Vinaigrette - бұл посткеңестік кеңістіктегі ең танымал салаттардың бірі, қоғамдық тамақтандыру қызметіне сөзсіз шабуыл, екінші салат «Olivier» кейін салқын тағамдар.
Орыс Vinaigrette тарихы
Vinaigrette XIX ғасырда Ресей империясында танымал болды.
«Винегрет» тағамының атауы Еуропадағы және революция алдындағы түрлі салаттарға (бұл зәйтүн майы, табиғи сірке суы және қыша қоспасы) толтыру үшін Ресейде алдын-ала пайдаланылатын француз соусының атауынан келеді. Француз шыққанына қарамастан, жүзім сияқты салаттар жасау туралы жалпы идея неміс-скандинавия-балтиялық аспаздық дәстүрлерінен келеді деп сенімді түрде айтуға болады.
Классикалық винегретпен қалай дайындалу керектігін айтып беріңіз, бұл тағамның негізгі рецепті қарапайым, әр түрлі нұсқалар белгілі.
Орыс классикалық рецептіне сәйкес, салат-винегретке піскен көкөністерді қамтиды: картоп, қызылша, бұршақ (немесе жасыл бұршақ), сәбіз, сондай-ақ маринадталған қияр мен қияр, жаңа жасыл немесе пияз. Пияз мен сәбіз қоспағанда, барлық ингредиенттер шамамен тең мөлшерде алынады, сәбіз - сәл аз.
Белгілі ғалым-зерттеуші, аспаздық маман және тағамдық тарихшы Уильям Похелбкин классикалық рецепт бойынша ресейлік винегретты пісірілген жұмыртқаны ғана дайындау керек деп санайды. Сондай-ақ, винегретпен дайындалған классикалық рецепт бойынша, ұсақ туралған төмен тұздалған сары майдың құрамына қосуға болады (оны сүтті сулаңыз, содан кейін қайнаған сумен шаю ұсынылады). Бұл нұсқада қытырлақ винегретке салынбайды, пияз бен картоптың көлемдік үлестері артады. Айырықша нұсқада, әдетте, пайдаланылатын бұршақ емес, бірақ дәмі бар тұздалған балықпен жақсы араласатын жасыл бұршақты консервіленгенін атап өту керек.
Өзінің түстерінің барлық ингредиенттерін сақтау үшін, пісірілген қызылшалар алдымен кесіледі және бөлек ыдыста байытуға толы. Осылайша, пісірілген қызылша жанармай құю станциясына аздап май жағуға уақыт тауып, оның жағдайын тұрақтандырады және винегреттің басқа ингредиенттерін түсіреді.
Классикалық винегрет бар бұршақ және соя - рецептер
Құрамы:
- қызылша - 200 г;
- картоп - 200 г;
- сәбіз - 120 г;
- бор бөренесі, пісірілген немесе жасыл бұршақ, консервіленген - 200 г;
- қытырлақ - 200 г;
- маринадталған қияр - 200 г;
- жасыл пияз - 180 г;
- қыша асханасы;
- өсімдік майы;
- табиғи сірке суы;
- көкөністер.
Дайындау
Қырыққабат, сәбіз және картоп 20 минут бойы теріге қайнатылып, салқындатылады. Алдымен біз қызылшаны тазалап, кішкене текшелерге кесеміз. Біз шараға қызылша салып, майы-сірке-қыша пастасын саламыз (1: 3 + қатынасы дайындалған қыша). Сәбіз мен картопты қабықтан тазартып, оларды текшелерге кесіңіз. Сол сияқты біз де тұздалған қиярды кесеміз. Бұршақ немесе бұршақпен тұзды немесе тұзды ерітінділерді біріктіріңіз. Бөдененің қырыққабаты тұзды ерітіндіден босатылып, ұсақ пышақпен туралған. Жасыл пиязды пісіріңіз, егер ол болмаса, жаңа пішінді пайдаланыңыз (сақиналардың төрттен бірімен кесіңіз).
Біз барлық ингредиенттерді салат ыдысына қосып, киіммен қызылша қосамыз.
Қаласаңыз, 3-4 қатты пісірілген және майдалап туралған пісірілген жұмыртқаны қосуға болады. Жұқа араластырыңыз. Біз жасыл жасаймыз.
Винегреттің тез бұзылатын ыдыс екенін ескеру қажет, оны тоңазытқышта тіпті 24 сағаттан артық сақтауға болмайды. Сондықтан бұл салатты тым көп мөлшерде дайындау керек.
Сондай-ақ, әдетте, осы вариацияларда қайнатылған ет, пісірілген балық немесе кальмармен күрделі және қоректік винагретттарды дайындауға болады, бұл майонез салаттармен араласқан.