Ет «Веллингтон» (Beef Wellington, Eng.) - отбасылық түскі асқа тамаша тағам. Айтпақшы, бұл саңырауқұлақ қосылған қамырға пісірілген сиыр еті. Тағамның тарихы бар. Кейбіреулер бұл тағам Жаңа Зеландияның - Веллингтонның омоналық астанасының туғанына сенеді. Шындығында «Веллингтон» сиыр етінің рецепті әйгілі ағылшын командирі Артур Уэллсли Веллингтонның шеф-аспазымен дәстүрлі француз тағамының ағылшын тіліндегі нұсқасы - «сынақ филесі» ретінде ойлап тапты. Велингтон Герцогы бастаған британдық әскерлердің 1815 жылы Ватерлоо шайқасында Наполеон Бонапарттың әскерлері үшін атағы құрылды.
Сиыр «Веллингтон» қалай дайындау керек?
Сонымен, Веллингтон сиырын жасаймыз.
Құрамы:
- 0,6-1 кг жақсы сиыр еті (ең жақсы доральді омыртқаға бойлай орналасқан);
- 500 грамм пирожныйлар (супермаркетте дайын өнімдерді сатып алуға болады);
- 1-2 пияз;
- 250-300 грамм саңырауқұлақтар;
- Қамырды майлау үшін 1-2 жұмыртқа тауық жұмыртқасы;
- 2 ас қасық Дижон қышасы;
- жаңадан жасалған қара бұрыш;
- Қуыруға арналған 4-5 ас қасық өсімдік майы (мұздатылған және сүзгіден өткен суық сығымдалған майын қолданған жөн);
- тұз.
Дайындау:
Алдымен, лайықты нәжісті таңдау үшін бірнеше кеңестер. Ет суыған (мұздатылмаған), тамырлардан және, әрине, жас жануардан артық болмауы керек.
Ет тұтас тұзды және барлық жағынан біркелкі жаңа жер бұрыш құйыңыз. Енді барлық бөліктерден қуырылған қуырылған табада алтын бөліктен тұратын қырыққабаттың етіне қуырыңыз. Қуыру жоғары температурада майдың жақсы жылытуынан бастау керек. Неге бұлай? Ол ішіндегі ет сөлін бекітетін қыртысты алу керек. Қуыруға арналған табада жеткілікті қыздырылмаған жағдайда, қуыру кезінде температура жеткілікті жоғары болмайды, ет шырынын қуыру табағына ағып кететін уақыт болады.
Саңырауқұлақтарды дайындаңыз
Қуырудан кейін, ет аздап салқындатылған және Dijon қышасы бар барлық жағына жабық. Тағы 40 минуттай салқындатып, азық-түлік пленкасына орап, оны бір сағатқа тоңазытқышта алып тастаймыз. Пияз-саңырауқұлақ қоспасын дайындаңыз. Жуылған және кептірілген саңырауқұлақтар мен пияз бұқтырылған (бұл комбинатта мүмкін, бірақ бөлек). Біз өсімдік майына кішкене қуыру табасын және пиязды қыздырамыз. Біз саңырауқұлақпен бірге пиязды алып, қызыл қоңыр шашқанша саңырауқанды қуырамыз. Саңырауқұлақтардан артық ылғалды булау керек.
Қосылыңыз
Көрсетілген уақыттан кейін біз етті тоңазытқыштан алып тастаймыз. Жібітуге арналған парфюмерлік печенье жартысын ашып, жартысын кесіңіз. Қажетті конфигурацияға оралыңыз. Қамырдың парағын майланған пісірме табаққа салыңыз. Біз қабаттағы бір бөлікке 1/4 пияз-саңырауқұлақ қоспасын таратып, астыңғы бөлік ет бөлігіне айналады. Етті жоғарғы жағына салып, қалған пияз-саңырауқұлақ қоспасын жабыңыз. Қамырдың екінші парағын үстіңгі жағымен жабыңыз да, шамадан тыс кесіп өтіңіз. Енді жұмыртқасы бар қамырды май жағамыз
Біз пісіреміз
Тұмшапешті алдын ала қыздырылған пешке 200ºC-қа дейін орналастырамыз. Шамамен 20 минут пісіріңіз, содан кейін температураны 170 ° градусқа дейін азайтып, тағы 20-30 минут пісіріңіз. Біздің «Веллингтон» сиырын мұқият алып тастап, қызмет көрсететін тағамды мұқият ауыстырып, кесектерге кесіңіз. Сіз жасыл бүктемелермен безендіре аласыз және мысалы, қараңғы сыра «Гиннесс» немесе зімбір алеумен қызмет ете аласыз. Әрине, қызыл үстел шарабы немесе құрғақ шерри де жақсы идея.