Risotto - итальяндықтардың ең танымал тағамдарының бірі. Оның негізгі компоненті күріш болып табылады, ол басқа ингредиенттермен толықтырылған, мысалы, тауық еті, асшаяндар, көкөністер немесе саңырауқұлақтар.
Бұл саңырауқұлақтармен ризотто дайындауда, бүгін біз тоқтап, сізге қызықты рецептер ұсынамыз.
Ризотто саңырауқұлақтар көп мөлшерде
Егер үйде итальяндық тағамды көргіңіз келсе, біз сізге саңырауқұлақтар мен ірімшікпен рисотто дайындау туралы айтып береміз.
Құрамы:
- Дөңгелектелген күріш - 2 дана;
- жаңа піскен немесе мұздатылған саңырауқұлақтар - 500 г;
- пияз - 1 дана;
- су - 3 дана;
- май - 100 г;
- ақ құрғақ шарап - 1 дана;
- ірімшік қатты - 30 г;
- бұрыш, тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Пияз және саңырауқұлақтар пісірілгенге дейін бірге шайып, бірге қуырыңыз. Оларды көп айналымның табағына салып, содан кейін жуылған күрішті қосыңыз. Тұз, бұрыш қосып, су мен шарап құйыңыз да, барлығын мұқият араластырыңыз. Қақпақты жабыңыз да, режимді «Пилав» етіп орнатыңыз. Бип дыбысын естігенде, қақпақты ашыңыз, сары майды күрішке салып, қыздыру бағдарламасын 10 минутқа қосыңыз. Осыдан кейін рисоттоды үгітілген ірімшікпен себіңіз, араластырыңыз және үстелге ыстық етіңіз.
Рисотто порсини саңырауқұлақпен - рецепті
Құрамы:
- Арборион күріш - 300 г;
- пияз - 100 г;
- құрғақ ақ саңырауқұлақтар - 50 г;
- құрғақ ақ шарап - 150 мл;
- зәйтүн майы - 40 мл;
- Пармезан ірімшігі - 50 г;
- тұз - ½ шай қасық.
Дайындау
Құрғақ саңырауқұлақтар шамамен 30-40 минут бойы бір литр жылы суға малынған. Осы уақытта пиязды мұқият пісіріп, оны зәйтүн майына ашық болғанға дейін қуырыңыз. Содан кейін пиязға жуылған күрішті қосып, бірнеше минут бойы бірге қуырыңыз да, ол да мөлдір болады. Шарапты ыдысқа құйып, бәрін араластырыңыз және сұйықтық толығымен буланғанша пісіріңіз.
Содан кейін, саңырауқұлақтарды күрішке жіберіңіз, және олар қайнаған суды жылы қайнатыңыз, содан кейін рисотто қосыңыз. Біртіндеп сұйықтық құйыңыз, бірақ тек алдыңғы бөлігі күріш сіңіргеннен кейін ғана. Оны жұмсақ болғанша пісіріңіз. Ақыр соңында, тұзды рисотто, үгітілген Пармезанмен себіңіз, ыстық болған кезде араластырыңыз және ішіңіз.
Ризотто көкөністер мен саңырауқұлақтармен - рецепт
Құрамы:
- күріш - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- шампиньондар - 500 г;
- ірімшік қатты - 30 г;
- өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық;
- тұз, қара және қызыл бұрыш дәміне қарай бұрыш.
Дайындау
Сәбіз және пиязды тазалаңыз, оларды ұсақтап, өсімдік майына қуырыңыз. Шампаньондар да кішкене кесектерге кесіп, сәбіз қосылған пиязға жібереді. Барлығын 3 минутқа салып, кастрюльге салыңыз. Күрішті жақсылап шайып, көкөністерге қосып, содан кейін қайнаған суға құйыңыз. Күріштің деңгейінен жоғары екі саусағыңыз болуы керек.
Тұзды және бұрышты табаққа салып, оны пісіргенге дейін төмен температурада пісіріңіз және ақыр соңында үгітілген ірімшік пен майдалап туралған сарымайды құйыңыз. Рисотто араластырыңыз және ыстық болған кезде жеуіңіз керек.
Асшаяндар мен саңырауқұлақтармен ризотто
Құрамы:
- күріш - 1 дана;
- асшаян - 500 г;
- Кептірілген ақ саңырауқұлақтар - 40 г;
- тауық сорпасы - 3-4 дана;
- пияз - 2-3 дана;
- сарымсақ - 4-5 дентикла;
- лавр жапырағы - 4-5 дана.
- шарап - дәміне қарай;
- өсімдік майы.
Дайындау
Құрғақ саңырауқұлақтар екі сағат бойы суық суға малынған. Асшаяндарды шараптан сығыңыз және оларға сарымсақ және лавр жапырақтарын қосыңыз. Оларды қайнатыңыз, ыстықтан шығарып, жабық қақпақ астында 10 минутқа қалдырыңыз.
Пиязды ұсақтап пісіріп, оны төмен температурада 5-7 минут қайнатыңыз. Содан кейін оған күріш жіберіңіз және араластырыңыз, 3-4 минут пісіріңіз. Асшаяндарды сығындысы және шарапты шайнау. Саңырауқұлақтар сығылып кетеді, бірақ олардағы сұйықтық тастамайды. Күрішке саңырауқұлақтар мен шарапты қосып, оны толығымен буланғанға дейін әрдайым араластырып, қайнатыңыз.
Осыдан кейін, сұйықтықты саңырауқұлақтардан құйып, толығымен буланғанша қайтадан пісіріңіз. Содан кейін сорпаның бір қорабын алыңыз, оны рискотаға құйыңыз және күріш жұмсақ болғанға дейін буланып кетеді. Ақыр соңында ас тұздықты салып, араластырыңыз да, ыдысты жабық қақпақтың астына тағы 5 минут қоя тұрыңыз.