз. Қышқыл мен қанттың дәміне қарай түзетіп, шәрбет сусын ретінде қызмет етеді, тым тәтті болмауы керек. Егер сіз десерт ретінде қызмет ету үшін қалың шербет дайындайтын болсаңыз, дәмі тәтті болады. Сіз шырын кішкентай жемістер мен бүтін кішкене жидектер, мысалы, қарақат немесе таңқурай қосуға болады.