Долма дәстүрлі Кавказ тағамы. Қой еті кесілген, күрішпен араластырылған және жүзім жапырақтарына оралған, төмен температурада пісіріледі. Сіз әдеттегі қырыққабат роллдарымен салыстыруға болады. Долма жүзім жапырақтарында қырыққабат жапырақтары толтырылған. Осы мақалада біз долмаға қалай дайындалуға және қантқа арналған жүзім жапырақтарын қалай жасауға болатынын қарастырамыз.
Жүзім жапырақтарындағы дала - рецепт
Құрамы:
- қошқардың салмасы - 750 г;
- жүзім жапырағы - 25 дана;
- күріш - 100 г;
- май - 100 г;
- көкөністер;
- тұз, бұрыш, дәмдеуіштер.
Дайындау
Долмаға арналған жүзім жапырақтарын жуу қажет. Содан кейін күріш дайындаңыз. Долманы дәмді ету үшін күрішті қайнаған суға немесе бумен пісіру керек. Бұл оған тезірек дайындалуға мүмкіндік береді. Шошқа күріші қой етінің етімен араласады. Мұнда көк және май қосамыз. Егер сіз пиязды қолданғыңыз келсе, оны қызарғанша қуырыңыз да, салқындатуды қосыңыз. Алынған қоспаны дұрыс араластырып, дәмдеуіштерден дәмдеңіз және дәмдеуіштерге ұшыраған жөн. Қой етімен, бұрыштың барлық түрлерін және турбулентті комбайнды жақсы жағыңыз. Қоспасы дайын болғанда, сіз өзіңізді долмочки-толтырылған қырыққабат дайындау керек.
Ол үшін 1 шай қасық жүзім жапырағын таратып, алынған қоспаның слайдымен таратты. Жүзім жапырағынан консертті күрішпен бірге барлық жағынан жабу керек. Егер жүзім жапырақтары тым қатты болса, нәтижесінде алынған конверттерді кері бұрып, оларды қалай қисайтсаңыз да, төмендегілерді ұсынамыз. Алынған конверттерді (немесе орамдарды - ұқсас біреуді) пішінді бекіту үшін жіппен байлау керек. Алынған шиыршықтарды табаға салыңыз, бір-біріне тым тығыз. 2 саусағыңыздан аз су құйыңыз. Қақпақты жабыңыз, баяу отта салып, шамамен 20-30 минут қайнатыңыз. Пісіргеннен кейін, қызмет көрсетуден бұрын жіпті жойыңыз. Сол уақытта жапырақтары жұмсақ болады және пішінді «есте» алады.
Сондай-ақ, көпмақсатты доймаларды дайындауға арналған қарапайым рецепт бар.
Долмаға арналған жүзім жапырақтарын жинау
Жүгіруге арналған жүзім жапырақтарын таңдау жүзімнің ақ сорттарынан жақсы. Жапырақтары міндетті түрде жас болуы керек. Жолдан алыс жатқан жүзім бұтақтарын кесіп тастаңыз. Шығарылған газдар мен ауыр металдар жүзім жапырақтарында орналасады және оларды денсаулыққа зиян келтіреді.
Пісіруді бастамас бұрын барлық кесектерді алып тастау керек. Сіз жапырақтары доймаға дұрыс дайындауға екі жолмен дайын бола аласыз: мұздату және маринадтау.
- Мұздату - бұл ең оңай жолы. Жас жүзім жапырақтарын жуып, дұрыс құрғатыңыз. 10 данада бүктеңіз, орамдарды ораңыз және мұздатуға арналған сөмкеге салыңыз. Мұздатылған жапырақтар 6 айға дейін сақталады, олар біртіндеп ериді және бірте-бірте - аяздан кейін жапырақтары өте нәзік болады.
- Тоймаға арналған маринадталған жүзім жапырақтары келесідей. Жуылған жапырақтар 15-20 дана орамаға айналады және банкетке тығыздалады. Егер банк шағын болса, онда жақсы, демек, біреуін дайындау үшін жапырақтың бір бөлігіне ғана сай келеді
ыдысқа толы. Жылы суда тұз өсіріледі (дәміне қарай, бірақ сіз тұздықты судың жарты литрінен және екі ас қасық тұздан шаршауға болады). Тұз йодталған емес. Жылы су жапырақтарыға құйылады. Жапырақтары арасында ауа көп, сондықтан сіз жапырақтардың барлық жапырақтар арасында енуін күтуіңіз керек. Бұл азайған сияқты көрінеді. Шындығында, ол бұралу кезінде пайда болған босанды толтырады. Суды майдың шетіне дейін толтырыңыз. Бөлме температурасында түнде қалдырыңыз. Содан кейін резеңке қақпағын жауып, тоңазытқышқа немесе жертөлеге қойыңыз. Маринадтар жапырақтарды өте жұмсақ етеді және олардың дәмін жақсартады. Бұл жапырақтарды 3 айға дейін сақтауға болады, бірақ олар бірнеше күн ішінде жеуге болады.