Хашлама - Кавказ тағамдарының дәстүрлі тағамы. Бұл ет, көкөніспен пісірілген. Ең көбі оны қойдан дайындайды. Бірақ басқа ет түрлерін пайдалануға рұқсат етіледі. Енді сиырдан хашламаны қалай дайындау керектігін айтатын боламыз.
Сиыр етінен хашламаны дайындау
Құрамы:
- сиыр еті - 3 кг;
- пияз - 2 кг;
- Болгар бұрышы - 1 кг;
- қызанақ - 2 кг;
- баклажан - 1 кг;
- сәбіз - 2 кг;
- көк, тұз, лавр жапырағы, дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау
Қызанақтар, пияз, бұрыш, сәбіз және баклажан ірі текшелерге кесіледі. Сиыр еті мен кішкене кесектерге кесіңіз. Көкөністер 3 бөлікке бөлінеді, өйткені қабаттар қайталанатын болады. Үлкен қазандықтың түбінде біз пияз, сәбіз, баклажан, бұрыш және қызанақ саламыз. Еттің жоғарғы қабаты тұз және бұрышқа себіңіз де, лавр жапырағын қосыңыз. Содан кейін қайтадан көкөністер мен ет қабаттарын қайталаңыз. Жоғарғы қабат көкөніс болады. Қазан қақпақты тығыз жауып, баяу отта қояды.
Біз шамамен 3 сағат пісіреміз - сиыр көкөністерді бөлетін шырын сығылады. Пісіру кезінде қақпақты ашуға болмайды. Қызмет көрсетпес бұрын, хашламды туралған шөптермен себіңіз.
Сиыр етінен картоппен хашламаны рецепт
Құрамы:
- май сиыры - 4 кг;
- қызанақ - 3 кг;
- картоп - 3 кг;
- ыстық бұрыш - 1 дана;
- тұз, қызыл бұрыш - дәміне қарай;
- құрғақ насыбайгүл, ақжелкен, эстрагон - дәміне қарай.
Дайындау
Орташа мөлшерде кішкене кесектерге кесілген ет, табаға қосып, еттің көптігіне құйыңыз. Ет дайын болғанға дейін пісіріңіз. Тұздың дәміне қарай дерлік. Ет дайын болғанда, оны сорпадан аламыз және оны кішкене кесектерге кесілген жарты піскен картопқа қайнатамыз.
Қазір біз хэшламды жинай бастаймыз: картоптың жартысын қойға қосыңыз, сосын ет жартысын, жарты қызанақты сақинаға, жартысын жасылға бөліп, содан кейін барлық қабаттарды қайталаңыз. Ыстық бұрышта бірнеше кесектерді жасап, оны қазандығына салыңыз. Барлығын сорпамен толтырып, көкөністерді дайын болғанға дейін шамамен 40 минут бойы сиыр етінен картоппен сиыр етіне баяу қайнатыңыз.
Сиырдан шыққан хошлама көп айналымда
Құрамы:
- сүйек сиыры - 1 кг;
- баклажан - 0,5 кг;
- қызанақ - 0,5 кг;
- пияз - 400 г;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- кориандр, ақжелкен, насыбайгүл - дәміне қарай;
- тұз, бұрыш, хопс-село - дәміне қарай.
Дайындау
Біз ет сыбағаларын кесеміз, тұз және дәмдеуіштер себіңіз. Баклажандар текшелерге бөлініп, тұз себіңіз, 30 минут қалдырыңыз, содан кейін суық сумен жуыңыз. Томаттар біз қайнаған су мен қабығы бар.
Мультиваркадағы табада біз өсімдік майын құйып, ет, туралған пияз, баклажан және қызанақ құмыраларын саламыз. Мұның бәрі тұзға себіліп, азық-түлік таусылғанға дейін қабаттарды қайталайды. Үстіңгі қабаты көкөніс болуы керек. 100 мл суды құйыңыз және «Quenching» режимінде біз 3 сағатты дайындаймыз.
Сыраны сиыр етінен қалай дайындау керек?
Құрамы:
- сиыр еті - 1,5 кг;
- картоп - 1,5 кг;
- пияз - 1 кг;
- сәбіз - 1 кг;
- бұрыш - 800 г;
- қызанақ - 1 кг;
- кориандр - 100 г;
- ақжелкен - 100 г;
- лавр жапырағы - 4 дана.
- тұз, қара бұрыш;
- жеңіл сыра - 1 литр.
Дайындау
Сиыр ірі кесектерге кесілген. Тұзбен себіңіз (тағамға көбірек ұнамайтын боламыз)
Қалың түбі бар кастрюльде осы тәртіпте ингредиенттерді дайындаңыз: ет, пияз, сәбіз, картоп, тәтті бұрыш, қызанақ және қайтадан барлық қабаттар қайталанады. Өнімдерімізді үйдегі сырамен толтырып, оларды жасыл себіңіз және лавр жапырағын салыңыз. Біздің ыдысымызды қайнатыңыз, содан кейін отты минималды және жабық қақпақпен (бұл тамақ дайындаудың міндетті шарты) жасаңыз, 2,5 сағаттан кейін сиыр етімен сиыр еті жағыңыз.