Долма (толма, сарма) - жүзім жапырақтарына немесе толтырылған көкөністерге (тәтті бұрыш, баклажан, қызанақ) оралған толтырылған ыдыс. Толтырмаға толтыру әдетте күріштен және тартылған етден дайындалады. Долма ыдысы Азия мен Шығыс Еуропа, Балқандағы көптеген елдерде өте танымал. Доңмаға арналған жүзім жапырақтары алдын-ала дайындалуы мүмкін: олар әлсіз тұзды ерітіндіде сақталуы мүмкін, бірақ жаңа піскен қайнаған суға қақсы.
Донманы дайындау
Әрбір адам темекіді қалай дайындауға болатынын білмейді, алайда процесс өте қарапайым.
Құрамы:
- 2 бөлік ет, ең жақсы - қой;
- Пияздың 1 бөлігі;
- көкөністердің көптігі (ақжелкен, аскөк, насыбайгүл, кориандр);
- 1 бөлігі күріш.
Дайындау:
Аралас қоспаны (қой, шошқа еті, сиыр еті) дайындауға болады. Пияз және ет ет тартқыштан өтуге мүмкіндік береді. Жақсылап пияз жасаңыз. Күрішті жуамыз. Барлық араласып, дәміне қарай құрғақ дәмдеуіштерді қосыңыз. Мұқият араластырыңыз. Қоспаға айва, тәтті бұрыш және сәбіз енгізілуі мүмкін. Біз кішкене кесек етінің жүзім жапырақтарына ораламыз (егер олар консервіленген болса - қайнаған сумен жуамыз, егер таза болса - біз бланк). Төгілген тұмсық терең табаға салынатын болады, содан кейін ½ биіктікке ыстық су құйыңыз, оны қақпақпен жабыңыз, оны қайнатыңыз және шамамен бір сағат бойы төмен температурада пісіре беріңіз. Қажет болса, су құюға болады. Әрине, сіз тоңызды пеште пісіруге болады - бұл біраз уақыт болады. Сіз қаймақ, матсони немесе сол сияқты тоңазытқышқа қызмет ете аласыз. Тамақтану кезінде долма лавашынан немесе торттан жасалған ющкуға сіңіру тамаша.
Dolma азербайджанша
Құрамы:
- 400 г майсыз майы;
- 50-80 г май майы;
- 50-60 жапырақтың бөліктері;
- 2-3 пияз;
- 200 г күріш;
- 1-2 ас қасық аршылған бұршақ;
- құрғақ дәмдеуіштер;
- жасыл (кориандр, аскөк, жалбыз);
- тұз.
Дайындау:
Бұршақшыларды суық суға 5 сағаттан бұрын сіңіріп алыңыз. Біз ет жууға, фильмдер мен сілемдерді алып тастаймыз. Ет тартқыштың көмегімен пияз мен беконмен бірге ет жіберіп көрейік. Күріш қайнатылған етмен жуылады және араласады. Құрғақ дәмдеуіштерді қосып, қосыңыз. Біз ұсақталған көкөністерді қосамыз және шырынды бұршақты жууға болады. Мұқият араластырыңыз. Винные қайнаған суға қайнатылған және сабақтарын кесіп тастайды. Әр парақта біз дайындалған қарақұмықтың бірқалыпты орамын. Қорапталған өнімдер кастрюльге мықтап жабысып, ыстық су немесе сорпаға бидайдың 1/2 бөлігіне құйып, оны қақпақпен жауып тастаңыз. Оны қайнатып, оны шамамен бір сағатқа төмен температурада ұстаңыз. Қажет болса, су құюға болады. Қызмет көрсетуге дейін, ол аздап пополом толма соусы, онда ол ланчировали. Сонымен қатар, біз торттарды, ұсақталған сарымсақ немесе қышқыл-сарымсақ соусымен араласқан матзонға қызмет етеміз. Шамамен түрікшедегі дөңмәд дайындалуда.
Баклағаннан жасалған тельма
Құрамы:
- 400 г қайнатылған ет (қой еті + сиыр еті);
- 1-2 пияз;
- бір стақан күріш, қайнатылған (бірақ қайнатылған);
- 8-9 кішігірім баклажан бөліктері;
- қара бұрыш бұрышы;
- тұз;
- құрғақ дәмдеуіштер;
- көкөністер.
Дайындау:
Толтыру жоғарыда берілген рецептілердегідей дайындалады. Баклажан тұзды суға 5-8 минут салып пісіреді
Долму вегетарианцев үшін
Долма өсімдік қытырлақ етпен толмақ сияқты дайындалады, тек күріш пен печехровкиден толтырылады (сәбіз қосылған майдалап туралған пияз, орташа мөлшерде ұнтақталған). Сіз туралған айва және тәтті бұрыш, қызанақ, майдалап туралған қырыққабат қосуға болады. Айтпақшы, тәтті бұрыш пен қызанақты жүзім жапырақтары немесе салқындататын баклажан орнына қолдануға болады.