Шығыстың бүкіл асханасы зергерлік бұйымдарға негізделген - дәстүрлі дәмдеуіштердің көптігін беретін талғамдардың дәл үйлесімі. Плованы дағдыларды тәжірибелі аспаздық мамандар дәмімен үйлестіруге мүмкіндік беретін ыдыстардың санына жатқызуға болады, ал жаңадан бастаушылар тамақ дайындаудың негіздерін үйренеді. Үйде өзбек палауын қалай дұрыс дайындау керектігі туралы төмендегі рецепттерде сипаттайтын боламыз.
Нағыз өзбек палауын қалай дайындауға болады?
Егер шын мәнінде түпнұсқа рецепт туралы айтатын болсақ, онда бұл, әрине, қозы бар палау тағамдары. Ет майы толығымен арықтауы немесе майдың артық болуына жол бермеу керек, етті майдың етінің сақталуына жеткілікті орташа май болуы керек.
Құрамы:
- күріш (ұзын астық) - 4 дана;
- сәбіз - 320 г;
- пияз - 320 г;
- қой еті - 1,2 кг;
- өсімдік майы - 65 мл;
- Жергілікті кориандр , зире - 3 ас қасық. қасықтар;
- шафранның шөкімі;
- құрғақ бөріқарақат - 1/4-ші қабат;
- сарымсақ басшысы.
Дайындау
Өзбек палаушасын дайындамас бұрын, қалың қабырғадағы қазанды өрттің үстіне қойып, оны май құйыңыз. Егер сізде қойдың майы болса, онда оның баламалы көлемін алыңыз да, ыдысқа салыңыз. Майы жылынғанда, қойдың текшелерін қоңырау үшін пайдаланыңыз. Еттің алтын бөлігін бөлек ыдысқа жіберіңіз, орнына пияз мен сәбізді қазандыққа салыңыз. Көкөністер жеңіл алтын түстесімен басып алынғаннан кейін, оны контейнерге салып, дәмдеуіштерді қосыңыз. Егер шафран жоқ болса, оны рецепттен шығарып алуға болады немесе оны пиприкон мен шырмауықтың шөгінділерімен алмастыруға болады. Бір литр суға құйып, етті орта сағат ішінде шамамен бір сағат бойы қалдыру үшін қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін күріш құйып, бір литр су құйыңыз. Араластырмай, палаудың ортасына сарымақтың басын қойыңыз, төменнен кесіңіз. Тағамды тұзбен себіңіз де, ылғал толығымен жұтып қойғанша және дәндер дайын болғанша (15-20 минут) қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін ыдысты тағы да 15 минут тұрып қалдырыңыз, содан кейін араластырыңыз.
Сіз сондай-ақ өзбек палауының рецептісін көп деңгейде қайталаңыз, «Bake» режимінде қуырыңыз, күріш пен сұйықтық қосқаннан кейін сағат ішінде «Күйуден» өтіңіз. Аяқталған палауды «жылыға» тағы 40 минут жетуі керек.
Қалай өзбек палауын қалай дайындауға болады?
Егер сізде жақсы сапалы кран бар болса, онда тағамның жетістікке жетуі кепілденеді. Пісіру тағамдары пеште де, ашық отпен де болуы мүмкін, соңғы жағдайда палау әлдеқайда хош иісті болады.
Құрамы:
- өсімдік майы - 55 мл;
- пияз - 210 г;
- сарымсақ тістері - 4 дана.
- сиыр еті - 1,4 кг;
- тұқым - 1 ас қасық. қасық;
- бөріқарақат - ғасырдың 1/4;
- сәбіз - 310 г;
- күріш - 515 г;
- жасыл және анар түйіршіктері - сұрыптау үшін.
Дайындау
Өзбек палауының қазандыққа дайындалуы мазұндағы ұқсас үдерістен ерекшеленбейді, сондықтан алдымен майын қыздырып, пияз мен сәбіздің үлкен бөліктеріне құйылғанға дейін сақтаңыз. Көкөніс негізіне сиыр етінің үлкен текшелерін қосып, алтын қыртысты алғанша күтіңіз. Бөріқарақат пен зире қосыңыз, сондай-ақ үгітілген сарымсақ тістерінен пастаны қосыңыз. 2 сұйық зат құйып, ет тағамын 40 минуттай қалдырыңыз. Біраз уақыттан кейін, жуылған күріш дәндерін құйып, суды құйыңыз, сонда сұйықтық күрішті бірнеше сантиметрге дейін жабады. Неғұрлым айқын сарымсақ дәмін алу үшін, сіз палаудың ортасында сарымсақ басын орналастыра аласыз. Пульфаны ылғалдың бетінен толығымен жұтып қойғанша қалдырыңыз, содан кейін күріштің бетінде шамамен 10 тесік жасап, ыдысқа толығымен жетіп, қалған сұйықтықты сіңіріп алуға мүмкіндік беріңіз. Дайын палауға дейін жарты сағат бұрын болуы керек, содан кейін оны араласып, анар тұқымымен көкөністерге себіңіз.