Шығарылған елге қарамастан, гуляш рецепті тек Еуропада ғана емес, сонымен қатар шетелде де кеңінен таратылады, себебі бұл тағам дайындаудың қарапайымдылығы, қол жетімді ингредиенттер, қанықтыру және дұрыс дайындалған гуляштың керемет дәмі. Түпнұсқа венгерлік тағам сиырға негізделген және төмендегі тізімдегі барлық рецептілердің негізгі қатысушысы болады.
Сиырдан гулятты қалай дайындау керек?
Кез-келген дәстүрлі тағам сияқты, венгр гулятында көптеген «бауырлар» бар, олардың рецептері бір-бірінен көп немесе аз ерекшеленеді. Кейде түпнұсқалық рецепті табу қиын, бірақ оны одан әрі көбейтуге тырысамыз.
Құрамы:
- сиыр сиыры - 950 г;
- пияз - 340 г;
- сарымсақ тістері - 2 дана;
- сәбіз - 290 г;
- тәтті бұрыш - 310 г;
- картоп - 340 г;
- тәтті бұрыш - 4 ас қасық. қасықтар;
- финугреек тұқымының шымшықтары;
- өз шырынында қызанақ - 425 г;
- сиыр еті - 550 мл;
- лавр жапырағы.
Дайындау
Пастада май құйып, оны пиязды құю үшін қолданыңыз. Пияз жерге паприка, финугреек пісірілген және бөлек тағамға салынған. Сары май қалдықтарында сиыр еті текшелеп, етті тұзбен дәмдеңіз де, сарымсақ пастасын сүртіңіз. Қызғылт етге тәтті бұрыштың, аздап үгітілген сәбіз мен картоп текшелерін қосыңыз. Сиыр мен көкөністерге қызанақты құйыңыз, гриль қосып, сорпамен бірге құйыңыз. Болашақ гуляшты лавр жапырағы арқылы толтырып, шамамен бір сағат бойы жұмсақ ыстықта қыздырыңыз. Біздің классикалық венгер гуляциясының дайындығын дәлелдеу қалың томат тұздығына жағып, еттің бұзылатын талшықтары болады.
Егер сиыр гуляциясын қалай көп варенье түрінде дайындауды білмесеңіз, асханалық ассистенттегі рецептті көргісі келсе, онда бірінші кезекте шараға көкөністерді және дәмдеуіштерді қосып, 5 минут өткен соң ыдысты қызанақпен және сорпамен толтырыңыз. «Пісіруден» «Ұсақтауға» ауысыңыз және тағамды шамамен бір жарым сағатқа қалдырыңыз.
Венгриялық гуляш - рецепт
Сыра негізінде венгер гулясының дәстүрлі нұсқасы кем емес. Бұл жағдайда пенниге құтқарудың қажеті жоқ, себебі оның пастасы дайын тағамда анық көрінеді.
Құрамы:
Goulash үшін:
- Беконды май - 30 мл;
- пияз - 160 г;
- сиыр еті - 900 г;
- сарымсақ қалампыр - 1 дана;
- Fenugreek тұқымдары - 1 шай қасық;
- паприка - 2 шай қасық.
- жеңіл сыра - 980 мл;
- тәтті бұрыш - 290 г;
- қызанақ - 110 г;
- картоп - 850 г.
Тұздықтар үшін:
- жұмыртқа - 1 дана;
- бекондан алынған май - 45 мл;
- су 75 мл;
- ұн - 175 г.
Дайындау
Гулястың өзі бастайық. Сиыр етінің гуляциясын пісірместен бұрын, майдалағышта беконды қуырудан кейін қалған майды жылыту керек. Жылытылған майда пиязды кесіп, оны кесілген текшелермен, сиырмен араластырайық. 10 минуттан кейін, ет щеткамен жарқылағанда, біз оған сарымсақ және фангрейк тұқымын қосамыз,
Дайын гуляш жұмыртқа, ұн мен су қосылған майдың қоспасынан дайындалған жұмыртқа пісірілген тұздықтармен бірге беріледі. Аралас қамыр 15 минут ішінде салқын күйде қалдырылады, ал тұзды пісірілген бөліктер тұздықпен етке дейін жүзіп, жайылып кеткенше қайнаған суға пісіріледі.