Палауды дайындаудың көп нұсқалары бар екені белгілі, оның әрқайсысының хош иісті және қоректік сорттары өздерінің тағам дайындау ерекшеліктеріне ие. Бұл мақалада біз сізбен бірге осы тағамның танымал Өзбек түріне қарағанда дайындалу қиын емес, Біриани үнді палауының рецептерімен бөліскіміз келеді.
Классикалық Біряни палауы
Үнді тағамының түпнұсқа рецептісін жасау біздің жағдайымызда оңай емес, бірақ барынша жақсырақ нұсқасы кез-келген иесінің кез-келгеніне ыңғайлы және қол жетімді.
Дәстүрлі biriani жергілікті үнді гарам-масала дәмдеуіштерімен дайындалады, біз де өз қолдарымызбен айналысамыз.
Құрамы:
Палау үшін:
- Басмати күріш - 1 дана;
- тауық еті (қызыл) - 400 г;
- пияз - 1 дана;
- табиғи йогурт - 75 мл;
- май - 2 ас қасық. қасықтар;
- имбирдің тамыры (жаңа піскен, үгітілген) - 1/2 шай қасық;
- Жержаңғақ сарымсақ - 1/2 шай қасық;
- Чили бұрышы - 1/2 шай қасық;
- zir - 1/2 шай қасық;
- қалампыр - 2 бүйрек;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- құрғақ жалбыз - 3-4 жапырақ;
- лимон шырыны - дәміне қарай;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- жаңа кориандр.
Гарам-масала үшін:
- кориандр тұқымдары - 2 ас қасық. қасықтар;
- зире тұқымы - 1/2 ст. қасықтар;
- бұршақпен қара бұрыш - 1/2 ас қасық. қасықтар;
- Кептірілген имбирь - 1/2 ас қасық. қасықтар;
- кардамон - 1/2 ст. қасықтар;
- қалампыр - 2 бүйрек;
- даршын - пинч;
- лавр жапырағы - 3-4 дана.
Дайындау
Гарам-масал дәмдеуіштерінің қоспасы арқылы пісіруге кірісеміз, өйткені сіз пленкадан кардамонның тұқымын тазарту және блендермен хош иісті қоспаны немесе ерітіндіні шайқау үшін, інжірден басқа, барлық дәмдеуіштерді қайнатып алуыңыз керек.
Енді ең біряниге баруға болады. Пияз жарты сақина кесіп, тауық етін май мен пленкадан тазартады және үлкен кесектерге кесіледі. Тауық еті қосылған зімбір мен сарымсаққа, кішкене жер шырынын, кептірілген жалбызды, жарты гамал масала мен дәмін татуға арналған силантені қосыңыз. Дәмдеуіштер әрбір ет бөлігін жабуы керек, содан кейін табиғи йогуртпен құйылуы мүмкін. Тұздықта соңғы болып лимон шырыны және тирмерик болып табылады. Тауар шамамен жарты сағат бойы маринадталған болуы керек.
Уақыт біткеннен кейін, туралған пияз қуырылғанша маймен қуырылады.
Біз өртіне екі стакан су, тұз салып, қайнатамыз. Дәмқосарларда біз екі лавр жапырағы, бұрыш, цир және қалампырды саламыз . Күрішті 4-5 минут бойы дәмдеуіштермен бірге пісіріңіз.
Пияздың жарты шеңберімен бірге күрішке таралған майға тұқымды қуырыңыз. Гарам-масалда қалған күріште ұйықтап, суды шамамен жартысына дейін құйып тастадық. Кәстрөлді күріш пен тауықпен сүлгімен жабыңыз, содан кейін жабыңыз. Қазанның суы қайнатыла бастағаннан кейін (7-10 минуттан кейін) отты төмендетіп, палауды басқа 20-25 минут пісіру керек.
Салқындатылған йогурт немесе жаңа піскен көкөністермен біржани беріледі.
Тауықпен біржанидің қарапайым нұсқасы
Егер сіз палау палауының дәстүрлерінен кетуге дайын болсаңыз, бүгінгі асқа осы қарапайым рецепт бойынша biriani пісіруге тырысыңыз.
Құрамы:
- Басмати күріш - 300 г;
- май - 25 г;
- пияз - 1 дана;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- кардамон - 3 астық;
- турмер - 1 ас қасық. қасық;
- тауық еті - 2-3 дана;
- карри пастасы - 4 ас қасық. қасықтар;
- мейіз - 85 г;
- тауық еті - 850 мл;
- кориандр және бадам жаңғағы.
Дайындау
Күріш жылы суға малынып, салқын сумен шайыңыз. Біз сары майды ерітіп, 10 минут бойы лавр жапырағы мен басқа дәмдеуіштермен пияздың жарты сақинасына қуырамыз. Пиязды шырын сығып, туралған тауық пен күріш пастасын қосыңыз. Біз хош иіс пайда болғанша бәрін өртеп отырамыз.
Мейізмен араласқан күріштегі күріш және тауық сорпасын құйыңыз. Мастерді қақпақпен жабыңыз, сұйықтықты күшті қайнатыңыз, содан кейін жылуды азайтыңыз және тағы 5 минут пісіріңіз. Күрішті қақпақтың астына 10 минут қояды, оны туралған кориандрмен араластырады және тауық және бадам қоспалары бар.