Оның композициясы шыққан нұсқасынан кемінде жұмбақ құпия болып табылатын «Эстерхази» торты - жоғары венгер тағамдарының түпнұсқа тағамы. Бұл өрік джемдері, піскен жемістер, жаңғақ және кілегей қосылған печенье пирогтарынан жасалған шоколад-бадам пирогы. Бұл десерт Венгрияда, Австрияда және Германияда өте танымал. Бір нұсқаға сәйкес, атау Венгрияның Сыртқы істер министрі Революция кезінде (1848 - 1849) ПалАнтала Эстерхазидің құрметіне берілген.
«Эстерхази» тортын қалай дайындау керек?
Құрамы:
- пергамент қағазы;
- Жаңғақтар немесе жаңғақтардың 300 грамм ядросы;
- Тауық жұмыртқасының 10 белігісі;
- 300 г қант;
- 250 г табиғи май;
- 10 жұмыртқа тауық жұмыртқасы;
- 150 г ұнтақ қант;
- ванильдің бір шөгіндісі немесе 1 пакет ванильді қант;
- 2 коньяк немесе өрік шнапс қасық;
- 50-80 г жоғары сапалы бидай ұны;
- 250 мл орташа май;
- 100 г ақ шоколад;
- 4 ас қасық табиғи сүт майы;
- 60-80 г қара шоколады;
- 100 грамм бадам дерлік ұнға дейін.
Дайындау:
Жаңғақтардың дәндері құрғақ қуыруға арналған кастрюльге сәл қуырылған, орта температурада араластырады, содан кейін салқындатылған және кофе тартқышпен немесе блендермен ұнтақталған. Жұмыртқаның ағындарын тұрақты, көпқырлы, көпіршікті массаға бөлейік. Ұрып жалғастыра отырып, біртіндеп қант қосыңыз. Бұл жапыраққа жаңғақтарды қосып, араластырыңыз. Пергамент қағазында диаметрі шамамен 22 см болатын 6 шеңберді сызыңыз.
Біз торттарды пісіреміз
Esterhazy тортының пирожныйлар қалай пісіруге болады? Қағаз шеңберлері майдалап, салыстырмалы түрде жұқа, тіпті егер мүмкін қабатта болса, олардың әрқайсысына дайындалған белок қамырын таратамыз. 180 ° C температурасында 8-10 минут пирожныйларға жағымды алтын-қоңыр түске дейін пісіреміз. Біз дайындалған торттарды айналдырып, қағаз топтарын дереу алып тастаймыз. Енді кремді дайындаңыз. Жұмсартылған сары майдың массасына құйылады (жақсырақ араластырғыш немесе блендер). Жұмыртқаның сарысын жұмыртқа ұнтағы мен ванильмен араластырамыз, бірте-бірте ұнға құйылады. Сүтті дымқыл контейнерге құйыңыз (қасық), қайнатыңыз және біртіндеп құйыңыз, сарғыш массамен араластырыңыз. Коньякты қосайық. Қысқа уақыт ішінде бұл массаны қалыңдау басталғанға дейін үздіксіз араластырып, ең төменгі температурада дәнекерлейтін боламыз. Кремді салқындату (бұл үшін біз үлкен суға құйылған ыдысқа салып, сары май мен жартысын (50 грамм) бадам ұнын қосамыз.
Тортты жинау
Торттың кремін дайындау кезінде біршама салқындатылған, бір-бірінің үстіне төселіп, барынша жарнамаланатын креммен жарайды. Торттың үстіңгі және бүйір беті сондай-ақ креммен ластанған, бірақ мол емес. Айтпақшы, сіз көп қабатты дәмді беру үшін басқа қабатты жемісті немесе өрік джемі қабатын қосуға болады.
Гүлді дайындаңыз
Ақ шоколадты кесіп тастаңыз, оларды кішкене контейнерге салып, балқытып (су моншасында жақсырақ). Содан кейін кілегей қосып жақсылап араластырыңыз. Торттың беткі қабатын біркелкі жабыңыз. Суретті түсіріңіз. Қара шоколад балқып кетеді (қайтадан су ваннасында) және оны паста шприцімен немесе қапшықпен толтырыңыз (егер сөмке болса, онда ұсақ тесік қалыптасуы үшін ұшты кесіңіз). Торттың бетінде, орталықтан бастап, біз шоколад үлгісін, мысалы, спираль түрінде, содан кейін - 8 радиалды сызықтың шетінен бастап, тортты 8 бөлікке бөліп қойдық.
Біз кофе немесе шаймен жұмыс істейміз.
Конденсацияланбаған сүт қажет емес!
Эстерхазаның тортына арналған кремнің құрамы мен пропорциясы туралы көптеген пікірлер бар, сынауға арналған ингредиенттердің құрамы мен пропорциясы да өте өзгереді. Бірақ «Эстерхази» нақты, шынайы тортқа арналған кремді қоюландырылған сүті жоқ екенін ұмытпау керек. Конденсацияланған сүтке негізделген кремді торттар «Esterhazy» емес, ештеңе деп атауға болады!