Жаздың ең танымал ыстық тағамдарының бірі - майлыда қырыққабат болды. Көбіне түсте гүлді қырыққабаттың қызғылт түсуі, бірақ іс жүзінде оны брокколиге немесе тіпті Брюссельдегі өсімдіктерге ауыстыруға болады, бұл рецепттерде бұдан әрі жасайтын боламыз.
Брюссель бұршақ тәрізді
Құрамы:
- Брюссель бұқалары - 460 г;
- ұн - 95 г;
- крахмал 35 г;
- сыра - 360 мл;
- өсімдік майы - қуыру үшін;
- қыша - 45 мл;
- картон шәрбаты - 45 мл;
- Worcestershire соусы - 10 мл.
Дайындау
Бұрынғы Брюссель бұқалары тұздалған қайнаған суға салып, қуырылғаннан кейін дайын болуы керек. Орамжапырақтың қыртысының уақыты оның мөлшеріне байланысты, бірақ 5 минуттан аспауы керек. Жылдам оралғаннан кейін, қырыққабат пісіру процесін тоқтату үшін мұз суы контейнеріне батырылады.
Ұнды крахмал, тұз және жаңа жер бұрышымен біріктіріңіз, мұзды сырамен құрғақ ингредиенттерге құйыңыз. Майды жағыңыз. Қамырға қырыққабатты құйып, артық суды ағызып, алдын ала қыздырылған майға қуырғанша қуырыңыз. Қуыруға арналған қырыққабат қыша, картон сироптары мен вустер қоспасының қарапайым тұздығымен сүйемелденген тәуелсіз, бірақ өте дәмді болуы мүмкін.
Тұтқырдағы брокколи қырыққабаты
Құрамы:
- брокколидің басшысы;
- бидай ұны - 95 г;
- жүгері ұн - 10 г;
- газдалған су - 240 мл;
- күріш сірке-30 мл;
- соя тұздығы - 30 мл;
- қант қамысы - 5 г;
- ұнтақталған итмұрын және ыстық бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Қырыққабатты пісірместен бұрын, брокколидің басын кішкене гүлшоғырға бөліп, шайып тастаңыз. Кептірілген қырыққабат бидай мен жүгері ұнының, судың және тұздың қоспасынан тұратын қарапайым кларетке батырылған. Брокколиді ыстық майда қамырға салып, қағаз сүлгіге салыңыз.
Азиялық тұзды соя, күріш сірке суы, қант, чили және үгітілген інжірден дайындап, оны қырыққабатқа дайындаңыз.
Қуырылған гүлді қырыққабатқа қалай қуыру керек?
Құрамы:
- гүлді қырыққабат - 220 г;
- бұршақ ұн - 75 г;
- пісіру ұнтағы - 2/3 шай қасық.
- жердегі тирмерер, чили, итмұрын - 1/2 шай қасық;
- Кептірілген сарымсақ, жалбыз - 1 шай қасық үшін;
- сыра немесе сода суы.
Дайындау
Түсті қырыққабаттың тұздығын тұздалған қайнаған суға батып, құрғатыңыз. Бұршақ ұнын тұз, дәмдеуіштер және пісіретін ұнтақпен біріктіріп, құрғақ ингредиенттерді біртекті шұжық алу үшін сыраны немесе суды араластырыңыз. Шайқағыштың дәйектілігі тек қана сіздің қалауыңызбен анықталады: қалыңырақ құмыра, ол қалыңырақ аяқталған гүлдерде болады. Шұжыққа қырыққабатты төмендетіп, оны өсімдік майына дейін зарарлауға дейін қуырыңыз. Пияздағы қуырылған қырыққабат жай немесе сүйікті тұздықпен беріледі.