Біз шафран туралы сөйлескенде, Шығыс бірден сәнді сәнімен, дәмдеуіштердің және ерекше дәмнің көптігімен пайда болады. Зәйтүнді дәмдеуіштерде өлеңдер мен аңыздар айтылды, оның пайдалы қасиеттері Гиппократпен белгіленді. Шығыста сен бір кездері құдайларға ұнаған Шафран атты әдемі жас жігіт болғанын естіп, оны әдемі гүлге айналдырды.
Зәйтүн дәмі шынымен гүлдердің стигмасынан алынады, алайда біз оларды крокус деп атаймыз. Бұл өнім азық-түліктің ерекше дәмін ғана емес, бояғыш ретінде де қолданылады: археологтар көбінесе шафранның көмегімен жасалған суреттерді табады.
Неліктен шафран пайдалы?
Гүлдің стигмалары - бұл өсімдіктердің пайдалы заттарының бөліктеріне бай. Шафран өте сирек кездеседі, бірақ ол өте аз мөлшерде пайдаланылғандықтан, бұл ескермеуі мүмкін. Айтпақшы, сіз бұл дәмдеуішті теріс қолданбайсыз, өйткені ол өте улы: кейде жарты грамм денсаулығына жағымсыз зиян келтіруі мүмкін. Бірақ біз қорқатын ештеңе жоқ: тамаққа қосатын сома жүз грамммен өлшенеді. Бірақ олар бізге қажетті дәрумендер мен минералдардың көп мөлшерін береді, олар флавоноидтар мен антиоксиданттармен қаныққан. Ғалымдар шафранды қолданатын адамдар тіпті ең ауыр ауруларды жеңуге оңай екенін байқады.
Шафран-дәмдеуіш: қай жерде қосуға болады?
Биологиялық активті және бояғыш заттардың жоғары құрамына байланысты циклды полимері көптеген салаларда - медицинада, косметологияда, тіпті өнеркәсіпте қолданылады. Бірақ бірінші кезекте шафран - дәмдеуішті, оны дайындауда өте кең. Ол кез келген ыдыс-аяқтарды бай алтын түстес және керемет дәм береді. Ең көп таралған нұсқасы - шафран күрішімен пісіру, содан кейін бұл қарапайым астық жаңа түстермен ойнайды, осылайша палауы осы дәмдеуішсіз қымбатқа түседі. Алтын дәмдеуі көкөністерге, әсіресе үрме бұршаққа, кәдімгі және баклажанға арналған. Шафран пісіруге дәм мен бояғыш ретінде пайдаланылады: ол кекстер мен муссаларға , печеньелерге және жеміс-жидекке қосылады. Ол жиі онымен нан пісіреді.
Кейбір елдерде шафран соншалықты танымал, ол кофе немесе шайға қосылады.
Шафранды қалай пайдалануға болады?
Табиғи шафран арнайы веналар түрінде сатылады. Мұқият таңдаңыз: ең бай дәмі қара шафран, қара-қызыл немесе тіпті қызыл-қоңыр. Сіз көбінесе дайындалған ұнтақ түрінде шафран тауып аласыз, бірақ ол жалған болып табылады, сондықтан ақша жұмсамаңыз. Қолдануға келетін болсақ, тамақтарды бірден ыдысқа қосуға болады, бірақ дәмдеуіштерді алдын-ала дайындаған жөн: тамырлар майсыз маймен кептірілуі керек, ұсақ ұнтақ түртіп, аз мөлшерде су, сүт немесе спиртпен ерітіледі. Осылайша, дәмдеуіштер ұзақ уақыт бойы сақталады және дәмін ыдысқа толығымен береді. Пісіру үшін шафран қосылған илеудің басында қамырға қосылады, ал ыстық ыдыста - пісірілгенге дейін бес минуттан ерте емес. Шафранның дозасы өте аз.
Шафранның құны әрдайым алтынға теңеледі, ал қазір тіпті бұрыш пен тұзды мүлдем құнсыздандырғанда, алтын маусым әлі де қол жетімді емес. Сондықтан Үндістанда олар ұзақ уақыт бойы шафран ауыстыруға болатын нәрсені тапты. Қазір ол тек арнайы жағдайларда ғана қолданылады, ал күнделікті тамақтану кезінде гусяны қолдануға болады. Оның дәмі соншалықты жарқын емес, ол бұрыш және апельсин тәрізді, бірақ шырындық өнімге тәттілердің алтын түстерін береді. Оны бір пышақ ұшында аздап қосыңыз.