Tkemali соусы - қазіргі уақытта көптеген басқа халықтар асханаларында пайдаланылатын грузин аспаздық дәстүрінен алхорлардың өте ерекше және танымал дәмі. Әжімдерден дайындалған тхемалды соусы керемет нәзік хош иіспен және көптеген реңктермен бай, керемет дәммен ерекшеленеді. Тхемалы соусы бар ең жаңа тағамдар өте дәмді болады. Сонымен қатар, тхемалы соусында витаминдер, микроэлементтер, таниндер, пайдалы пектин және антиоксиданттар бар. Әдетте бұл керемет кілегейлі соус балықтан, құс етінен, етден, дәнді дақылдардан, бұршақтардан, жүгеріден, картоптан, пастадан жасалған түрлі тағамдарға беріледі.
Бастапқы соустардың ерекшеліктері
Tkemali соусын қалай дайындау керек? Айта кету керек, бұл қиын емес. Грекиялық түпнұсқа классикалық тхемалы тұздығы «омало» дәмді шөпті міндетті түрде пайдалану арқылы дайындалады (майыш жалбызы). Марш жалбызы тхемалыға дәмі үшін ғана емес, сондай-ақ ұзақ уақыт сақтауға арналған тұзды ашытуды болдырмау үшін де қосылады. Бірақ егер аз мөлшерде тхемалды дайындайтын болсақ, бұл ингредиент, мысалы, әдеттегі жалбызмен (бірақ бұрышсыз емес) алмастыруға болады.
Тхемалы соусты дайындау
Құрамы (1 кг қара өрік үшін):
- Жалпы үстел тұзының 2-4 шай қасық
- 100 мл су
- бір ыстық қызыл бұрыш (сіз, әрине, оны жердегі қызыл бұрышпен ауыстыра аласыз)
- 5-8 сарымсақ түйіршік (сіз және тағы басқалар)
- үлкен қылқалам (кориандр)
- шағын аскөк аскөк
- 5 жалбыз жапырақтары (немесе шай қасық құрғақ).
Дайындау:
Біріншіден, тасты қара өріктің жемістерінен шығарамыз, жемістерді тұзбен себіңіз және шламды ағызу басталғанға дейін біраз күтіңіз. Алюминийді немесе тефлонды ыдыстарды қолданбаған дұрыс. Кәстрөлді (және жақсырақ, соута табақшасын немесе гүлді қырыққабақты) отқа салыңыз, су құйыңыз, оны қайнатыңыз және қасықпен (жақсырақ ағаш) араластырып, 5 минут қайнатыңыз. Енді ұсақталған (немесе құрғақ жер) бұрыш қосып, тағы 5 минут пісіріңіз, содан кейін қиыршық шөптерді (cilantro, аскөк және жалбыз) қосыңыз. 2 минутқа пісіріңіз, ұсақталған немесе басылған сарымсақ басыңыз. Біз отты өшіреміз және өшіреміз. Әрине, тұзды классикалық дәстүрлі тәсілі бар електен алып тастауға болады, бірақ заманауи технологиялармен блендерді қолданған дұрыс. Біз соусты араластырғышқа құйып, оны біркелкі етеміз. Tkemali соусы пайдалануға дайын. Тұздыққа 1 ас қасық табиғи жүзім немесе алма сірке сірке суын және басқа дәмдеуіштерді қосуға болады - бұл жеке дәм мен сіздің аспаздық қиялыңызға қатысты мәселе. Дайын тхемалы тұздықты тоңазытқыштың шкафында шыны немесе эмальмен (керамикалық болуы мүмкін) тығыз жабық қақпақпен сақтауға болады. Қажет болса, сонымен қатар жеміс-жидек пен денеге витаминдерге қажет болған кезде, суық мезгілде болашақта пайдалану үшін оны жинап, тхемалы соусты сақтай аласыз.
Классикалық тұздықтың тағы бір нұсқасы
Тхемалы соусты аздап басқаша дайындауға болады. Екінші әдіс тіпті оңай. Залем алхоры тасты сумен және 30-40 минут пісіріңіз. Біз бүкіл електен сығып аламыз, шұңқырлар мен қабығы шығарылады. Нәтижесінде массасы (картоп пюресі) қаймақ тығыздығына дейін қайнатылады. Енді ұсақталған сарымсақ, туралған бұрыш пен шөптер, кептірілген дәмдеуіштер, тұз және сірке қосуға болады. Біз оны араластырамыз, қайнатамыз, қайнатыңыз, содан кейін тағы бір рет електен өтеміз.
Тхемалы тұздыққа арналған өрік мүлдем жақсы емес. Оны дайындау үшін, кішкене қышқыл жабайы өрік (алышу) қолдануға болады, ол, керісінше, Грузияда ғана емес, сонымен қатар Ресейдің, Украинаның, Молдавияның және көптеген басқа елдердің аумақтарында өседі.