Пісірердің мінсіз дәмі толтырудың сапасына ғана емес Бұл жерде тесттің құрамы да маңызды рөл атқарады. Дегенмен тамаша дәмдік қасиеттерден басқа, ол басқа да бірқатар сипаттамаларға ие болуы керек. Мысалға, мысалы, жақсы пластиктен болмаса, өнімді қалыптастыру қиын болады, егер шамадан тыс жұмсақтық болса, пелмендер тамақ пісіріп жатқанда ғана тарайды және тартымды көрінісін жоғалтады. Қамырдың шамадан тыс тығыздығы сапалы илеу мен құюды болдырмайды.
Көпіршік сынағының көптеген вариацияларының бірі - сүттің рецепті. Бұл туралы төменде сөйлеп, ең сәтті пропорцияларды ұсынамыз.
Сүт пен жұмыртқасы бар үйдегі тұшпара үшін қамыр - классикалық рецепт
Құрамы:
- бидай ұны - 635 г;
- сүт - 245 мл;
- тазаланған өсімдік майының ас қасық;
- екі тауық жұмыртқасы;
- тұз тұзының толық емес шай қасық.
Дайындау
Классикалық дәмді қайнатпа пісіруді сүтке дайындау үшін бидай ұнын тиісті терең ыдысқа айналдырып, тұзбен араластырып, кратердің ортасында ойық жасаңыз. Біз жұмыртқада қозғаламыз, алдымен тазартылған өсімдік майын құйыңыз, сосын шамамен елу градус суға алдын ала қыздырып, массаны қолмен араластырыңыз. Мезам кем дегенде он минутқа жетеді және жұмсақтық, біртектілік және тегістікке жетеді. Біз ыдысқа пленкамен жауып, оны тұрып, елу минут бойы пісіреміз. Осыдан кейін біз пельмени қалыптастыра аламыз. Бұл әрекетті орындау үшін қамырды бір үлкен қабатқа айналдыра аласыз және шеңберлерді әйнектермен қиып немесе басқаша жасай аласыз: шұжықтарды жасаңыз, ол өз кезегінде кружкаларға кесіледі және олар дөңгелек торт жасалатынға дейін созылады.
Сүт пен жұмыртқаға арналған тұздықтарға арналған дәмді қайнатқыштар
Құрамы:
- Бидай ұны - 800-820 г;
- сүзгіден өткен су - 245 мл;
- сүт - 245 мл;
- екі ірі тауық жұмыртқасы;
- кішкене слайдпен тұз қасық тұзды.
Дайындау
Сәйкес кәстрөлде сүт пен суды біріктіріп, тұз бен жұмыртқаларды қосып, шамамен үш жүз грамм ұн құйыңыз да, барлық ұн сыққыштары ерігенше галоға араластырыңыз. Осы сатыдағы тесттің түпкілікті құрылымы құймақ дайындау үшін босқа ұқсас болуы керек.
Контейнерді қалыпты отқа қойып, шұңқырмен үздіксіз араластырыңыз. Қамырды пешке қойып, қалың әрі тұтқыр болғанша ұстаймыз, содан кейін оны өрттен алып тастап, қалған ұннан жасалған құты құйып, біз илеуді аяқтаймыз. Біріншіден, қасықпен жасаңыз, бұған масса әлі ыстық болғандықтан, содан кейін қамырды тегіс бетке жайып, жұмсақ және жабыспайтын құрылымға қол жеткізіңіз. Пластикалық ұнды ыдысқа ыдыс немесе пленкамен жабамыз, және ол ақыр соңында пісіп, елу минут тұрсын. Уақыт өткеннен кейін, равиолиді жобалауды бастауға болады.
Саңырауқұлақты сүт пен сумен пісіру
Құрамы:
- бидай ұны - 700-900 г;
- сүзгіден өткізілген су - 170 мл;
- сүт - 245 мл;
- тазаланған өсімдік майының ас қасық;
- екі ірі тауық жұмыртқасы;
- слайдпен тұзды шай қасық.
Дайындау
Осы рецепт бойынша қамыр сүт пен су қоспасы бойынша жасалады, бірақ аздап өзгеше пропорцияларда және дайын өнімде сәл өзгеше дәмі бар.
Мәселен, бұл рецептті жүзеге асыру үшін біз ұнды сортамыз, оны тұзбен араластырамыз, оны жұмыртқаның ортасындағы шұңқырға апарып, сүтті араласқан араққа құйамыз. Пластикалық, тегіс және жабыспайтын қамырды араластырыңыз. Партияның соңында тазартылған май қосыңыз, ол илеу кезінде қамырды ұстануға және ұстануға мүмкіндік береді. Алдыңғы нұсқаларында айтылғандай, біз сынақтан өткізіп, ұнмен жабылған елу минутқа тұрамыз.