Егер тағам құрамдас бөліктерден аз болса, онда олардың әрқайсысы кемелділікке жеткізілуі керек. Бұл ереже қамырды және толтыруды ойнайтын іргелі рөл атқарады. Егер біз бұрын пельмени қамырының рецептілері туралы біліп алсақ, онда осы материалдағы пельменге арналған тұздалған ет жасау туралы бірінші рет айтып береміз.
Етті тартылған ет пісіруге арналған
Егер тұздықтар негізінен ойыннан, қазіргі әлемде, біздің мәзіріміз аң аулау нәтижесі бойынша анықталмаса және дүкендерде дайын ет сатып алсаңыз, қамырға арналған негізгі заттар сиыр еті мен шошқа етінің қоспасы болып табылады. Біріншісі дәмі бар қаныққан, екіншісі шырынды құю үшін майдың жеткілікті мөлшерін қамтиды.
Құрамы:
- сиыр еті - 440 г;
- шошқа еті - 440 г;
- пияз - 55 г.
Дайындау
Толтырғыштың құрамы асцетикалық қарағанда аз ғана - тек үш ингредиенттер. Ет екі түрі де ет тартқышы арқылы немесе жоғары жылдамдықты блендерде майдалап тураған болуы керек. Алынған масса тұзбен жаңа тұздалған бұрышпен тұздалған, содан кейін пиязмен толықтырылған. Соңғысы, ет тартқышы арқылы, сиырлықты толтыруға арналған, ал басқалары пиязды қолмен кесіп тастайды. Пісіруге арналған дәмді тартылған ет дайын, оны алдын ала салқындатуға немесе бірден құюға көшуге болады.
Қырыққабат және тартылған ет бар пельмени
Пияздың толтырылуының шырындылығы мен жұмсақтығы дұрыс таңдалған етге ғана емес, сонымен қатар көкөністерді қосуға да байланысты болуы мүмкін. Мысалы, қырыққабат ет толтыруға айтарлықтай көп ылғал қосады.
Құрамы:
- ет тартылған ет - 1,2 кг;
- пияз - 165 г;
- сарымсақ - 2 тіс;
- май - 35 г;
- Пекин қырыққабатының басшысы;
- су - 55 мл.
Дайындау
Бұл рецептте біз ұсақталған етдегі жапырақтары құрылымын сезінбеу үшін қарапайым ақ қырыққабатты пайдаланбаймыз. Мінсіз алмастыру нәзік Пекин қырыққабына айналады.
Пекиннің қырыққабат жапырақтарын қиып, тұз және аз сумен сүртіңіз. Қырыққабатты тартылған етге қосып, содан кейін туралған пиязды және үгітілген сарымсақ тістерін жіберіңіз. Майы аз ет кесектерінен топырақ еті пайдаланылғанда майға құйыңыз. Толтырғыш дайын, сіз қалыптауды бастауыңыз мүмкін.
Шошқа еті мен тауық еті қосылған ет тартылған ет
Пелмендерге арналған уақытша тексерілген рецептілердің арасында тек қана ұсақталған ойынмен толтыру ғана емес, сонымен қатар кез-келген тағамды сәндеуге болатын орман саңырауқұлақтарымен бірге дайындалғандар да танымал.
Құрамы:
- Кептірілген ақ саңырауқұлақтар - 65 г;
- тауық еті - 320 г;
- шошқа етінен жасалған ет - 240 г;
- пияз - 85 г.
Дайындау
Тұқы қайнатуға арналған ет шығармас бұрын, саңырауқұлақтарды жылы сумен құйып, шіріп кету үшін қалдырыңыз. Пиязды ұнтақтап шайқаңыз және оны сақтаңыз, оны ылғал-қаныққан саңырауқұлақтарды қосыңыз және бірнеше минут бойы бірге қалдырыңыз. Қуырылған ет және маусым маусымының екі түрімен қуырыңыз. Салқындағаннан кейін, қайнатпа үрдісіне өтіңіз.
Үй құйылған тұшпара үшін шырынды құюды рецепт
Нағыз шырынды қоспасы тек жеткілікті мөлшерде майдың етін ғана емес, сондай-ақ пісіру кезінде еріген мұзды ұнмен араласады.
Құрамы:
- сиыр еті - 430 г;
- шошқа етінен жасалған ет - 270 г;
- қиыршық мұз - 1 дана;
- пияз - 115 г.
Дайындау
Туралған пияз, тұз және жаңа жер бұрышымен тартылған етдің екі түрін араластырыңыз. Қиыршық мұз қосыңыз, араластырыңыз, равиолидің бір бөлігін үлгілеу үшін қасық ет бөлігін таңдап, қалған етті мұзды ерітпейтін етіп жіберіңіз.