Жабайы күріш деп аталатын (басқа аттар: су күріші, үнді күріш, акватикалық даршын) - дәнді дақыл, қамыс тәрізді батпақты шөп. Зауыт Солтүстік Америкадан келеді, ылғалды суланған жерлерде өседі. Ежелгі дәуірден бастап, цицанияның батпақты шөптері Солтүстік Американдық индейлердің диетасының бір бөлігі болды (егін жинау қайықтардан қолмен жиналған). Жабайы күріштің дәндері күріш дәніне ұқсайды, өте ұзақ, қоңыр-қара түсті және жылтыр беті бар.
1950 жылдардың басынан бастап. Бұл зауытты елеулі өнеркәсіптік өсіру АҚШ-та, кейін Канадада және басқа елдерде басталды.
Қазіргі уақытта жабайы күріш - ең қымбат дәнді дақылдардың бірі (ол сұраныс ұсынысынан асып кетеді) танымал ауыл шаруашылығы дақылдары. Жабайы күріш көлдер мен өзендердің жағалауларындағы тасқынды өрістерде өсіріледі. Зауыт өсіру және климаттық жағдайларға өте қызықты. Бұл астық Ресейде, сондай-ақ климаттық жағдайларға рұқсат беретін көптеген елдерде өсіріледі.
Жабайы күріш (дайын) тәтті тағамдардың жанкүйерлері, дәмді тағамдардың жанкүйерлері, тұтас дәнді тағам сүюшілерімен ерекше бағаланады. Көптеген қазіргі заманғы диеталар бұл супер өнімді үнемі тұтынуға негізделген. Жабайы күріш әртүрлі тағамдар, сорпа, салаттар және десерттер жасау үшін қолайлы.
Жабайы күріштің пайдасы мен зияны
Бірегей табиғи қасиеттері арқасында, жабайы күріш тамаша тағам деп санауға болады. Жабайы күріш өнімі ретінде салмақты жоғалтуға жақсы келеді: 100 г қайнатылған өнімге 100 ккал ғана (салыстыру үшін қарапайым пісірілген күріштің 100 г калориялығы 100 кг-ға 116 ккал). Жабайы күріш - төменгі гликемиялық индексі бар өнім (35 бірлік), ол семіздік пен қант диабеті сияқты мәселелерде пайдалануға кеңес береді.
Жабайы күріштің құрамы
Жалпы алғанда, жабайы күрішті өзінің бірегей химиялық және биологиялық құрамында қолдану. Бұл бірегей дәнді дақылдардың дәрумендері мен басқа да қоректік заттарға қатысты орта есеппен шамамен 5 есе жоғары. Протеин құрамы 100 г құрғақ өнімге 15 г, 70 г көмірсу + аз май. Өсімдік талшықтары (талшық) жалпы құрғақ салмақтың 6,5% -на дейін жетеді. Сондай-ақ, осы өнімде адам ағзасына 18 құнды аминқышқыл бар (яғни, барлық қажетті аминқышқылдары).
Жабайы күріштің астығы іс жүзінде глютенсіз, бірақ ол витаминдерге (негізінен B тобына), фолий қышқылына, сондай-ақ пайдалы микроэлементтерге (магний, фосфор, мыс, калий, темір және мырыш қосылыстары) бай. Мырыш қосылыстары әсіресе ер адамдар үшін пайдалы екенін еске түсіру керек.
Табиғи күрішті ыдыс-аяқтың мәзіріне үнемі қосу, әрине, адам ағзасына жағымды әсер етеді, атап айтқанда:
- көзді жақсартады және көздің шаршауын жояды;
- бұлшықеттердің энергетикалық жағдайын жақсартады;
- метаболизмді реттеуді және оңтайландыруды жеңілдетеді;
- жүрек-тамыр және жүйке жүйесінің жұмысын жақсартады;
- көлік және холестеринді метаболизмді реттейді;
- Ісінуді азайтады;
- қан қысымын реттейді.
Жабайы күріштің барлық пайдалы қасиеттері мен керемет қасиеттерімен аптасына 2-3 рет, әсіресе ас қорытуды бәсеңдету проблемалары бар адамдар үшін (шексіз мөлшерде қолданғанда, іш қату мүмкін) осы тағаммен бірге қолдануға болмайды. Жабайы күрішті пайдалану үшін көкөністермен, жемістермен ұсынылады, өйткені олар оның ассимиляциясына үлес қосады. Сондай-ақ жабайы күрішті жануардың белок өнімдерімен (балық, ет, саңырауқұлақтар) біріктіру жақсы.