Дәстүрлі грузин тағамдары көбінесе негізгі ингредиенттердің бірі ретінде жаңғақтарды қамтиды. Бұл материалда талқылайтын рецепт бізде жоқ. Жаңғақ қосылған баклажан орамдары кез-келген жазғы демалысқа шабу болады, сонымен қатар, оларды бағанада дайындауға ыңғайлы.
Жаңғақ қосылған баклажан орамы
Құрамы:
- грек жаңғағы - 140 г;
- сарымсақ тістері - 2 дана;
- ақ шарап сірке суы - 7 мл;
- Жергілікті кориандр және финугреек - әрбір 1/2 шай қасық;
- Тұз және кейнон бұрышы - шөкім;
- су 120 мл;
- баклажан (ірі) - 3 дана;
- ақжелкен жасыл, анардың дәні - беру үшін.
Дайындау
Блендерді қолданып жаңғақ, сірке суын және дәмдеуіштерді сумен шайыңыз. Егер блендер қолында болмаса, сол мақсатта ет тартқышты немесе ерітіндіні қолдануға болады. Алынған паста, қажет болса, дәмдеуіштердің қосымша бөлігін араластырып көріңіз. Жаңғақ қоспасын салқын етіп қалдырып, баклажаны өзіне алыңыз. Жемістер ұзын табақтар, тұз кесіп, 30 минутқа қалдырылады. Бөлшектер жуылады және майлықпен сіңеді.
Грильде баклажандарды немесе зәйтүн майын қолданатын әдеттегі қуыруға арналған табаға салыңыз. Екі жағынан да тән алтын түсті реңкке ие болған кезде, бөліктерді жаңғақ пастасы мен орамға ораңыз. Жаңғақ қосылған баклажан роллін дереу қызмет көрсетуге немесе алдын-ала салқындатуға болады.
Жаңғақпен толтырылған баклажан орамдарын рецепт
Құрамы:
- баклажан - 750 г;
- пияз - 180 г;
- сарымсақ тістері - 2 дана;
- шафран - 4 штамм;
- жаңғақ - 160 г;
- жалаң көкөніс пен ақжелкен;
- анар шырыны - 120 мл.
Дайындау
Бұршақтарды ұзын табақтармен кесіп, оларды тұздап, 15 минуттай қалдырыңыз да, содан кейін шайыңыз. Пластиналарды ыстық маймен қуырыңыз. Бәйгеден кейін пиязды жібереміз. Пиязды қуырып, оны сарымсақ, шафран, жаңғақ және анар шырынымен бірнеше піскен жасыл шөптермен бірге шайқаңыз. Баклажан таспасының шетіндегі бір дәмді жаңғақ паста қасық, оны орамға айналдырыңыз. Грузин грек жаңғағы бар баклажан әдетте алдын-ала салқындағаннан кейін қызмет етеді.
Ірімшік пен грек жаңғағы бар баклажан
Құрамы:
- баклажан (орташа мөлшері) - 3 дана;
- кілегейлі ірімшік - 160 г;
- грек жаңғағы - 80 г;
- сарымсақ - 2-3 тіс;
- қызанақ - 70 г;
- ақжелкен жасыл.
Дайындау
Пешті 200 градусқа дейін қыздырғаннан кейін, баклажаны жұқа таспалармен кесіп, май жағып, оларды 10 минутқа салып қойыңыз. Блендерді қолданып, жаңғақтарды сарымсақ және ақжелкенмен паста түріне айналдырыңыз, содан кейін макароны кілегей ірімшесімен араластырыңыз. Сауытты салқындатылған баклажан тілімдерімен майлаңыз, томат жапырақтарын үстіне қойып, роллға орамаңыз.