Балықпен пирогтар

Төмендегі рецепт бойынша балықты бәліш әрдайым хош иісті, шырынды және мерекелік. Толтырғышты үйлесімді етіп жасау үшін пиязды балыққа пісірілген күріш пен қуырып қосамыз, ал қамырды жөкемен жасайды.

Қызыл балық пен күрішті пияздар ашытқы қамырынан жасайды

Құрамы:

Сынақ үшін:

• ұнтақталған ұн - 560 г;
• сүт - 370 мл;
• өсімдік майы - 120 мл;
• ашытқы, жаңа піскен - 40 г;
• түйіршіктелген қант - 95 г;
• үлкен ас тұзы - 5 г;
• тауықтан жасалған жұмыртқа - 2 дана;

Толтыру үшін:

• күріш - 190 г;
• қызғылт лосось немесе лосось орташа - 1 дана;
• пияз шамдары - 420 г;
• хош иістендірілмеген зәйтүн майы немесе күнбағыс майы - 65 мл;
• тұз, ірі және жаңа жер бұрышы (бірнеше түрдегі қоспалар) - дәміне қарай;
• сары май және 20 мл сүт өнімдерін майлау үшін.

Дайындау

1. Опара үшін біз жаңадан ашылған ашытқыны бірінші кезекте қантты ерітетін жылы сүтте ерітеміз.
2. 180 грамм ұнның сүт-ашытқысының тәтті қоспасына құйып, араластырыңыз.
3. Ферменттеу алдында он минуттың массасын қалдырыңыз, содан кейін жұмыртқаны бөлек тұздап, аздап араластырылған ұн қосыңыз.
4. Ұннан құйып, өсімдік майы құйып, қамырды жақсы араластырған кезде.
5. Нәтижесінде, жұмсақ және өте аз жабысқақ, біз текшелерге арналған ыдысқа жабысып, оны екі сағат бойы жылылыққа қалдыратын жабысқақ комаға ие боламыз. Осы уақыт ішінде қамырды бір рет араластырып, аздап қуыруға тура келеді, содан кейін оны қайтадан қайтадан қою керек.

Балық пирогтарын толтыру

1. Қамыр пісіп жатқанда, балық пен күріштен бәлішке толтыруды дайындаймыз.
2. Біз қызғылт лосось, ішекті алып тастап, сүйек сүйектерінен бөліп аламыз.
3. Алынған балық целлюлозасы кішкене бөліктермен кесіледі, олар дайындалғанға дейін бірнеше минут маймен бірге табада қуырылады. Тұздалған лосось мен бұрышты қуырған кезде ұмытпаңыз.
4. Күріш дайын болғанша қайнатыңыз және қуырылған балықпен салқындағаннан кейін оны араластырыңыз.
5. Пияз тазаланып, ұсақ бөлшектелген, біз қуырғыш табаға алтын қосып, толтыруға кедергі келтіреміз.

Пирогтарды дайындау

1. Енді дайын қамырдан шарларды шарларға салып, үстелге немесе кесу тақтасына салыңыз.
2. Әрбір доп шыңдалған тортқа айналады, оның ортасында біз толтырғышты саламыз, біз қарама-қарсы шеттерін жауып, оларды жыртып, пішіндерді тән ұзын пішінді береміз.
3. Біз майдалап пісіру парағына босатамыз және оларға жиырма отыз минут тұрамыз, содан кейін сарымсақ пен сүт қоспасын жабыңыз және бірден пешті жиырма минутқа дейін 180 градусқа дейін қызған пешке салыңыз.