Дұрыс пісірілген ет кепілі сапалы кесу мен тағам дайындау технологиясында ғана емес, сонымен қатар тағамның түпкілікті дәміне ғана емес, сонымен қатар оның өзіндік текстурасына әсер ететін түрлі маринадтарға да қатысты. Бұлшық ет талшығының протеинін бұзатын және осылайша етті жұмсақтықпен қамтамасыз ететін протеолитикалық ферменттердің болуы мүмкін. Бұл ингредиенттердің және сиырдың жұмсақтығы үшін маринадтардың рецептері туралы біз бұдан әрі сөйлесеміз.
Жұмсақ сиыр етіне арналған маринадтар
Ет талшықтары үшін ең танымал жұмсартқыш ингредиент - цитрустық шырындар, сірке суы және шарап болып табылады, соңғысы ет ғана жұмсақтығы ғана емес, сондай-ақ нәзік дәм беруді қалайтындар үшін ең тазартылған таңдау деп санауға болады.
Құрамы:
- қызыл шарап (құрғақ) - 265 мл;
- зәйтүн майы - 195 мл;
- лимон шырыны - 15 мл;
- сарымсақ түйіршіктері - 5 дана;
- розмарин шашқыштары - 3 дана.
Дайындау
Ерітіндіде сарымсақ тістерін тұзды тұзбен бірге паста түрінде бұраңыз. Розмарин жапырағынан жапырақтарды қосып, барынша дәмді шығару үшін барлық зеңбірекпен шайыңыз. Хош иісті пастаны цитрус шырынын араластырып, шарап қосып, тұздықты зәйтүн майымен араластырыңыз. Тұздықтың бұл мөлшерi бір сағаттан асатын 2 сағаттан асатын қоспаға қалдырылуы мүмкін сиыр еті үшін жеткілікті.
Сиыр еті қыша дәмдеуіштері үшін жұмыртқаны сорпа
Бұл тұздықта қыша етге тек дәмін ғана қосады, бірақ жұмсақтық емес. Сиыр етінің жұмсақ бөліктері қышқыл мен лимон шырынын қамтитын қызанақпен қажет болады.
Құрамы:
- томат тұздығы - 235 мл;
- бір лимонның шырыны;
- Кептірілген орегано - 1/2 шай қасық;
- қыша ұнтағы - 1 шай қасық;
- карри ұнтағы - 1 шай қасық;
- түйіршіктелген қант - 2 шай қасық.
Дайындау
Барлық ингредиенттерді тізімнен бірге біркелкі тұздалғанша жалғаңыз. Сиырды қыша тұздықтарынан бір сағатқа дейін күніне дейін қалдырыңыз.
Шырынды сиыр үшін ең жақсы тұздық
Таниндер мен альфа қышқылдарының құрамы арқасында, сыра негізгі ингредиенттердің жоғарғы жағына еніп, етге жұмсақтық сыйлады. Сонымен қатар, сыра сандарының кең ассортиментіне негізделе отырып, сіз мезгіл-мезгіл етге дәм береді.
Құрамы:
- қараңғы сыра - 360 мл;
- бал - 35 мл;
- сарымсақ тістері - 4 дана.
- ыстық бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Сарымсақ түйіршіктерін шайып, тізімнен қалған ингредиенттермен бірге біріктіріңіз. Етті тұздықпен құйып, түнде тоңазытқышта қалдырыңыз.
Қатты уылдырық үшін маринадталған
Ет талшықтарын бөлу үшін жеткілікті мөлшерде қышқыл бар басқа өнім - кола. Алаңдатпаңыз, ол етге тым көп тәттілерді бермейді, бірақ ол күлкілі жұмсақ болады.
Құрамы:
- Бурбон - 85 мл;
- кола - 235 мл;
- соя тұздығы - 65 мл;
- лимон шырыны - 30 мл;
- Worcestershire соусы - 15 мл;
- ыстық соустар - дәміне қарай;
- сарымсақ тістері - 3 дана.
Дайындау
Сарымсақ тістерін ерітіндінің үстінен апарыңыз және алынған пастаны тізімнен қалған ингредиенттермен араластырыңыз. Етті тұздықта кем дегенде екі сағат қалдырыңыз.
Сиыр еті жұмсартатын маринадтар
Шыныаяқ кофе тек ұйқышылдықпен ғана емес, сондай-ақ қатты етпен де күресуге көмектеседі. Басқа заттардың арасында сусын сиырға жеңіл дәм береді.
Құрамы:
- сарымсақ қаламы;
- суық кофе - 125 мл;
- соя тұздығы - 35 мл;
- Worcestershire соусы - 15 мл;
- алма сірке суы - 15 мл;
- зәйтүн майы - 25 мл;
- бал - 5 мл;
- кептірілген розмарин шөкімі.
Дайындау
Сарымсақты тұзбен тұздап, қалған ингредиенттердің қоспасына қосыңыз. Сиырдың бір бөлігін тұздыққа 12 сағатқа құйыңыз. Тұздықтың бұл мөлшері жарты килограмм сиыр еті жасауға жеткілікті.