Пицца әлемдегі ең танымал және танымал тағамдардың бірі деп аталуы мүмкін. Таңқаларлық емес, осыған байланысты басқа да халықтардан итальяндық пиццаның көптеген нұсқалары болды. Осының арқасында, әрқайсысы Италияның әртүрлі өңірлерінде әртүрлі болып табылатын түпнұсқа рецепттерді ұмытып кетті. Классиктердің кейбір нұсқаларын келесі рецепттерде талқылайтын боламыз.
Итальяндық пицца - үйдегі рецепт
Тіпті классиканы біз қазірдің өзінде пиццаға шақыру үшін қолданған рецепттердің көпшілігі аз, бірақ біздің уақытта аздаған томат тұздығы мен сары маймен қарапайым қабықпен қанағаттандырылмай қалды, сондықтан рецепт толығымен толтырылды. Төменде негізгі «Маргарита» рецепті талқыланады.
Құрамы:
Сынақ үшін:
- су 115 мл;
- ашытқы - 5 г;
- қант шөкімі;
- 95 мл су;
- ұн - 255 г.
Толтыру үшін:
- томат тұздығы - 420 мл;
- mozzarella - дәміне қарай;
- насыбайгүл жапырақтары дәміне қарай.
Дайындау
Бұл итальяндық пиццаны дайындау әрдайым сынақтан басталады. Суды бөлме температурасынан сәл жоғары температурада алдын ала қыздырыңыз және оны жеңіл сіңіріңіз. Ашытқыны құйып, түйіршіктерді еріту үшін қалдырыңыз, ал микроорганизмдердің өзі - белсендіріңіз. Ашытқы ерітіндісі көбікпен жабылған кезде оны тұзбен араластырылған ұнға құйыңыз. Негізді қалыпты ұстап тұру үшін және негізде қыртыстыру үшін, қамырдың өзі 10 минут бойы мұқият араластырылуы керек. Тартылған қамырды ыдысқа құйып, майлы ыдысқа орналастырады, содан кейін 12 сағат ішінде тоңазытқышта емделуге қалдырылады. Егер сізде көп уақыт болмаса, онда қамырды жылытып, көлемі екі есеге дейін көтеріңіз.
Дайын қамырды қалаған көлемдегі бөліктерге бөліп, оны қолмен созыңыз, қалыңдығындағы мүмкіндігінше қалың дискті қалыптастырыңыз, аз мөлшерде қызанақ соусын жабыңыз, кішкене жағын қалдырыңыз және моззарелла бөліктерін орналастырыңыз.
Классикалық итальяндық пиццаны көмірде пісіру керек, ол үйде арнайы таспен ауыстырылады. Пицца үшін алдын ала қыздырылған пешке 250 градусқа дейін алдын ала қыздыруға арналған бұл тас пиццаны шұқығышпен мұқият аударып, оған беріңіз. Осы технологияның арқасында қамырды қытырлақ етіп, төменнен қуырады.
Тас болмаған кезде дәстүрлі шойын қуыру пеші осы принцип бойынша алдын-ала қыздыруға болады. Әдетте, пиццаны пісіру 7-8 минутты алады.
Италиялық пицца жұқа қамырға арналған - рецепт
Жоғарыда сипатталған классикалық итальяндық пицца қамырының рецепті негізінде классикалық итальяндықтардың тағы бір қарапайым нұсқасын дайындауға болады - ақ қаймақ тұздығы бар пицца.
Құрамы:
- Пицца негізі - 1 дана;
- Печорино ірімшігі - 115 г;
- кілегей - 55 мл;
- жаңа жер қара бұрыш.
Дайындау
Пиццаға тең қалыңдықтағы дискіге негіз қалап, үгітілген ірімшікті 2/3 креммен араластыруға жеткілікті мөлшерде қарапайым құйып алыңыз. Пиццаның ортасына толтырып, жағын жағыңыз. Пиццаны барынша қыздырылған гриль астында ыстық тастан 6-8 минут қалдырыңыз. Қызмет көрсетер алдында қалған кремді бетіне және маусымға жаңадан қара қара түсті құйыңыз
Итальяндық пиццаны қалай дайындауға болады?
Классикалық пиццаны қуыруға болатынын білесіз бе? Қамырды сүйікті рецептіңізге немесе жоғарыда сипатталғандай дайындаңыз. Пештегі шойын қуыру табасын 230 градусқа қыздырыңыз. Қуыруға арналған табада үш сентиляция майын алдын-ала қыздырыңыз да, оған туралған ашытқы қамырын төмендетіңіз. Оны екі жағына бір жарым сағат бойы қуырыңыз, содан кейін тұздықтар мен тұздықтарды салып, пиццаны пешке тағы бір минут жіберіңіз.