Ащы өңдеудің мүмкін жолдарының бірі шарапты дайындайды. Осы мақсатта әртүрлі сорттарын қолдануға болады, бірақ ең жақсысы қанттың ең үлкен құрамына ие.
Аля әлдеқайда жақсы, алқызылға қарағанда, шырынды шығарып, шарап процесін жеңілдетеді, ал нәтижесінде алынған сусын сорпа шарабынан сирек кездесетін сапаға ие.
Шарап өндірісі қарапайым және күрделі процесс болып табылады, өйткені бірқатар санауларды қадағалау керек, нәтижесінде алынған сусын қаныққан, сәл қайнатылып, жағымды дәмді тағаммен аяқталады.
Төменде біз сіздің үйіңіздегі шие бұқаларын қалай шарап жасау керектігін айтатын боламыз.
Үйдегі шие алхорының шарапқа арналған рецепті
Құрамы:
- шие алхоры - 3 кг;
- түйіршіктелген қант - 0,2-035 кг;
- су сүзгіленген - 4 л;
- мейіз - 100 г.
Дайындау
Алиху сұрыпталған, сапасыз жемістерден, жапырақтары мен сабақтарынан құтылып, жууға болмайтын жағдайда біз бассейнге немесе табаға салып қойдық. Біз сүйектерді зақымдамауға тырысып, оны қолдың көмегімен немесе илектеу пинмен араластырамыз. Содан кейін суда құйыңыз, мейіз қосып, араластырыңыз, дәкемен жабыңыз, төрт қабатқа бүктеңіз немесе екі-үш күн ашығанша қалдыңыз. Мұндай сипаттамалық белгілердің белгілері, бетінің көбігі және өте қышқыл иісі.
Сұйықтықты шлангпен құйып, қалдық қалдырып, целлюлозаны түтікше арқылы қысыңыз. Шырынды кәстрөлге немесе шөлмеге құйыңыз, қант қосыңыз. Құрғақ және жартылай құрғақ шарап алу үшін сұйықтықтың бір литріне екі жүзден екі жүз елу грамға қант жеткілікті. Егер сіз жартылай немесе тәтті шарапты жасасаңыз, онда шырынның бірдей мөлшеріне арналған түйіршіктелген қанттың нормасы үш жүзден үш жүз елу грамға дейін болуы керек. Бөтелкелердің жоғарғы жағында саусақпен сауытқа кигізіңіз немесе септум орнатыңыз. Біз шарапты 18-25 градус температурамен қараңғы жерде ашыту үшін қойдық. Қандай жағдайға байланысты, ашыту 15-тен қырық бес күнге дейін созылады.
Содан кейін біз жас шарапты түтік арқылы құйып, шөгінділер қалдырып, оны отыздан тоқсан күн бойы салқын қараңғы жерге қойдық. Осы уақыт ішінде шарап жеңілдетіліп, мөлдір болады және оның дәмі жақсарады. Біз контейнерлерге құйып, оны сақтаймыз.
Бұл шарап сарыдан және қызыл алхаттан жасалған болуы мүмкін.
Ашытқылардан алхоры бар шарап
Құрамы:
- шие алхоры - 5 кг;
- түйіршіктелген қант - 0,3 кг;
- су сүзгіленген - 2,5 литр;
- активатор - 2 г;
- шарап ашытқысы - 2 г.
Дайындау
Алию іріктеліп, тастан тазартылып, ет тартқыштан өтіп, блендерде ұнтақтайды. Біз жылуды, түйіршіктелген қантты қосып, әртүрлі ыдысқа, шарап ашытқысына және активаторға аз мөлшерде суды араластыратын мешіске ие боламыз. Мұқият араластырыңыз, бөтелкеге немесе ыдысқа құйып, септум орнатыңыз. Сондай-ақ, саусақтардың бірінде пункцияны қолдана отырып, медициналық қолғапты қолдануға болады, бірақ шараптың контейнеріне тығыздалған түтік арқылы су жіберілген көпіршіктер арқылы ашыту процесін бақылау ыңғайлы және сенімді. Біз сурет саламыз
Екі күн өткеннен кейін біз оның шырынын сығып, сығып аламыз, ол ферменттеу процесі тоқтатылғанға дейін септаманың астында бөтелкеге қайтадан анықтаймыз. Содан кейін біз шұңқырды пайдаланып, қалған шараптан жас шарапты алып тастап, бөтелкеге құйып, қақпақпен немесе қақпақпен жабамыз да, оны жинауға және сақтауға қойыңыз.
Ащыдан алынған шарап бірнеше ай бойы тұтынылуы мүмкін, бірақ ол үш-төрт жыл ішінде ең жақсы дәмді қасиеттерге ие болады.